Туздалган капуста - бул тамактын бардык түрүн даярдоого ылайыктуу даамдуу жана пайдалуу продукт. Капустанын шорпосу, салаттар, дасторкондор, борщ, варениктер - бул жаңы идиштерге караганда туздалган капуста менен бир топ даамдуу тамактардын кичинекей бөлүгү.
Капуста - багбандар акыркы жыйнаган жашылча. Чындыгында, капуста үшүктөн коркпойт жана -5 градуска чейинки жеңил үшүккө оңой чыдайт. Эгерде сиз биринчи аязга чейин капустаны бакчадан алып сала албасаңыз, анда кабатыр болбоңуз, анткени кесилбеген капуста анын даамын таптакыр өзгөртпөйт, жөн гана табигый жол менен эритип койсоңуз болот, андан кийин аны кесип, туздай баштасаңыз болот.
Эгерде кесилген капуста тоңуп калса (түнкү температура -5 градустан төмөндөгөн), анда туздалганга да ылайыктуу. Кытырак капуста жагабы? Андан кийин капустанын баштарынан биринчи бештен жетиге чейин жалбырактарды алып салыңыз (капуста толугу менен түн ичинде тоңуп калбайт), калганын аман-эсен майдалап, ачытсаңыз болот.
Капустанын шорпосун, борщту жана жашылчадан жасалган ашты сүйгөндөр капуста тоңуп калды деп кабатыр болбошу керек. Кантсе да, тоңдурулган капустаны туздай аласыз, бир гана нерсени эске алыш керек, капуста жаңы туздалганга караганда бир аз жумшак болот. Бирок, мындай капуста ысык тамактарды бышыруу үчүн идеалдуу.
Эки эседен ашык тоңдурулган жана эриген капустаны гана туздоого жараксыз. Мындай капуста, эгерде туздалса, анда тез бузулуп кетет, андан жасалган идиштер сизге көп жакпайт. Ошондуктан, мен сизге ушул жашылчаны биринчи сууктан кечиктирбестен ачытып, же капусталарды суукка чейин суукка чейин кесип, жер төлөдө туздалганга чейин сактаңыз (же жашылча-жемиштер үшүк албаган салкын жерде)). Жогоруда айтылгандардан жыйынтык чыгарсак болот: тоңдурулган капустаны туздап алсаңыз болот, бирок ал азыраак кытырак болот. Үч жолу же андан көп жолу тоңдурулган жана эриген жашылчалар туздоого жараксыз.
