Кулебяка - салттуу орусиялык жабык пирог, татаал толтурма. Ал губка менен жана жупталбаган ачыткы камырынан бышырылат. Башында мындай пирогдор жакыр айылдын үй-бүлөлөрүндө даярдалган, бирок убакыттын өтүшү менен сатуучулардын тамак-ашына даамдуу жана жөнөкөй тамак кирген. Белгилүү болгондой, кулебяка Улуу Петрдун сарайында да кызмат кылган.
Ачытылган ачыткы камырын даярдоо үчүн, алгач ачыткыны коюңуз. Ал үчүн бир-эки литр жылуу суу жана бир пакет тирүү ачыткы алыңыз. Камырды жылуу сууда дагы, жылуу сүттө дагы баштаса болот. Ачыткыны суюктукта эриңиз, керек болсо, электен өткөрүңүз, ошондо кесекчелер болбойт. Ачытуу процессин активдештирүү үчүн бир кашык шекерди кошсоңуз болот, 5 мүнөттөн кийин 3-4 аш кашык ун кошсоңуз болот. Баарын жакшылап аралаштырып, ачытуу үчүн жылуу жерге коюңуз.
Тест үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 2 литр даяр камыр,
- 600 грамм ун
- 4 жумуртка,
- 2 стакан шекер
- 70 гр май же маргарин
- бир чай кашык туз.
Кулебяки үчүн камырды кантип жасаса болот
Камыр жайыла баштаганда идишке туз, шекер, жумуртка кошуп, акырындап эленген унду кошуп, камыр жууруй баштаңыз. Камыр сиздин колуңузга жабышпай калганда жакшы жуурулган деп эсептелет. Акыры, эритилген, бирок ысык эмес сары май кошуп коюңуз.
Камыр жууруп бүткөндөн кийин идишти таза сүлгү менен жаап, жылуу жерге коюңуз. Камыр биринчи 15-20 мүнөттө көтөрүлө баштайт, аны биринчи саатта үч жолу, кийинки эки-үч саатта бир жолу жууруш керек. Даяр болгон камырды ун менен чаңдалган майдалоочу тактайга салып, бир аз көтөрүп чыгыңыз.
Кулебяки үчүн толтурулган рецепт
Кулебякинин көп катмарлуулугу ар кандай пломбаларды катмарга бөлүп, торт кесилгенде, алар ачык көрүнүп турушу керек. Бул үчүн, кулебяки курулуп жатканда, бышырылган блинчиктер менен пломбаларды жылдырыңыз.
Кулебяки үчүн эт толтурууну төмөнкүчө даярдаңыз: чийки этти эт майдалагычтан өткөрүңүз. Табага фаршты кууруп алабыз. Пиязды өзүнчө кууруйбуз. Фарш менен пиязды аралаштырып, туз, калемпирди татыңыз.
Күрүчкө толтурууну даярдаңыз: күрүчтү туздуу сууга кайнатыңыз, кургатыңыз, майдаланган жумуртка менен аралаштырыңыз жана кааласаңыз, көк пиязды аралаштырыңыз.
Үчүнчү толтуруу картошка болушу мүмкүн. Ал үчүн картошканы кайнатып, кургатып, кургатып, эт майдалагычтан өткөрүп алыңыз. Фунтталган картошканы колдонуу кабыл алынбайт, өнүмдүн текстурасы сезилбейт. Алынган картошканын массасына пияз менен куурулган козу карындарды кошуңуз. Керек болсо туз.
Акыркы толтурулган капуста. Жаңы капустаны майдалап туурап, туз менен майдалап, майга бышырылганга чейин кууруп алыңыз. Капустаны майдаланган жумуртка, көк пияз, туз жана калемпир менен аралаштырыңыз.
Кулебяканы кантип жасаса болот
Андан кийин, сиз кулебякты чогултушуңуз керек. Бул үчүн, камырдын кесиндисинен калыңдыгы бир сантиметрге чейин созулган тик бурчтукту жайып, пайда болгон катмарга биринчи толтурууну так ортосуна коюп, үстүнө блинчик менен жаап, андан кийин экинчи толтуруу ж.б.у.с. пландаштырылгандардын саны. Кулебаканы экинчи тоголок катмар менен жаап, пирогдун четин этияттык менен периметри боюнча бириктирип, кылдаттык менен чымчыңыз. Адатта, төмөнкү катмар талап кылынгандан бир аз көбүрөөк жасалат, бул торттун тыкан вертикалдык капталдарын түзүп, камыр тартпоого мүмкүндүк берет. Мындан тышкары, бул учурда төмөнкү жана жогорку катмарлардын бириктирүүчү тигиши бирдей болот. Даже пирогдун тигиш жерине дал келген кооз камыр өрүмдөрүн жасасаңыз болот. Кулебякаңыз тик бурчтуу чоң пирогтой окшойт, бирок аны тегерек кылып жасай аласыз.
Кулебякуну кантип бышырууга болот
Нан бышыруучу табакты май менен майлап, ага кулебеканы тигилген бойдон койгула, эгер сиз аны кооздоо ыкмаларын колдонбосоңуз.
Бышыруу учурунда кулебякиден буу чыгып турушу үчүн, вилка менен бир нече тешик жасаңыз. Тортту камчы сарысы менен сүртүп, алдын ала ысытылган духовкага 20 мүнөт коюңуз. Кулебяканы мештен алып чыккандан кийин, аны муздатып, андан кийин бөлүктөргө бөлүп, жалпак идишке коюңуз.
