Адатта, капуста туздоо күзүндө, сентябрдын аягында башталат. Ушул учурда анын курамында эң көп витаминдер жана минералдар бар. Бул жашылчанын орто жана кеч сортторунда шире жана кант көп өлчөмдө болот. Ошондуктан, алар жакшы ачытат. Капустаны туздоо үчүн баррель, эмаль же айнек идиштерин колдонуу сунушталат.
Ал зарыл
-
- 10 кг капуста;
- 250 г туз;
- 250 г сабиз;
- укроптун үрөнү (даамына жараша).
Нускамалар
1 кадам
Капустанын баштарын жараксыз жалбырактардан тазалап (тоңдурулган, кир, чириген, жашыл) жана агын суунун астында чайкаңыз.
2-кадам
Ар бир айрыкты экиге бөлүп, майдалап баштаңыз. Ушул максатта курч бычакты же атайын шайманды колдонсоңуз болот. Жашылча дүмүрчөгүн ыргытып жиберүү керек, анткени анын курамында нитраттар бар. Майдаланган капуста канчалык ичке болсо, дасторконго ошончолук кооз көрүнөт.
3-кадам
Сабизди жакшылап жууп, кабыгын аарчып, орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз.
4-кадам
Майдаланган капустаны 4 бөлүккө бөлүңүз. Ар бир порцияны сабиз менен аралаштырып, туз жана укроптун уруктарын кошуп, колуңуз менен кылдаттык менен сүртүңүз. Натыйжада, капуста шире берип турушу керек.
5-кадам
Капуста жалбырактарын таза идиштин түбүнө коюңуз. Андан кийин майдаланган капустаны идишке сала баштаңыз. Мындай учурда ар бир катмарды абанын көбүктөрү калбашы үчүн муштум менен басуу керек. Үстүңкү четине 6-10 сантиметр калганча идиштерди капуста менен толтурушуңуз керек.
6-кадам
Капустаны эзүү менен жаап, үстүнө жүк коюңуз. Аны 18 градус жылуу жерге калтырыңыз. Ачытуу маалында, күнүнө 4 жолу капустаны вилка менен тешип, көмүр кычкыл газын кетирет. Антпесеңиз, ал кычкыл жана жумшак болуп чыгат.
7-кадам
Капустаны жылуу жерде кеминде 3 күн туздап алыңыз. Убакыт өткөндөн кийин, эзүүнү жүктү алып салып, көмүр кычкыл газын акыркы жолу алып, капкагы менен жаап, салкын жерге коюңуз. Капустаны 5 градустан ашпаган температурада сактоо керек.
