Дүкөндө сатылып алынган азык-түлүктөргө караганда үйдө жасалган тамактар бир топ жагымдуу. Анткени, үйдө жасалган тамак-аштын курамы ар дайым белгилүү, алардын жаңылыгы азык-түлүк дүкөндөрүнөн айырмаланып, кооптонууну жаратпайт. Мисалы, быштак сыры тез бузулуучу продукт. Аны узак убакытка чейин тамак-ашка ылайыктуу кылуу үчүн, өндүрүүчүлөр ага азыктын бузулушуна жол бербеген ар кандай кошулмаларды кошушат. Натыйжада, продукт бир нече ай бою текчелерде тура алат. Кандай жаңылык жөнүндө сүйлөшсөк болот?
Быштак быштак - бул абдан даамдуу продукт, аны менен кошо жеңил тамактар дасторкондон биринчилерден болуп "учуп кетишет". Бирок дүкөндөрдө сапаттуу сыр арзан болбогондуктан, аны ар дайым сатып алууга баарынын эле мүмкүнчүлүктөрү жетпейт. Бирок чыгуунун жолу бар: бул тамакты үйдө өз колуңуз менен бышырсаңыз болот. Мындай тамактын наркы бир нече эсе арзан болот, ал эми даамы жана пайдалуулугу дүкөндөргө караганда бир нече эсе жогору болот.
Быштак сырын жасоонун көптөгөн рецептери бар, эгерде аны сактасаңыз, анда даамы гана эмес, консистенциясы боюнча бири-биринен айырмаланган азыктарды алууга болот. Андыктан, ар кандай кошулмалар же башка быштак сырлары менен эритилген жумшак, каймактуу, катуу классикалык бышыргыңыз келсе, жөнөкөй рецепттер менен таанышып чыгыңыз деп кеңеш берем.
Быштак сыры: тамак бышыруу боюнча кеңештер
Көпчүлүк быштак сырлары 30-40 мүнөттүн ичинде бышырылат, убакыттын көпчүлүк бөлүгү (бир суткага чейин) продуктту муздатууга жана бекемдөөгө кетет. Ошентип, тамак-аш бышыруу процесси сааттын жебесиндей болуп, продукт өзү мүмкүн болушунча даамдуу жана пайдалуу болуп чыкса, аны даярдоонун белгилүү бир эрежелерин сактоо зарыл:
- быштакты бышыруу үчүн орто жана аз майлуулуктагы жаңы быштак быштакты же тез бузулуучу майсыз дүкөндө быштакты гана колдонуш керек (быштак массасы жана быштак продуктусу иштебей калат);
- табакты бышырыңыз, жакшысы түбү калың идишке жабышпас каптоо менен;
- сырды тегеректелген формада берүү үчүн, ал үчүн атайын иштелип чыккан жабдууларды, эгерде ал жок болсо, импровизацияланган ашкана идиштерин колдонсоңуз болот - дурчумун (электин) жана марлинин.
Быштак сыры иштетилди
Эң оңой иштетилген сыр рецеби. Продукт даярдоодо атайын көндүмдөр жана шыктар талап кылынбайт.
Курамы:
- 1 кг орто майлуу быштак;
- бир аш кашык италиялык чөптөр (же ар кандай жыпар жыттуу заттарды табитиңизге жараша);
- 2 жумуртка;
- 2 чай кашык сода;
- 200 грамм май;
- бир чай кашык туз (5 грамм).
Рецепт:
Контейнерге быштакты (электен эки жолу сүртсөңүз болот), сода, май жана жумуртканы аралаштырыңыз. Бул ингредиенттерди блендер менен бир калыпка жеткенге чейин саба.
Эгерде тамак бышыруу үчүн, түбү жука бышырылган буудай бышырылса, аны буу мончосуна коюп, быштак менен жумуртканын массасын жабышкак жана жылтырак болуп кайнатыңыз. Быштак кесектеринин толук эришине жетишүү.
Даяр болгон ысык массага туз жана татымал кошуп, жакшылап аралаштырып, калыптарга же бир чоң формага куюңуз. Өнүмдү үч сааттан беш саатка чейин муздатып коюңуз.
Жеңил быштак
Курамы:
- 500 грамм майсыз быштак (2% ылайыктуу);
- 5-7 грамм туз;
- 2-3 тиш сарымсак;
- жарым стакан каймак 10%;
- кичинекей тутам укроп же петрушка.
Рецепт:
Чөптөрдү жана сарымсакты майдалап майдалап, майдалап, майдалап алыңыз. Быштакты каймак, туз жана чөптөр менен сарымсактын аралашмасы менен аралаштырыңыз. Быштак сырын бөлмө температурасында бир саатка коюп, андан соң муздаткычка салыңыз. Тыгыз жабык идиште сактаңыз.
Продукт фигураны ээрчигендерге ылайыктуу. Кантсе да, колдонулган ингредиенттердин май курамына жараша тамактын калориясы болгону 120-150 ккал.
Сүтсүз быштак
Сыр рецепттеринин көпчүлүгүндө сүттү колдонушат, бирок тамакты бул продуктусуз бышырсаңыз болот. Төмөндөгү рецепт боюнча тамак бышыруу 30 мүнөттү гана алат, бирок тамак-ашты кеминде сегиз сааттай куюш керек.
