Колбасаларды көпчүлүк назик текстурасы жана сүттүү даамы менен жакшы көрүшөт. Үйдө жасалган колбасалар сиздин дасторконуңузда өзгөчө сый-тамак болот. Аларды даярдоо оңой. Эң башкысы фарш жасап, кабыгын даярдаш керек.
Ал зарыл
-
- 1 кг эт;
- 1 жумуртка;
- май 100 г;
- туз 1 г фаршка 21 г;
- 50 мл. сүт;
- мускат жаңгагы 1 г;
- жер калемпири;
- кайнатылган суу;
- ичке козу ичегилер;
- жиптер.
Нускамалар
1 кадам
Фаршты даярдаңыз. Бул чочконун эти, уйдун эти, аралаш же тоок эти болушу мүмкүн. Үйдө жасалган колбасалар үчүн этти болушунча майдалап кесүү керек. Бул үчүн аны 4 жолу эт майдалагычтан өткөрүңүз. Чийки жумуртка, сүт, май, туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Майды 0,5 см кесимдерге бөлүңүз, мускат жаңгагы кайнатылган колбасанын жакшы даамын жаратат.
2-кадам
Фаршты зарылчылыкка жараша суу куюп, көпкө чейин аралаштырыңыз. Сыры - фарш кургак эмес, нымдуу, анда колбасалар ширелүү болуп калат. Түн ичинде муздаткычка коюңуз.
3-кадам
Колбаса каптарын даярдаңыз. Идеалында, бул козулардын ичеги карындары. Алар сатыкка тазаланган түрүндө чыгат. Алар концентрацияланган туздуу эритмеде сакталып тургандыктан, суу менен чайкап, крандын оозуна коюп, идиштин ордунан жылып кетпеши керек.
4-кадам
Эгерде ичегилер жок болсо, анда жасалма материалдан кабык даярдай аласыз. Куурулган жеңди алыңыз. Туурасы 8 см, узундугу 50 см чейин тилкелер менен кесип, четтерин бириктирип, узун түтүкчөнү пайда кылыңыз. Эки темир сызгычтын ортосундагы четтерди кысып, эки жагын 3 мм артка тартып. Чектерин ширетүү үчүн зажигалка аркылуу өтүңүз.
5-кадам
Кабыкты фарш менен толтуруңуз. Бир учун түйүн менен байлап, экинчисин кондитердик шприцтин үстүнөн тартыңыз. Сиз 1,5 литрлик желим бөтөлкөдөн мойнунун конусун кесип алсаңыз болот. Болочок колбасалардын ичинде аба көбүкчөлөрүнүн пайда болушуна жол бербей, кабыкты толтуруу үчүн кызмат кылыңыз. Тыгыз нерселерди жаппаңыз, антпесе каптама жүктү көтөрө албай калышы мүмкүн. Ар бир кийинки колбасадан кийин каптаманын четин жиптер менен тартыңыз. Экинчи учун түйүн менен байлап коюңуз.
6-кадам
Капчыкка ийнени колдонуп, көптөгөн тешүүлөрдү жасаңыз. Бул колбасадан аба чыгып, тамак бышырылып жатканда кабыгы шишип кетпеши үчүн керек.
7-кадам
Колбасаларды бышырыңыз, бирок бышырбаңыз. Жарым фабрикат алуу керек. Бул үчүн атайын технология бар. Колбасаларды 70 - 90 градус температурада 50 мүнөт кайнатыңыз. Сууну кайнатпаңыз. Фарш кайнатылбай даяр турушу керек.
8-кадам
Колбасаларды муздаткычта 5 күндөн ашык сактаңыз. Аларды тамак алдында кууруп же кайнак сууга салып ысытып алса болот.
