Даамдуу пушистый булочканын ачкычы сабаттуу даярдалган камыр. Бышырылган азыктарга ар кандай пломбаларды кошуп, мисалы, мейиз, кант жемиштерин кошуп таттуулукту кошсоңуз болот, же жөн эле бышырылган азыктарды кадимки кумшекер менен себелеп койсоңуз болот.
Кумшекер менен булочка ачыткы камырынан да, ачыткысыз камырдан да, кадимкидей эле жана ачыткы камырдан да жасалышы мүмкүн, бирок ачыткы-аш камырынан жасалган бышырылган азыктар өзгөчө жумшак. Эгерде сизде камыр жасоо тажрыйбасы жок болсо, анда үйрөнүү керек, анткени тамак бышыруу рецеби жөнөкөй, азыктардын пропорциясын так сактоо, ошондой эле ингредиенттерди аралаштыруу ырааттуулугуна байланыштуу айрым сунуштарды аткаруу талап кылынат.
Ооба, мындай бышырылган азыктарды диеталык продукт деп атоого болбойт, анткени мындай токочтун энергетикалык баалуулугу өтө жогору, мисалы, кадимки кант токочторунун калориясы башка кошулмаларсыз, 100 грамм азыкка 300 калорияны түзөт. Макул, бул тамак оңой эмес, бирок ага карабастан, кээде өзүңүздү жана үй бүлөңүздү үй бышыруу менен эркелетип туруңуз, анткени ал сатылып алынганга караганда кыйла даамдуу.
Кумшекер токочторунан жасалган токочтор
Кондитердик булочкалар жумшак жана кытырак, алар кадимки камырдан жасалган булочкаларга караганда тезирээк бышырылат. Бирок, бул рецепттин бир кемчилиги бар - мындай токочтордун камыры эки-үч саатка бышырылат.
Курамы:
- 250 мл суу;
- бир чай кашык 6% уксус;
- 0,5 кг ун;
- ½ стакан кумшекер;
- 300 грамм маргарин;
- ½ чай кашык туз;
- 1 жумуртка.
Рецепт:
Сууну терең идишке куюңуз. Уксус, туз, жумуртка кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Акырындык менен унду куюп, камыр жууруйбуз (алгач кашык колдонуп, андан соң камыр коюу болгондо, колуңуз менен жууруңуз). Камыр идишке жана колдорго жабыша баштаганда, аны бирдей экиге бөлүп, ар бирин жука катмарга ороп, үстүнө жука маргарин катмарын жаап коюңуз.
Бышырылган шекерди тоголоктолгон эки бөлүктүн бетине тегиз кылып жайыңыз, андан кийин бир катмардын үстүнкү катмардын үстүнө коюп, алынган структураны тоголок кылып бураңыз. Камырды полиэтилен пленкасына ороп, муздаткычка эки саатка коюңуз.
Муздатылган камырды 2-3 мм калыңдыкта катмарга айлантып, андан соң ортосуна бүктөп, кайрадан жайып жайыңыз. Процедураны үч-беш жолу кайталаңыз.
Тууралган камырды туурасы эки сантиметр жана узундугу 15 сантиметр (+/- 2 см) кылып тилке кылып кесебиз. Камырды “үлүлдүн” формасында спираль түрүндө жайыңыз. Майланган бышыруучу кагаздын үстүнө салып, 180 градуска чейин ысытылган духовкага 20 мүнөт коюңуз.
Ачыткы камыры кант түрмөгү
Үйдөн жасалган токочторду аба-ырайы көбүрөөк кылуу үчүн, ага камырды классикалык губка ыкмасы менен даярдап койгон оң. Жок, албетте, камырсыз жасай аласыз, бирок андан кийин камырды эки жолу жууруп, көтөрүп чыгыңыз. Ансыз булочкалар бышырганда жакшы көтөрүлбөйт жана анчалык назик болбойт.
Камырдын курамы:
- 250 мл сүт;
- 25 грамм кысылган ачыткы;
- бир кашык шекер;
- 3 аш кашык ун.
Камырдын курамы:
- 1 жумуртка;
- 2 аш кашык шекер;
- ½ кесе өсүмдүк майы;
- 3,5 стакан ун.
Дрожжду идишке бөлүп, вилка менен жеңил эзип, ага 30 градуска чейин ысыган сүттү, шекерди кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, үч аш кашык унду кошуп, сабап, 20 мүнөт жылуу коёсуз.
Ал ортодо, терең идишке жумуртканы эки аш кашык шекер менен уруп алыңыз (жөн гана сарысын протеинге аралаштырып, бир калыпка жеткенче аралаштырыңыз, көбүккө уруунун кажети жок), ага жарым стакан май кошуп коюңуз.
Жумуртка-май аралашмасын бышкан камыр менен айкалыштырып, акырындык менен унду аралаштырыңыз. Камырдын жумшак, сынбагандыгын, колуңузга бир аз жабышкандыгын текшериңиз.
Камырды терең идишке салып, үстүнө өсүмдүк майы менен сүртүп, сүлгү (же желим оромол) менен жаап коюңуз. Бир саатка жылуу жерге коюңуз.
