Кургатылган балык - элдик деликатес, балыкчылардын, пивону сүйгөндөрдүн жана туздуу тамакты сүйгөндөрдүн сүйүктүү тамагы.
Кандай балыктарды кургатыш керек
Үйдө балыкты кургатуу оңой. Чехон, роч, чөп, кочкор, алабуга, бездер, күмүш тешиги - бул балыктардын бардыгы кургатууга сонун.
Балыкты жаңыдан кармаш керек - бул өнүмдүн кийинки сапатынын кепилдиги. Ар бир балык өзүнчө былжырдан, кирден жана таштандыдан жуулуп, кургап кетишине жол берилиши керек.
Балыкты кургатуу үчүн, аны туздаш керек
Балыкты, мисалы, вобланы кургатып баштаардан мурун, аны туздаш керек. Туздоо үчүн, идиш-аяк керек. Бул желим чака, бассейн, эмаль же алюминий идиш, дат баспас болоттон жасалган идиш болушу мүмкүн. Идиштин түбүн орой туз менен чачыңыз же күчтүү туздуу эритмени куюңуз (1 кг жаңы балыкка 120 г туз). Андан кийин, балыктын биринчи катмары, эреже боюнча, эң чоңу жана туз менен себилген. Балыктар курсакка тыгыз туура келишет. Андан кийин балыктын экинчи катмарын, үстүнө - туз катмарын ж.б. салыңыз, туздалган балыктары бар идиштерди муздак жерге коюу керек.
Экинчи күнү шор же шор туз пайда болот. Эми балыктын үстүнө эзүүнү (чоң идиш суу, кыш же баштыкка салынган таш) салуу керек. Балыктан чыккан аба жүктү кысып алат. Эки күндөн кийин зулумдукту жоюуга болот.
Сиз туздуулуктун деңгээлин үчүнчү күнү эле аныктай аласыз. Туура туздалган балык, эгер куйругу жана башынан тартса, анда ал кыйрайт, анткени туз омуртканы чылап койгон. Мындан тышкары, сөөмөйүңүздү балыктын эт бөлүктөрүнө басканда тешик калат, ал эми туздалбаган балыктарда бул из жоголот. Туздалган балыктын артындагы эт тыгыз, кесилген жеринде кочкул боз.
Балыкты кургатуудан мурун, аны чылап коюшат
Балыкты малынган жана жакшы жууп кургатышыңыз керек. Ар бир балык өзүнчө туздан жана былжырдан жууп, кабырчыкка зыян келтирбейт. Балыкты таза сууга бир нече саат салып коюу керек. Мисалы, үч күндөн бери туздалган балык 4 саат сууга чыланып турушу керек. Эки күндүк туздалган балыкка үч саат чылап коюу жетиштүү. Бул убакыттын ичинде сууну алмаштырып, суу балыктарды толугу менен каптап турушу керек.
Балыктарды кыл кылуунун бир нече жолу бар. Мисалы, 40-50 сантиметр алюминий же жез зымдын кесиндилери ылайыктуу. Кийим, шпагат, тырмактары бар тактайчаларды алсаңыз болот. Сиз дат баспас зымдан илгичтерди бүгүп койсоңуз болот, эгерде балыктар өтө эле кичинекей болсо, алкакка тор керек болот. Тажрыйбалуу балыкчылар балыктын көзүн тешип чыгууга кеңеш беришет, ошондо ал жылмакай болуп, аппетиттүү көрүнөт.
Балыкты кайда кургатса болот
Балыкты үйдө, үйдүн чатырында, бакчада, короого караган балкондо кургатсаңыз болот. Балыкты кечинде илип койгон жакшы, түн ичинде аба ырайы бузулуп, эртең менен чымындар ага анчалык деле кызыкдар болушпайт. Чымын-чиркейден коргонуу үчүн, балык жайгашкан алкактын үстүнө созулган капрон торун же марлини колдонсоңуз болот.
Акыры, балыкты кантип кургатса болот
Балыкты бири-бирине тыгыз койбоңуз. Алардын ар бири жакшы желдетилип, күндүн нурлары менен жылытылышы керек. Кургатуу убактысы аба ырайына, мезгилге, балыктын көлөмүнө жараша болот. Абдан нымдуу болбосо жана абанын температурасы 23 градустан жогору көтөрүлбөсө жакшы болот. Жогорку температурада майлуу балыктардан май чыгып, нымдуу балыктарды күндүн астында бышырса болот. Андай аба ырайында чатырда, чатырда же көлөкөдө кургатуу керек.
Беш күндөн кийин кургатылган балыктардын даамын татып баштасаңыз болот жана аны эртеси күнү жасашыңыз керек. Ал тескерисинче бир аз куурулган болсо жакшы. Туура кургатылган балыктарда кызыл-кызгылт сары икра, кургак жана катаал бел, кызгылт-сары түстөгү эттер болот.
Бышырылган кургатылган балыктарды салкын жерде кагаз ороп сактоо керек.
