Йогурт - бул таптакыр башка ингредиенттердин: сүттүн жана лактобактериянын өз ара аракеттенүүсү аркылуу алынган уникалдуу азыктандыруучу продукт. Табигый йогурт бир нече негизги критерийлерге жооп берет, тактап айтканда: ал ар дайым сүттүн негизинде даярдалат, лактобакиллалар үй-бүлөсүнүн тирүү микроорганизмдерин камтыйт жана ачытуу процессинде сөзсүз түрдө пайда болот.
Айрандын жакын тууганы
Аш болумдуулугунанбы же кооз ысымынанбы, айтор, бүгүнкү күндө эң популярдуу кычкыл сүт азыктары айран. Эгерде табигый йогурт менен кадимки үй кефирин салыштырсак, анда алардын айырмачылыгы бир гана: йогурттун курамында таттуу заттар жана ар кандай жемиш кошулмалары бар.
Статистикага ылайык, Европа өлкөлөрүндө бир адамдын айранды керектөөсү жылына болжол менен 40 кг. Бирок Россияда бул көрсөткүч 2 кгдан ашпайт. Ошентип, йогурттун пайдасы эмнеде жана ал жарнамада айтылгандай пайдалуубу?
Жаңы жана табигый йогурт чындыгында пайдалуу ачытылган сүттүн продуктусу. Үйдөн жасалган йогурт кальцийдин, фосфордун, калийдин жана фосфордун булагы. Ачуу процессинин аркасында продукт сиңирилиши оңой, ошондуктан балдарга, өспүрүмдөргө жана улгайган адамдарга пайдалуу. Мындан тышкары, темир, фосфор жана магний нерв системасына жакшы таасирин тийгизип, организмге калкан жана бөйрөк үстүндөгү бездердин иштешинин төмөндөшүнө жардам берет. Йогурттарга бай болгон А, В, С жана D витаминдери иммунитетти көтөрүүгө жардам берет. Ал эми тирүү бактериялар бул жөн гана ичеги-карын инфекциялары, колит жана энтерит ооруларынын орду толгус дары. Бирок бул пайдалуу касиеттерге таза сүттүн негизинде даярдалган табигый йогурттар гана ээ. Эгерде жасалма йогурттар жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда алар пайдалуу продукцияга караганда зыяндуураак.
Белгилей кетүүчү нерсе, йогурттун бардык пайдалуу касиеттерине карабастан, анын айрым бир каршы көрсөтмөлөрү бар. Дарыгерлер жана диетологдор ич өткөк, бөйрөк жетишсиздиги, гастрит же жара оорусуна байланыштуу айранды алып жүрүүнү сунушташпайт. Мындан тышкары, айрандан айырмаланып, жасалма йогурт табигый нерсе менен дээрлик айырмаланбайт, демек, зыяндуу каражатты колдонуунун жогорку ыктымалдыгы бар.
Албетте, эң пайдалуу йогурт өзүңүз жасайсыз. Үйдө жасалган йогурт гана жаратылыштын жогорку деңгээлине кепилдик берет жана бардык пайдалуу касиеттерге ээ.
Йогуртту кантип туура баалоо керек
Табигый йогурттун эң негизги артыкчылыгы сүт протеинине аллергия жаратпагандыктан жана дененин ден-соолугуна пайдалуу таасир тийгизет. Чындыгында, ачытуу учурунда сүт канты глюкоза жана галактозага бөлүнүп, алар жакшы жана тез сиңет. Мындан тышкары, йогурттун курамындагы лактобактериялар ичегиге жакшы таасирин тийгизип, организмге башка пайдалуу заттардын сиңишин жакшыртуу менен ичеги-карын инфекцияларынан айыгууга жардам берет. Айрым пайдалуу касиеттери грибоктук инфекциялардын өнүгүшүн басуу, организмди керектүү кальций жана белок менен камсыз кылуу, ошондой эле "холестерол" деңгээлин төмөндөтүү болуп саналат.
Йогурт даамдуу жана пайдалуу болушу үчүн, ачытуу процесси белгилүү бир температурада герметикалык жабык идиште жүрүшү керек.
Жогорудагы касиеттердин баарынын аркасында каймакты йогуртка алмаштыра аласыз же анын негизинде даамдуу жана пайдалуу соус жасай аласыз.
