Кургак жана салкын жаз күндөрү балыктарды кургатууга эң сонун ылайыктуу. Жай мезгилинде, ысыкта майлар каарып, кышы менен оригиналдуу продукт шамалда тоңуп, күзүндө жаан-чачындар өтө эле жогорку нымдуулукту жаратып кетүү коркунучу жогору.
Балыктын көптөгөн түрлөрү кургатууга ыңгайлуу, бирок эң жакшысы роак, бром же кочкор алып ичүү керек. Жаңы кармалган балыктарга адегенде үймөктө бир нече саат жатууга уруксат берилет. Андан кийин, продукт сорттолот, анткени 25-30 сантиметрден ашпаган үлгүнү кургатууга туура келет. Дал ушул өлүктөр кесилбей колдонулат.
Узундугу 70 сантиметрдей болгон жиптин үзүндүсү атайын калың жана узун ийнеге сайылган. Ийнени сол колго кармап, оң колго кысылган балыкты кийип, жипти көздүн карегиндей өткөрүштү. Чоңдугуна жараша ар бир арканга 10го чейин балык салынып, далысын бир жакка бурууну унутпастан, жиптин учтары байланышат. Даяр болгон таңгактарды сууга чайкап, туз менен сүйкөйт.
Челектин түбүнө күчтүү туздуу эритме (4 литр сууга 1 кг туз) куюлат жана балыкты курсакты өйдө карай багыттап, өтө бекем жайгаштырбайт. Бул формада продукт беш күнгө чейин калтырылат (жылуу аба ырайында кичинекей балыкка эки күн жетиштүү). Андан кийин боолор бочканын сыртында бир нече убакытка чейин сакталып, кайрадан муздак сууга чайкалат.
Туздалган балыктар абада көлөкөдө, имараттын же бастырманын күнөстүү тарабында жайгаштырылат. Мындай учурда, балыкты курсактары менен сыртка буруп, бири-бирине тийбеши керек. Кичинекей балыктар эки жумада, ири балыктар төрт-беш жумада даяр болушат.
