Илгери капустаны туздоо чыныгы майрамга айланган, анда үйгө достору жана туугандары чогулуп, ондогон килограмм капустаны майдалап, пудка кылып катмар-катмар кылып коюшкан, ошону менен витамин запасын даярдашкан, бул витаминдер үчүн жетиштүү болмок узак кыш. Бүгүнкү күндө капустаны мындай көлөмдө жыйноонун кажети жок, бирок туздоо эрежелери ошол бойдон калды.
Заманбап туздануунун өзгөчөлүктөрү
Сейрек кездешкен заманбап батирде кенен ашкана бар, анда казан курт салынган кегге орун бар, жана жалпысынан кышка капустаны мындай өлчөмдө туздап алуунун кажети жок. Илгерки мезгилде, түшүмдү начарлап кетпеши үчүн тезирээк иштетүү талап кылынган. Бүгүн, жыл бою дүкөнгө барып, ал жактагы капустанын башын тандап, кадимки үч литрлик банкага салып, туздай аласыз, бул капуста эч качан ата-бабаларыбыздыкынан кем калбайт.
Кеч бышуучу капуста сорттору туздалууга эң ылайыктуу. Алардын капуста баштары тыгыздыгы жана ийкемдүүлүгү менен айырмаланат.
Капустаны майдалоо
Туздандырууга даярдалган капустанын башын майдалоо керек. Муну ар кандай жолдор менен жасаса болот. Мисалы, атайын майдалагычты, майдалагычты же ал тургай тамак-аш иштетүүчү машинаны колдонуу. Бирок, эң жука кырынууга классикалык кол менен кесүү менен гана жетишүүгө болот. Ал үчүн капуста вилкаларын көлөмүнө жараша 2-4, ал тургай 8 бөлүккө бөлүп, жука катмарды пайда болгон кесинди тараптан курч бычак менен кайра-кайра алып салыңыз.
Сабиз даярдалууда
Кийинки кадам - сабизди даярдоо. Анын үстүнө, бул жашылчанын көлөмү эч кандай эрежелер менен жөнгө салынган эмес. Кимдир бирөө анын сейрек кездешүүчү кошууларын гана жактырат, ал эми кимдир бирөө, тескерисинче, капуста өзү жана туздалган бай сары кызгылт түскө айланганда жагат. Демек, бул маселеде сиз өз табитиңизге гана көңүл бурууңуз керек, анда 1: 1 катышындагы бардык өзгөрүүлөргө жол берилет. Бир баш капустага бир сабизден баштап, каалагандай, ар бир жашылчадан бир килограммдан чогултуп алыңыз.
Туз кошуу
Кесилген майдаланып турулган капуста менен сабизди таза үстөлдүн үстүнө жылдырып, бир килограмм жашылчага 1 аш кашык өлчөмүндө туздан себелеп, бул капуста эмес, камыр деп элестетип, натыйжада кылдаттык менен жууруйбуз. массалык. Ошол эле учурда, шире капустадан бөлүнө башташы керек, канчалык көп болсо, ошончолук жакшы болот.
Капустанын туздалган тузу чоң жана эч кандай кошулмасыз кабыл алынышы керек. Айрыкча йоддолгон туздан этият болуңуз. Бул капустаны тайгалак кылат.
Контейнерлерге таңгактоо
Даярдалган капуста туздалганга ылайыктуу идишке бүктөлүшү керек - кенен мойну бар банка, капуста, кичинекей чака. Анын үстүнө, сиз аны бирден таштай албайсыз, кийинки катмарын колдонуудан мурун мурунку катмарды кылдаттык менен тебелеп салыңыз. Туура салынган капуста түзмө-түз шорго чөгүп кетиши керек.
Ачуу жана сактоо
Туздалган капустаны бир нерсе менен жаап коюңуз. Мисалы, мурун бөлүп койгон үстүңкү жалбырактар майдаланганга чейин алынып салынган, табак, табак, кичине диаметри бар казандагы тескери капкак. Оор нерсе менен басып, 3-4 күн жылуу жерге коюңуз. Бул убакыттын ичинде, ачытуу процессинде пайда болгон газ көбүкчөлөрү чыгып кетиши үчүн, капустаны курч нерсе менен тешип чыгышыңыз керек болот. Даяр капустаны муздаткычка салса болот, ал жок дегенде даамы жана витамин сапаттарын жоготпой кыш бою сакталат.
