Куштардын ашказаны катаал жана аш болумдуу эмес. Бирок алардын нейтралдуу даамы кулинардык кыялга орун берет, анткени бул жерде соус болбосо болбойт. Маринад этти бышыруудан мурун жумшартууга жардам берет.
Ал зарыл
-
- 500 г тооктун ашказаны;
- 200 г брокколи;
- петрушка
- сарымсак;
- 200 г каймак (20%);
- 2 чай кашык кычы;
- 50 мл соя соусу;
- 1 аш кашык майдаланган имбирь;
- 50 мл сүт;
- 0,5 стакан ун;
- 1 жумуртка;
- 30 мл бренди;
- 1 стакан өсүмдүк майы;
- 1 чай кашык Каймак майы;
- татымал
- туз.
Нускамалар
1 кадам
Сүттү кайнатыңыз, бир аз муздатыңыз, 0,5 стакан унду электен өткөрүп, идишке салыңыз. Кайнатылган жылуу сүткө куюп, аралаштырыңыз, 30 миллилитр бренди кошуңуз.
2-кадам
Жумуртканы жууп, сарысын белоктон бөлүп, сарысын туз менен эзип, аралашмага ун, коньяк жана сүт кошуп, бир калыпка чейин аралаштырыңыз. Белокту муздаткычка салып коюңуз, дагы деле болсо керек болот. Камырды бөлмө температурасында 40-50 мүнөт кармаңыз. Калың, "нан" кабыгын пайда кылган калың камырды же жука, кытырак кабыкты пайда кылган ичке камырды жасай аласыз.
3-кадам
Тоок ашказанын туздуу сууга 1, 5 саат кайнатыңыз, бирдей бөлүктөргө бөлүңүз. Идишке соя соусун жана майдалап имбирди аралаштырып, татымына жараша жыпар жыттуу заттарды кошуп, ушул аралашмадагы тоок карынчаларын 30 же 40 мүнөт маринаддайсыз.
4-кадам
Белокту жеңил көбүктөнгөнчө сабап, камырга кошуңуз. Карынчаларды маринаддан алып, кургатып, камырга малып, камырга ороп, андан кийин кызарганча кызарганча кууруйбуз.
5-кадам
Кесилген кесектерди терең табага же чоюн казанга кууруп алыңыз. Табага же казанга 3-4 сантиметрлик өсүмдүк майын куюп, жакшы ысыктап, карынчаларды ошол жерге коюңуз. Зарылдыгына жараша май кошуп коюңуз.
6-кадам
Даяр болгон карынчаларды алып салыңыз, colanderге салып коюңуз же ашыкча майды кетирүү үчүн кагаз сүлгүлөрдүн үстүнө коюңуз.
7-кадам
Соусту даярдаңыз: тоңдурулган брокколини алыңыз, суу кайнатыңыз, туз кошуп, капустаны эритпей ошол жерге салыңыз, 5 мүнөт кайнатып, кашык менен алып, кургатыңыз. Сарымсакты тазалап, майда туурайбыз (4 тиш), петрушканы муздак сууга чайкап, кагаз сүлгү менен кургатып, одоно туурайбыз.
8-кадам
Табага 1 чай кашык өсүмдүк майын куюп, ага 1 аш кашык сары май кошуп, брокколи, петрушка жана сарымсак майларынын аралашмасына 4-5 мүнөт кайнатып, кууруйбуз. Горчицаны кошуп, аралаштырып, каймакка куюп салыңыз. Дагы 5 мүнөт орто отто кайнатыңыз.
9-кадам
Куурулган жашылчаларды блендерге өткөрүп, аларды пюре кылыңыз. Карынчаларды соус менен кошо кызмат кылыңыз.
