Капуста биздин өлкөдө картошка пайда болгонго чейин эле ачытылган. Жүздөгөн жылдар бою, ушул жашылчаны туздоо үчүн көптөгөн рецепттер, анын ичинде мүкжидек менен түзүлгөн. Капуста анын курамына кирген сүт кислотасы бактериясынын аркасында ачытылат. Бул продукт ичеги-карын микрофлорасына жакшы таасирин тийгизип, зат алмашууну тездетет жана диеталык мүнөзгө ээ.
Туура капуста кытырак жана орточо кычкыл болушу керек. Мындай натыйжага жетиш үчүн күзүндө бышкан кеч бышуучу жашылчалар гана туздалат. Капустанын баштары бекем, жаңы жана чириктен таза болушу керек.
Мүкжидек менен капуста үчүн жөнөкөй рецепт
Бышыруу үчүн 3 кг капуста, 50 г мүкжидек, 30 г шекер, 2 сабиз жана 100 г туз керек.
Алгач, жашылчалар даярдалат: капустанын үстүңкү жалбырактарын алып, башын экиге бөлүп, майдалап туурайбыз. Сабизди кесек сүргүчкө туурайбыз. Жашылчалардын үстүнө туз жана шекер куюлат, масса сиздин колуңуз менен бырышып, шире пайда болот. Андан кийин гана мүкжидек кошуп, капустаны эмаль идишке өткөрүп бериңиз.
Жашылчаларды 3 күн бою ээрчип жүрүшүңүз керек: көбүктү алып, жыгач таяк менен күн сайын тешип туруңуз. Бул жашылчалардан газдар чыгып турушу үчүн керек. Андан кийин капуста мүмкүн болушунча тыгызыраак идиштерге салынып, салкын жерде сакталат.
Мүкжидек жана алма менен капуста рецепти
Капустага мүкжидек гана эмес, алма да кошсоңуз болот. Бул учурда, мөмөлөрдүн саны чектелбейт, мөмө-жемиштер 1,5 кг капуста, 100 г алма жана сабиздин ченинде салынат. Мындай көлөмдөгү тамак-ашка 30 г туз керек болот.
Капуста мурунку рецепттегидей даярдалып, сабиз менен алманы орой кыргычтын үстүнө майдалап туурайбыз. Бардык өнүмдөр чоң идишке өткөрүлүп, туз менен капталып, жакшылап аралаштырылат. Андан кийин казанга кабат-кабат: адегенде капуста, андан кийин мүкжидек, андан кийин дагы жашылчалар. Үстүнө табак, үстүнө жүк салынат. 3 күндүн ичинде көбүктү алып, капустаны таяк менен тешип, төртүнчү күнү банкаларга өткөрүп, жабышат.
