Жумшак буудайдын сорттору кызыл-дан жана ак-дан. Алар Батыш Европада жана Австралияда кепилденген нымдуулук болгон аймактарда өстүрүлөт. Кургак климат жана талаалар катуу сортторго ыңгайлуу. Аларга АКШнын, Канаданын, Аргентинанын жана Батыш Азиянын жаратылыш шарттары ылайыктуу.
Нускамалар
1 кадам
Буудайдын миңдеген түрлөрү бар, бирок негизги эки топ катуу жана жумшак сорттор. Илгерки замандарда да гректер менен римдиктер ундун өндүрүлүшүнө жана сапатына таасир эткен бул сорттордун өзгөчөлүктөрүн билишкен.
2-кадам
Кызыл-буудайдуу жумшак буудай сорттору кочкул кызылдан сарыга чейин түстө, ал эми ак түстүү сорттун кабыгында пигмент жок. Жумшак буудайдын сортторунан алынган ун жумшак жана назик текстурага ээ. Курамында глютен аз болгондуктан, сууну аз сиңирет. Мындай ундун курамындагы крахмал данектери жумшак жана чоң. Ушундай өзгөчөлүктөрүнөн улам, буудайдын уну бышырылганда жакшы колдонулат, мындай камыр жука жана назик болот. Ал эми кондитердик азыктар жапжашыл болуп, даамы жагымдуу болот. Бирок алар талкаланып, бат эле эскирип калышат, ошондуктан бул түр таза түрүндө нан жасоого ылайыксыз. Жумшак буудай гана өскөн аймактарда, нан бышыруу үчүн сырттан алынып келинген катуу сорттордон алынган ундун аралашмасы колдонулат.
3-кадам
Кургак буудай унунун курамында глютен салыштырмалуу көп, ал эми крахмалдын дандары майда жана катуу. Бул майда ун "күчтүү" деп аталат жана камыр жууруш үчүн көп сууну талап кылат. Катуу буудай уну ток, аш болумдуу жана даамдуу нанды жасоодо эң сонун. Катуу буудайды майдалоодо гранулдуу ун алынат, андан макарон, кесме жана башка ун азыктары жасалат. Семолина буудайды кайра иштетүүнүн кошумча продуктусу.
4-кадам
Катуу жана буудайдын жумшак данектеринде көп сандагы белоктор, майлар жана углеводдор бар. Орточо эсеп менен 100 грамм буудайдын калориялуулугу болжол менен 340 ккал. Анын курамында була, эфир майы, табигый шекерлер, витаминдер жана микроэлементтер бар. Чоң ун айрыкча клетчаткага бай, ал ичеги-карындарды тазалоочу касиетке ээ жана ашказандын микрофлорасына жана бүт тамак сиңирүү жолуна жакшы таасир этет. Чоң ун көбүнчө катуу буудайдан даярдалат.
5-кадам
Буудайдын ар кандай түрлөрү В тобундагы витаминдерге, ошондой эле А, РР, С, Е, Ф кальций, калий, кремний, натрий, фосфор, фтор, темир, селенге бай - бул буудайга бай микроэлементтердин толук тизмеси эмес in. Ал эми валин, глутамин кислотасы, лизин, лейтин сыяктуу маанилүү аминокислоталар буудайдын пайдалуу касиеттеринин тизмесин толуктайт.