Курамы:
- 4 тооктун жумурткасынын сарысы;
- 10 грамм туз;
- 1 кг быштак;
- бир чай кашык туз;
- 100 грамм май (майлуулугу 75% дан жогору).
Рецепт:
Майды микротолкундуу мешке же суу мончосуна эриңиз. Быштакты сода, туз жана сарысы менен аралаштырыңыз.
Эритилген май жана быштак массасын түбү калың идишке салып, аралашманы быштактын данектери эригенче кайнатыңыз (15-20 мүнөт).
Массаны калыпка куюңуз, муздагандан кийин кеминде үч саатка муздаткычка салыңыз.
Катуу быштак
Бул рецепт боюнча быштак өтө даамдуу, орточо туздуу болуп чыгат. Анын терс жагы, бышканга эки күн же андан көп убакыт талап кылынат. Бирок, эгерде бардыгы туура жасалса, анда өнүмдүн даамы сизди капа кылбайт.
Курамы:
- бир килограмм быштак (ар кандай майлуулуктагы үйдө жасалган);
- литр сүт;
- 100 грамм май;
- бир чай кашык сода жана бирдей өлчөмдөгү туз;
- 3 жумуртка (жакшысы үйдө жасалган).
Кадамдап тамак жасоонун рецеби:
Быштакты электен өткөрүп, продукт толугу менен бир тектүү болгонго чейин бир нече жолу майдалап алыңыз. Кайнап жатканда сүттү отко салып, ага быштак массасын салып, бир-эки мүнөт кайнатыңыз. Мештен чыкпаңыз, күйүп кетпеши үчүн аралашманы тынымсыз аралаштырыңыз.
Быштак массасын бир нече катмар марли менен жаап бүткөндөн кийин, дурчугка ыргытып салыңыз. Аны бир нече мүнөткө калтырыңыз.
Сүзмөдөн суу агып токтой баштаганда, аны темир калың идишке салып, ага туз, сода, жумуртка, май кошуп аралаштырыңыз. Аралашманы 80-90 градуска чейин ысытып, дароо оттон алабыз.
Ыссык сырды сүлгү менен капталган эмаль казанга өткөрүп, ага эзүүнү орнотуңуз. Маанилүү: сырдын катуулугу эзүүнүн катуулугуна байланыштуу.
Үч-беш сааттан кийин сырдан чыккан суюктукту төгүп, прессти оорураак кылып өзгөртүңүз. Бир-эки күндөн кийин тамакты жесе болот.
Айран менен каймактан жасалган быштак сыр
Сырды ушул азыктардан даярдап жатканда бузулбашы үчүн, айран менен каймактын үлүшүн байкоо керек. Негизги шарт - бул ингредиенттер бирдей бөлүнүшү керек.
Курамы:
- 500 мл каймак;
- 500 мл айран (быштак майлуу, даамдуу жана канааттандырарлык болот);
- бир чай кашык туз;
- татымына жараша ар кандай ачуу чөптөн бир чай кашык.
Рецепт:
Бардык тамактарды өлчөөчү чыны жана өлчөөчү кашыктын жардамы менен өлчөп алыңыз. Эң кеңири тараган айран жана туз каймакты аралаштырыңыз. Электин үстүн бир нече катмар менен марля менен жаап, андан кийин ага даяр аралашманы куюңуз. Челекти байлап, сырга эзүү жасап, муздаткычка эки күн салып коюңуз, ошондо ашыкча суюктук стакан болот.
Эки күндөн кийин, даяр быштак массасына бир чай кашык каалаган татымалды кошуп аралаштырыңыз. Диаметри төрт-беш сантиметр болгон колбасаны быштактан жайып, фольгага ороп коюңуз. Бир-эки сааттан кийин сырды жесе болот.
Маанилүү: татымалдарды кошуу сырдын даамын бир кыйла жакшыртат; чөптөр жок болсо, продукт сөзсүз даамга жана өзгөчө жытка ээ.
Ряженка быштак
Ушул рецепт боюнча жасалган сырдын даамы бир топ кызыктуу. Рецепттин негизги плюсу - сырды жасоо үчүн бир гана ингредиент талап кылынат - бышырылган бышырылган сүт.
Рецепт:
Бир литр ачытылган бышырылган сүттү эмаль казанга куюп, жай отто продуктту 50 градуска чейин ысытып, дароо мештен чыгарыңыз. Эч кандай учурда ачытылган бышырылган сүттү белгиленген температурадан жогору ысытпаңыз, антпесе аны бузуп саласыз, анткени сыр иштебей калат.
Жылуу уютулган бышырылган сүттү желим идишке куюп, бир нече саатка тоңдургучка салып коюңуз. Курч бычак менен тоңдурулган продукцияны 2-3 сантиметр бөлүктөрүнө бөлүп, пахтадан жасалган сүлгүгө өткөрүп, казанга же идишке илип коюңуз. 36-48 сааттан кийин сырды жесе болот.
Кеңеш: тыгызыраак сыр алуу керек болсо, анда аны эки күн бою токтоп турушуңуз керек. Бул убакыттын ичинде андан жетиштүү көлөмдөгү суюктук агып, тамак-аш кыйла калың болуп калат.
