Кургаткычтарды, токочторду жана токочторду бир эле ингредиенттерден, ошол эле технологияны колдонуп жасалгандыгы - шакек формасындагы нан азыктарын алдын ала күйгүзүп, андан кийин бышыргандыгы бириктирет. Багыттагы гана камырдын консистенциясы кыйла бай, ал эми кургатуу майда жана бышырылган. Дээрлик бир эле продукт ар кандай аталыштарга ээ, бул алар алгач пайда болгон жерлердин лингвистикалык өзгөчөлүктөрү менен түшүндүрүлөт.
Заманбап нан бышыруу өндүрүшүндөгү пакеттер, токочтор жана кургаткычтар бир эле номенклатуралык аталышка таандык. Көпчүлүк керектөөчүлөр бул нан шакек формасындагы даамдардын ортосундагы айырмачылыктардын кылдаттыктары жөнүндө көп ойлонбошу мүмкүн. Анын үстүнө, акыркы учурда текчелерде токочтор көп болуп жатат. Бирок, салттуу орус нанынан жана оромосунан кыйла кийинчерээк, бул азыктар пайда болгон бир мезгил болгон. Жарманкеден келген ата-энелердин балдарына эң кымбат белек жыпар жыттуу баштыктардын пакети болуп, алар көбүнчө мактын үрөндөрүнө себилген.
Багыш, пончик жана кургатуунун эмне жалпылыгы бар?
Ушул үч нан азыктарынын жалпы өзгөчөлүгүн белгилөө үчүн билгич болуунун кажети жок - шакекче түрүндө камырдан жасалган жип. Бирок, таң калыштуусу, бул тышкы окшоштукка эмес, өндүрүш технологиясына негизделген ысымдардын пайда болушуна эч кандай таасирин тийгизген жок. Пончик азыктарын өндүрүү үчүн талап кылынган азыктардын курамы боюнча, алардын бардыгы таптакыр окшош экендигин айта кетишим керек. Классикалык боттор ундан, туздан жана ачыткыдан жасалат, бирок негизги сыр алардын алдын-ала күйүп кетишинде.
Сүмөлөктөрдү кайнак сууга же сүткө малып алгандан кийин гана, алар мешке жөнөтүлөт. Күйүү убактысы пончиктердин бетке канчалык тез сүзүп кетишинен көз каранды. Бул көбүнчө 15-20 секунддан кийин болот. Ошондуктан, алгач багелдер күйгөн, күйгөн, абаранка (украин тилинде “обаринок”) деп аталып, натыйжада алар бүгүнкү кадимки дөңгөлөккө айланган.
Кайнак суу бүгүнкү күндө токочторду жасоодо колдонулбайт, алар жөн гана ысык буу менен куюлат, бирок аталышы ошол бойдон калат. Узак мөөнөткө сактоо жөндөмдүүлүгү үчүн кургатууну кээде консерваланган нан деп аташат, анткени алар бирдей эле боорсок, бирок жука жана катуу кургатылган. Далдын сөздүгүнөн тапса болот. Биринчи жолу чакан багелдин аты - "кургатуу" 1858-жылы Воронеж губерниясынын диалектиси катары жазуу түрүндө жазылып алынган, бирок бара-бара ал адабий тилде өз ордун ээлеген. Псков жана Новгород провинцияларында болсо дагы, көпкө чейин диаметри 2-4 см болгон кичинекей кургак руль, козу деп аталып келген.
Пончиктин буга кандай тиешеси бар?
"Багелька" деген сөз жана тамак-аш жасоо технологиясынын өзү Россияда беларуссиялыктардын аркасында пайда болгон деп божомолдосо, ал эми багелектер Украинада жашаган Чыгыш Европалык еврейлер тарабынан жайылган. Ушул фактынын аркасында узак убакыттан бери дүкөндөрдүн текчелериндеги багелдер жана кургаткычтар "Москва", ал эми "Одесса" багелдери деп аталып келген. Бирок багелдерди жасоонун технологиясынын өзү эле аларды күйгүзүүнү талап кылат. Ырас, багел камыры байыраак жана жумшак болуп даярдалат, ал эми азыктардын түрлөрү ар кандай чачыратмалар же пломбалар менен даамдалат. Кээде бул ингредиенттер түз камырга кошулат.
Мындай түрдөгү бышыруунун мүнөздүү өзгөчөлүгү, мисалы, кооздук жана жумшактык аталышта чагылдырылган. Кыскартуучу суффикссиз "bubel" сөзү славян тилдеринде, украин тилинде да бар. Бул көбүкчөлөр жарылганда пайда болгон үндү билдирген. Көбүк, башкача айтканда, шишик, көбүк. Багелькалар Россияда 19-кылымда гана кеңири жайылган, бирок Европада алар 17-кылымдын башынан бери "багель" - үзөңгү деген ат менен белгилүү болгон, бирок бул жүйүттөрдүн алардын ойлоп табуудагы маанилүүлүгүн эч качан төмөндөтпөйт. Тескерисинче, биринчи боорсокту еврей кондитери Венадан түрктөрдү жеңгендиги үчүн ыраазычылык белгиси катары бышырып, поляк-литва княздыгынын падышасы Ян Собиескиге белек кылган деген уламыш бар. аттардын билерманы. Ошентип, үзөңгүнүн формасында тешиги менен бышыруу дүйнө жүзү боюнча өзүнүн салтанаттуу жүрүшүн баштады.
