Сүт козу карындары - жалбырактуу жана аралаш токойлордо көп кездешүүчү руссула тукумунун чоң козу карыны. Батышта алар иш жүзүндө белгисиз, бирок Россияда алар көптөн бери дасторкондо отурушкан. Туура иштетилгенде, сүт козу карындар ар кандай тамактарды даярдай алышат.
Сүт козу карындарын кантип кууруу керек
Адатта, Россияда сүт козу карындары чоң ванналарда туздалган, натыйжада алар жыпар жыттуу, даамдуу, ширелүү жана эттүү закускаларды алышкан. Бирок, аларды башка жолдор менен, анын ичинде көмөч казанга кууруп бышырса болот.
Илгерки заманда Россияда сүттү козу карындар "падышалар" деп атап, туздалганга ылайыктуу жалгыз гана козу карындар деп эсептешкен.
Сүт козу карындарында ачуу көп болгондуктан жана мындай козу карындардын эти бир аз катаал болгондуктан, аларды бышыруу үчүн туура иштетүү керек. Жаңы козу карындар менен алгач капкактын ичин жакшылап тазалашыңыз керек - мунун аркасында ачуу сезимден арыласыз. Андан кийин сүттү козу карындарды муздак сууга бир күнгө чылап коюу керек, андан кийин сууну алмаштырып, дагы 1-2 күнгө калтыруу керек.
Сууга малынган козу карындарды жууп, казанга салып, муздак суу менен жаап, кайнатуу керек. Андан кийин идиштин суусун агызып, таза кылып алуу керек. Сүт козу карындары кайрадан кайнагандан кийин сууга туз кошуп, козу карындарды жай отто бир сааттай бышырышыңыз керек.
Кайнатылган сүт козу карындарын алып чыгып, кургатып, бөлүктөргө бөлүп алуу керек. Ушундан кийин гана бул козу карындарды сиз үчүн кадимкидей кууруп алса болот - алар даамдуу жана өтө жумшак болуп чыгат.
Гречка менен куурулган сүт козу карындары
Табада бышырылган козу карындардын арасынан эски орус тамагын - гречка менен куурулган козу карынды жасай аласыз. Бул үчүн төмөнкү ингредиенттер талап кылынат:
- 1 кг жаңы сүттүн козу карыны;
- 2 стакан гречка;
- 3 стакан суу;
- 2 баш пияз;
- кууруу үчүн өсүмдүк майы;
- жашылчалар;
- татымына жараша туз жана кара мурч.
Жаңы сүттү козу карындардан тазалап, жогорудагыдай кылып сууга салыңыз. Андан кийин казанга салып, кайнатып, сууну алмаштырыңыз. Кайнап чыккандан кийин, туз салып, 60 мүнөт кайнатыңыз.
Сүт козу карындарын майда бөлүктөргө бөлүп, табага ысытылган өсүмдүк майы менен салып, жай отто бышканга чейин бышырыңыз. Бышырылган пиязды бышыруунун аягына 10 мүнөт калганда кошуңуз.
Эгерде сүт козу карындары күйө баштаса, анда аларга бир аз жылуу суу кошуңуз.
Козу карындар куурулуп жатканда, гречканы бышырыңыз. Ал үчүн дан эгиндерин бөлүп алып, бир нече жолу чайкап, 3 стакан суу менен толтуруңуз. Кайнап бүткөндөн кийин, гречка жумшарып, суу толугу менен кайнап чыкканга чейин туз жана бышырыңыз.
Бышырылган гречканы табага куурулган сүт козу карындарына кошуп, бардыгын аралаштырып, идиш куюлуп турушу үчүн капкак менен жаап коюңуз. Андан кийин дагы бир жолу аралаштырып, табактарга тизип, чөптөр менен кооздоп, каймак менен кызмат кылыңыз.
