Козу карындардын эттүү капкактары туздалганда кытырак жана жыпар жыттуу болуп калат, ошондуктан аларды ушунчалык популярдуу закуска кылат. Сүт козу карындарды ысык жана муздак жол менен туздай берсеңиз болот, кандай гана болбосун, алар даамы жагымдуу болуп чыгат.
Жыпар жыттуу заттар менен муздак туздалган сүт козу карындары
Мындай жол менен козу карындарды туздоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 10 кг тазаланган сүт козу карындары;
- 300 г ири туз;
- 5 укроп кол чатыр;
- жаңы хрендин кичинекей тамыры;
- 10 даана кара мурч;
- 10 лавр жалбырагы;
- 2 баш сарымсак.
Иштелген козу карындарды терең идишке салып, аларды муздуу суу менен жаап коюңуз. Сүттү козу карындарды чылап коюу үчүн муздак жерге коюңуз. Алардын бузулуп кетпеши үчүн, күн сайын 2-3 жолу чыланган сууну алмаштырып туруңуз.
Үч күндөн кийин козу карындарды туздай баштасаңыз болот. Ал үчүн таза эмаль идишти, жыгач бочканы же керамикалык идишти алыңыз. Төмөндө бир аз туз, татымал, кичинекей хренди бөлүп-бөлүп, анын түбүнө кичинекей тилимдерге кесилген сарымсактын бир бөлүгүн куябыз. Бул катмардын үстүнө козу карындарды капкактары менен жаткызыңыз, алардын катмары 10 смдей болушу керек жана үстүнө козу карындарды туз жана жыпар жыттуу заттар менен куюңуз.
Козу карындарды, тузду жана татымалдарды тандалган идишке толугу менен толтурулганга чейин алмаштырыңыз. Андан кийин идиштин ичин таза кебез салфетка менен жаап коюңуз, ага чейин аны кайнак суу менен күйгүзүшүңүз керек. Салмакты салфеткага салып, козу карындарды маринаддоо үчүн 30 күн салкын жерге коюңуз. Сүт козу карындарды мезгил-мезгили менен текшерип туруңуз, салфеткада көгөрүп кетпеши керек. Андай болсо, салфетканы алмаштырып, жүктү жууп салыңыз. Ошондой эле, козу карындар пайда болгон туздуу сууга толугу менен чөгүп кеткендигин текшериңиз, зарыл болсо, салмагын көбөйтүңүз.
Ысык туздалган сүт козу карындары
Козу карындарды ысык туздоо суукка караганда бир аз жеңилирээк. Туздап баштоодон мурун сүттү козу карындар менен жууп, буттарын кесип, андан кийин сууга 10 мүнөт кайнатыңыз. Эгер чоң капкактарды кичинекейлер менен кошо туздай турган болсоңуз, анда аларды 2-3 бөлүккө бөлүңүз. 1 кг кайнатылган баш кийим үчүн төмөнкү ингредиенттерди алыңыз:
- 2 аш кашык. туз;
- 1 лавр жалбырагы;
- 3 кара калемпир;
- 3 гвоздика бүчүрү;
- 2 укроп кол чатыр;
- 2 карагаттын жалбырагы;
- b аш кашык. суу.
Казанга суу куюп, ага туз салып, кайнатыңыз. Андан кийин сүттү козу карындар менен татымалдарды сууга салып, аларды 10 мүнөт тынымсыз аралаштырып бышырыңыз. Кайнатылган козу карындарды жалпак идиштин үстүнө жылчык кашык менен алып салкындатыңыз. Андан кийин аларды таза идиштерге салып, туздуу куюп, полиэтилен капкагы менен жабыңыз. Банкаларды муздаткычка салыңыз, сүт козу карындар 35-40 күндө жегенге даяр болот.
