Жашыл жана кара чай ар кандай өсүмдүктөрдөн жасалат деген уламыш бар, бул алардын сырткы көрүнүшү менен даамынын айырмасын түшүндүрөт. Бирок, чындыгында, айырмачылык чай жалбырагын иштетүү технологиясында гана бар.
Чай өндүрүшүнүн өзгөчөлүктөрү
Көк чайды кайнатуунун технологиясы салыштырмалуу жөнөкөй. Чогулган жалбырактар атайын аппараттарга жайгаштырылат, алардын жардамы менен алардан ным тазаланат. Бул процедурадан өткөндөн кийин, өсүмдүктөрдүн бөлүктөрү үкөктөргө бөлүштүрүлүп, сатыкка жөнөтүлөт. Ошондуктан кара чайга караганда көк чай табигый нерсе: ал тургай жаңы демделген жалбырактардын даамын сезет.
Кара чайды демдөө үчүн атайын роликтер колдонулат. Алгач, жалбырактардан ным тазаланып, бир нече саатка чейин кургап калат, андан кийин ар бир жалбырак роликтерде тоголотулат. Бул учурда өсүмдүк тканы жасалма жол менен жок кылынат жана ферменттер реакцияга өтүшөт. Жайылып бүткөндөн кийин, кургатылган жалбырактар кычкылданууга дуушар болушат, натыйжада өсүмдүктүн негизги компоненти - катехин - терагугибин, теафлавин жана башка флавонолдун татаал айкалышына айланат. Дал ушул процесстин аркасында кара чай мүнөздүү көлөкө, жыт жана даамга ээ болуп, аны сүйүүчүлөр да, адистер да баалашат.
Жашыл жана кара чайдын пайдасы
Көк чайды өндүрүүдө ачытуу колдонулбагандыктан, бул суусундуктун курамында ферменттер, б.а. организмдеги химиялык реакцияларды тездетүүчү молекулалар. Дал ушул себептен мындай суусундук көбүнчө метаболизмди нормалдаштырууну жана арыктоону тездетүүнү каалагандар тарабынан ичилет. Эскертүү: көк чайдын бардык түрлөрү ушул артыкчылыгы менен айырмаланбайт. Атап айтканда, ачытуу Oolong өндүрүшүндө жүргүзүлөт, бирок ал кара чайдын кычкылдануу процессинен айырмаланып, өтө кыска убакытты алат.
Көптөн бери көк чай гана күчтүү антиоксидант жана организмге жашаруучу таасир тийгизет деп көп айтылып келген. Бирок, чындыгында андай эмес. Албетте, антиоксидант катары иштеген катехиндердин пайызы көк чайда көп. Ошого карабастан, окумуштуулар катечиндин пайдасынан теаругибин менен теафлавин эч кандай деңгээлде кем эмес экендигин, ошондуктан аларга бай кара чайды сонун антиоксидант суусундугу деп атоого болот.
Жалпысынан алганда, жашыл жана кара чайдын дарылык касиеттери менен карылыкка каршы касиеттери бири-бирине окшош болгондуктан, бул суусундуктардын кайсынысы пайдалуу деп айтуу кыйын. Демек, сатып алуучу үчүн эң жакшы вариант - эң жакшысын тандап алуу.
