Киев Русь мезгилинен бери козу карындар баалуу жана даамдуу козу карын катары эсептелип келген. Алар менен көптөгөн рецепттер ойлоп табылган: сүт козу карындары туздалат, туздалат, алардан салаттар жасалат, каймак менен жешет. Сүт козу карындарын даярдоонун баскычтарынын бири - бул аларды бышыруу.
Ал зарыл
-
- сүт козу карындары;
- туз;
- лавр жалбырагы;
- калемпир;
- гвоздика;
- карагат жалбырактары;
- пияз;
- өсүмдүк майы;
- уксус.
Нускамалар
1 кадам
Сүт козу карыны - бул сүттүү козу карын. Анын целлюлозасында шире бузулганда шире бөлүп чыгаруучу сүт идиштери бар. Бул ачуу суюктук, аны бышыруу учурунда алып салуу кыйынга турат. Андыктан кайнатылган сүттүн козу карындарын колдонуу салтка айланган жок. Кайноо, адатта, бул баалуу козу карындарды даярдоонун баскычтарынын бири болуп саналат.
2-кадам
Туздалган сүттү козу карындар даамдуу жана популярдуу тамак, бирок козу карындар даяр болгондо бир жарым-эки ай күтүүгө бардыгы эле макул боло бербейт. Бул тамакты тезирээк жасаса болот. Козу карындардын үстүнө бир күн муздак суу куюңуз. Муну алардан сүт ширеси чыгып турушу үчүн жасаш керек. Андан кийин сүттү козу карындар менен дагы бир жолу чайкап, сууну алмаштырып, кайнаткан учурдан баштап жыйырма мүнөт бышырыңыз. Сууну кайрадан алмаштырып, процедураны кайталаңыз. Идишке лавр жалбырагын, кара мурчту, тузду жана тиштерди кошуп, күчтүү туздуу суу чыгарыңыз. Козу карындарды муздатып, майдаланган пияз жана өсүмдүк майы менен аралаштырыңыз. Сүттүн козу карындарын берсе болот.
3-кадам
Чогулган козу карындарды тазалап, жакшылап жууңуз. Кастрюлга суу куюп, отко коюңуз. Суу кайнап калары менен сүткө козу карындарды көмөч казанга куюп, беш-он мүнөт кайнатыңыз. Козу карындар идиштин түбүнө отуруп калгандан кийин, алар даяр экендигин билдирет. Стерилденген банкаларды даярдап, түбүнө жыпар жыттуу заттарды салыңыз. Сүт козу карындарын идишке салып, үстүнө пияз шакектерин куюп, туздуу туз менен жаап коюңуз. Козу карындар бышырылган ошол эле суудан ага лавр жалбырактарын, туз, калемпир, тиштер менен карагаттын жалбырактарын кошуп туздуу туз жасай аласыз.
4-кадам
Сүт козу карындарын туздап гана койбостон, туздалса да болот. Ал үчүн тазаланган козу карындарды казанга салып, кайнагандан кийин жыйырма мүнөт бышырыңыз. Андан кийин, суу агып чыгып, сүттү козу карындардын үстүнө таза ысык туздуу суу менен куюп, бир литр сууга эки аш кашык туз эсептешет. Табага татымалдарды - калемпирди, лавр жалбырагын, тиштерди кошуп, жыйырма-отуз мүнөткө чейин дагы бышырыңыз. Даяр козу карындарды капкактары түшүп турган идиштерге салып, идиштин жарымын 3% уксус эритмеси менен куюп, үстүнө сүт козу карындары бышырылган маринад менен толтуруу керек. Козу карындарды муздагандан кийин жесеңиз болот.
