Илгертен бери туздалган козу карындар орус столунда ардактуу орунду ээлеп келишкен. Бүгүнкү күнгө чейин маринаттоо үчүн эң жакшы козу карындар сүт сүт козу карындары. Аларды туздандырсаңыз болот - чылапчындарда, ванналарда, бочкаларда, жада калса айнек идиштерде.
Токойлордо сүттү козу карындардын бир нече түрлөрү бар - ак, кара, кургак жана башкалар. Бул козу карындар шарттуу түрдө жегич деп эсептелет жана негизинен маринаддоо үчүн колдонулат. Жакында эле, сүт козу карындары өндүрүштүк деңгээлде туздалган, көбүнчө көчөлөрдө сүт козу карындарын түздөн-түз бочкалардан сатуу пункттарын тапса болот. Бирок, тилекке каршы, бул мезгилдер тарыхта калды, ал эми токой козу карындары жасалма жол менен өстүрүлгөн сорттордун ордун басты. Бирок сиз токойго чыгып, сүттү козу карындарды чогултуп алган болсоңуз, анда туздалган кытырак козу карындардын эки идиши менен эркелебегениңиз жөн гана күнөө. Сүт козу карындарын эки жол менен туздашат - ысык жана муздак.
Сүт козу карындарын ысык туздоо
Чогулган козу карындарды тазалап, муздак сууга салып, эки күнгө чылап коюу керек, уулуу заттарды кетирүү үчүн. Сууну мезгил-мезгили менен алмаштырып туруу керек. Мөөнөт бүткөндөн кийин, сүт козу карындары жуулуп, буттары алынат. Козу карындар азыр туздалууга даяр. Рассудка 1 литр суунун 2-3 ст. Ченинде даярдалат. аш кашык туз. Рассаны кайнатып, сүттүн козу карындарын жарым саат кайнатышат.
Кайнатылгандан кийин сүттү козу карындар colanderге салып, муздак суу менен жууйт. Мурда даярдалган туздалган идишке козу карындарды беш сантиметрлик катмарга капкактарын ылдый салып, туз жана татымал себелеп, дагы бир жолу козу карын катмары жана дагы бир жолу туз салыңыз. Татымал жана татымал катары бир нече тиш сарымсак, лавр жалбырактары, карагат жалбырактары, калемпир, укроп жана хрен тамырларын алыңыз.
Бардык козу карындарды жаткырганда, масса бир нече катмарга бүктөлгөн марля менен, же сүлгү менен, же пахта же зыгыр кездеме менен жабылат. Азыр зулумдук орнотулуп, козу карын салынган идиш салкын бөлмөгө чыгарылды. Бир айдан кийин туздалган сүттү козу карындарга берсе болот.
Муздак туздоо ыкмасы
Муздак ыкма ысыктан айырмаланып, туздалганга бир аз убакыт талап кылынат. Сүт козу карындары алдын-ала даярдалып, жогоруда баяндалгандай чыланат. Туздалган банкалар кайнак суу менен күйгүзүлөт. Азыр козу карындарды туздап, аралаштырып жатышат. Тузду 2 аш кашыктан бир жерге алып кетишет. козу карындын килограммына кашык.
Консервалардын түбүнө бир аз туз куюлат жана буга чейин туздалган сүттү козу карындар ысык туздоодо көрсөтүлгөндөй, кезектешип турган жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды куюп, катмар кылып тизишет. Идишке салынган сүт козу карындары тыкыс жана эң чокусуна чейин тыгыздалган. Укроптун кол чатырын төшөп, идишти желим капкак менен жаап, анын түбү козу карындардын үстүнкү катмарын басып турат. Салкын жерде 1-1,5 ай туздалгандан кийин сүт козу карындары колдонууга даяр.