Камырды ун болгон жумушчу бетине коюп, бирдей сегиз бөлүккө бөлүңүз. Алгач ар бир даярдалган бөлүктү диаметри 1,5-2 сантиметр болгон колбаса түрүндө түрүп, андан соң аны спираль түрүндө айландырыңыз. Бланктарды бири-биринен үч сантиметр алыстыкта майланган калыпка жайгаштырыңыз, ар бирине кум шекер чачыңыз. Булочкаларды 180 градуста 35-40 мүнөт бышырыңыз.
Шекер жана корица түрмөгү
Рождество үчүн эң мыкты бышырылган азык - шекер корица түрмөгү. Бул мафинди бышырганда үйгө сиңген корицанын жыты аппетитти ойготот, ошондуктан тамак эч качан эскирбейт.
Курамы:
- 500 грамм ун;
- 250 мл сүт;
- 100 грамм каймак;
- 100 грамм май;
- 2 жумуртка;
- ½ чай кашык туз;
- бир чай кашык кургак ачыткы;
- баштык ванилин;
- 2 аш кашык май;
- 5 аш кашык шекер;
- бир кашык корица.
Рецепт:
Идишке жылуу сүттү куюп, ага ачыткы, бир аш кашык шекер жана үч-төрт аш кашык ун кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, 20 мүнөт жылуу жерге коюңуз (ушул процедуранын аркасында ачыткы тезирээк активдешет).
Жумуртканы эки аш кашык шекер жана ванилин менен сабап салыңыз. Бөлмөнүн температурасында эритилген май менен каймакты кошуп, аралаштырып, көбүктөнгөн камырга куюңуз.
Алынган массага акырындык менен ун кошуп, камыр жууруйсуз. Алгач кашык менен жууруңуз, андан кийин масса калыңдай баштаганда - колуңуз менен. Натыйжада, колуңузга бир аз жабышып калган жумшак камыр болушу керек. Камырды идишке өткөрүп, сүлгү менен жаап, бир жарым саат жылуу жайга коюңуз.
Дал келген камырды жумушчу бетине коюп, ун менен аз-аздан чаңдатыңыз. Камырды 10-12 бөлүккө бөлүңүз, ар бир бөлүгүн калыңдыгы 4-5 мм болгон төрт бурчтуу жука катмарга ороп коюңуз. Корицаны калган кумшекер менен аралаштырып, ар бир бөлүгүн аралашмага чачып, андан кийин катмарларды конверттерге түрүп салыңыз. Булочкаларды 200 градуска чейин ысытылган духовкада 40 мүнөт бышырыңыз.
Кеңеш: бышырылган азыктарды үстүнө күрөң кылуу үчүн, аны бир-эки аш кашык сүт менен сабап, жумуртка менен майлап алыңыз.
Ачыткы жок шекер булочкалары: жөнөкөй рецепт
Булочкалар жумшак жана аба болуш үчүн, бышырганда камыр көтөрүлүп турушу керек. Буга камырга ачыткы гана эмес, кадимки сода, бышыруучу порошок кошуп жетишсе болот. Ушул эки ингредиенттен тандап жатканда, экинчисине артыкчылык бериңиз, анткени бышыруучу порошоктун жардамы менен бышыруу ийгиликтүү болот, анткени ал бөтөнчө даамга ээ болбойт.
Курамы:
- 350 мл сүт;
- 70 грамм шекер;
- бир чымчым туз;
- бышыруучу порошок баштык (стандарттык 10 грамм);
- 2 аш кашык май;
- жумуртка;
- үстүнө чачуу үчүн бир аз шекер.
Рецепт:
Камыр ачыткыга негизделбегени менен, жылуу тамактарды гана колдонуңуз. Башкача айтканда, жумуртканы, сүттү, майды муздаткычтан алдын ала алып салыңыз - бышыруудан бир саат мурун. Идишке кумшекерди, жумуртканы, сүттү жана майды (өсүмдүктү) аралаштырып, аралаштырыңыз.
Үч стакан унду өлчөп, бышыруучу порошок менен аралаштырып, электен эки жолу электен өткөрүңүз (токочтор жумшак болот). Сүт менен жумуртканын аралашмасына ун кошобуз. Эгер камыр жука болуп чыгып, формасын жакшы кармабай, колуңузга бекем жабышса, дагы бир аз ун кошуңуз. Камырдын бекем, бирок ийкемдүү жана сынбай тургандыгын текшериңиз.
Камырды тооктун жумурткасынын көлөмүндөй бөлүктөргө бөлүп, тоголок тоголоктоп, өсүмдүк майы менен майланган идишке салыңыз. Булочкаларга шекер себелеп, 180 градуста 40 мүнөт бышырабыз.
Куулук: Кумшекерди чачканда камырга жабышып калышы үчүн, ар бир булочканы сүт менен сүртүп алыңыз. Ал эми кызарган кондитердик кытырак кабыгы менен алгыңыз келсе, сүттү кумшекер менен жумуртка менен алмаштырыңыз (бир тооктун жумурткасына бир аш кашык шекер).
