Пельмени - байыркы мезгилдерде ыйык мааниге ээ болгон орус ашканасынын салттуу тамагы. Бул тамактын көптөгөн рецепттери бар. Алар эт, балык, козу карын, картошка жана капуста менен даярдалат. Урал пельмендеринин рецеби классикалык деп эсептелет.
Пельмендердин камырын кантип жасаса болот
Урал стилинде жасалган варениктерге камыр жасоо үчүн сизге төмөнкү азыктар талап кылынат:
- 1 стакан буудай уну;
- 1 жумуртка;
- ¼ стакан суу;
- туз.
Буудай унун электен өткөрүп, бир аз туз кошуп, алынган аралашмадан слайд түзүңүз. Кичинекей депрессияны жасап, ичине жумуртканы уруп, акырындык менен кайнатылган муздак сууга куюңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, катуу камыр жууруңуз. Андан токоч жасап, идишке салып, ным чүпүрөк менен жаап, жарым саатка коё туруңуз.
Бул учурда фаршты чүчпарага даярдап коюңуз.
Урал стилиндеги мантыга фаршты кантип бышыруу керек
Фаршты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 200 г чочконун эти;
- 200 г уй эти;
- 1-2 чоң пияз;
- 2-3 тиш сарымсак;
- 1 аш кашык. l. Каймак майы;
- 2-3 аш кашык. l. сүт;
- майдаланган кара мурч;
- туз.
Уй жана чочконун этин агын суунун астында жакшылап чайкап, кагаз сүлгү менен кургатып, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Пиязды жана сарымсак тиштерин сыйрып алыңыз. Этти пияз менен кошо эт майдалагычтан эки жолу өткөрүңүз. Сарымсактын майдаланган тиштерин, бир аш кашык жумшак май, туз жана калемпирди кошуңуз. Фарштын жумшактыгы жана назиктиги үчүн бир аз сүт куюңуз, бирок ашыкча кылбаңыз - ал суюк болбошу керек. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Камырды жука кылып жайып, андан тегерек же стакан менен тегерекчелерди кесип, бышырылган фарштын ар бир кичинекей тоголок ортосуна коюңуз. Камырдын тегерек четтерин чымчып, аларга варениктин формасын бериңиз.
Казанга муздак сууну куюп, орто отко коюп, кайнатыңыз. Андан кийин бир аз туз салып, бир нече калемпир, эки лавр жалбырагын кошуп, бышырылган варениктерди төмөндөтүңүз. Кайнатылгандан 10 мүнөттөй калганда, отту бышырбай, варениктин бетине калкып чыкканча кайнатыңыз. Андан кийин чүчпарактарды кашык менен кармап, табакчаларга тизип, сорпосу менен жаап же май, каймак, майонез же атайын даярдалган соус менен жаап коюңуз.
Урал стилиндеги варениктердин соусун кантип жасашат
Уралда варениктерге уксус кошулган ысык соусту берүү салтка айланган, аны даярдоо үчүн сизге:
- 3 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
- 1 аш кашык. l. 9% уксус;
- чөптөрдүн аралашмасы (укроп жана петрушка);
- кара калемпир:
- туз.
Тузду уксуска эритип, өсүмдүк майына куюп, ага кара мурч жана бир уучтай майда тууралган укроп менен петрушканы кошобуз. Баарын жакшылап аралаштырып, кайнатылган варениктерди уксус соусу менен куюңуз.
