Браунни - бул таттуу кооздолгон жана татаал кооздолгон кичинекей кондитер. Бул азгыруучу ымыркайлардын көптөгөн түрлөрү бар, айрымдарынын атактуу инсандарга же окуяларга байланыштуу өз тарыхы бар. Анан, албетте, ар бир торттун өзүнчө даярдануу өзгөчөлүктөрү бар.
Торт деген эмне?
Печенье - бул жалаң гана Россиянын түшүнүгү. Башка өлкөлөрдө бул кондитердик азыктар торт, десерт, бышырылган азык деп бөлүнүп, өзүнчө категорияга бөлүнбөйт. Чындыгында, көлөмүнөн тышкары, ар кандай торттордун окшош жактары аз болушу мүмкүн. Флирт кичинекей себет жалтырак каннелге такыр окшошпойт, ал эми кум тилкеси камыр каймак менен аба булочкасына эч окшобойт. Торттун ичинде таттуу каймак бар болушу мүмкүн - май, крем, белок, быштак, күрд же жемиштен жасалган кыям, же болбосо, мисалы, көпчүлүктүн сүйүктүүсүндөй "картошка" сыяктуу эч нерсе жок болушу мүмкүн. Пирог деп атоо үчүн десертти кооздоонун кажети жок, мисалы, букеттин кемчиликсиз болушуна жетиштүү шоколаддан жасалган муз бар.
Кондитердик ашпозчулар бул түрдү кандайдыр бир жол менен тутумдаштыруу үчүн, тортторду эң айкын белгиси - алар бышырылган камыр боюнча айкалыштыруу идеясын ойлоп табышкан.
Печенье камырынан жасалган токочтор
Печенье камырынан жасалган токочтор көбүнчө кесилет. Алар үчүн төрт бурчтуу же тегерек бисквит бышырылып, каймак же кыям менен капталып, кээде тоголоктолуп, андан соң бөлүктөргө бөлүнүп, кооздолот. Boucher торту өзгөчө учур. Ага камыр тегерек пирожныйлар менен бышырылган табакка салынат. Жайылып кетпеши үчүн, бисквиттин рецептине олуттуу өзгөртүү киргизилет - белоктордун саны дээрлик бир жарым эсеге көбөйөт.
Ошентип, камыр үчүн бир стакан унга болжол менен 7 сарысы жана кеминде 10 белок, ошондой эле 6 аш кашык майда кум шекер талап кылынат. Губка торту муздак жол менен даярдалат. Мунун сыры, суукта камчыга белокторду сары майга кошуп, көлөмү 2-3 эсе көбөйгөнчө ¾ шекер менен майдалайт. Кантип суукта шыбыроо керек? Алдын-ала муздатылган айнекти же көлөмү кичине болгон металл идишти майдаланган муз, кар, муздуу суу куюлган идишке салыңыз - жана көлөмү кеминде 4 эсе көбөйгөнгө чейин уруп, эң аягында кум шекерди кошуңуз. Эми сарысын камчы белокторунун үчтөн бири менен аралаштырып, унду кошуп, дагы бир жолу аралаштырып, андан кийин калган белокторду кошуп, бүктөлгөн кыймылдардай таза аба камырын жууруп калабыз. Торттор үчүн печенье 200 ° C температурада 15 мүнөттөй бышырылып, муздатылат, жарымын жыпар жыттуу сиропко чылап, каймак майы менен каптап, андан кийин шоколаддык помада менен жаап коюшат.
Баса, французча "Boucher" деген аталышка - советтик кондитердик азыктарга карабастан, алар Ленинграддын белгилүү "Север" кондитердик фабрикасында ойлоп табылгандыгын билишиңиз керек. Францияда бучье - бул бир чакканга жараган кичинекей закуска. Өзгөчө ак соустун астында ар кандай даамдар менен толтурулган волован тартуулаган букачтар - la rainier - падышалык букеттер өзгөчө популярдуу.
Печенье токочтору
Туура токочтор деген эмне? Аларды болжол менен эки сортко бөлүүгө болот - тилкелер жана себеттер. Сызыктар "кош" түрүндө крем, белок, май каймак же кыям аралаштырып, помада менен капталган. Мындай азыктарды көбүнчө "Мектеп" торту деп аташат, анткени Совет мезгилинде алар көбүнчө мектеп ашканаларында сатылып келген. Себеттер көбүнчө эки же үч эсе толтуруу менен жасалат, мөмө-жемиштердин кыямынын үстүнө назик кремди коюп, анын үстүнө - жаңы мөмө-жемиштер, жалтырак желе же кургатылган жемиштер, момпосуйлар, жаңгактар. l көп себет дүйнөдөгү эң кооз торт.
"Тилкелердин" өзгөчө түрү - Краков торту. Анын өндүрүшүнүн өзгөчөлүгү - бул камыр жумуртканын агы жана майдаланган бадамдын массасы бир аз бышырылган кыска камыр кондитеринин катмарына жабышып, жай отто илешкектүү абалда ысытылат. Бул массаны бир аз муздатып, андан кийин токочтор бышырылганга чейин бышырылат.
Choux кондитердик токочтор
Кастри камырынан шу, эклер, профицерол сыяктуу сүйүктүү токочтор жасалат. Каймак менен толтурулган Шу булочкалары - бул эң жумшак токочтордун бири. Профитерол менен сонун крокембуш тортун жасоого болот. Жана эклердин түрдүүлүгү ар кандай таттуу тишти канааттандыра алат. Эклер май, белок, кондитердик каймак менен толтурулуп, ар кандай глазурь менен капталган жана жаңгактын күкүмдөрү, жаңы мөмөлөр, момпосуй гүлдөрү менен кооздолгон.
Туура даярдалган бышыруу табагына чоок кондитердик токочторду коюу маанилүү. Аны майдын өтө жука катмары менен майлоо керек. Эгер ашып кетсе, торттун түбү жумшак болуп, айрылып калат, ал эми жетиштүү майланбаса жабышып калат.
Кондитердик токочтор
Эң белгилүү ашпозчу кондитердики - милфи. Россияда аны көп учурда "Наполеон" менен чаташтырышат. Жана таң калыштуу деле эмес, анткени алар, жок дегенде, "бөлөлөр". Эки торттун тең өзөгүндө жүздөгөн эң жука катмарга айланган назик камыр турат.
Негизги айырмачылыгы, Наполеонго ар дайым каймакка чылап турууга уруксат берилет жана алар милфиге эртерээк кызмат кылууга аракет кылышат, ошондо жаңы мөмө ширеси менен баса белгилеген жука кытырак кабык менен бархат бармактуу каймак айкалышып, гурманды сүйгөндөрдү ар дайым суктандырат. десерттер.
Аба же камчы торт
Атайын токочтор шекер менен камчыланган жумуртканын агы менен жасалат. Бул "камырды" меренге же меринге деп да аташат. Меринг француз, италия же швейцария болушу мүмкүн. Французча - эң популярдуу, актарды кум шекер менен кылдаттык менен сабап алуу жолу менен алынат. Италиялык же жумшак кайнап жаткан шекер сиропу менен даярдалат, ал эми швейцариялыктар суу мончосунда камчыланышат. Мерентар бышырылып, каймак менен экиден бекитилет.
Эң белгилүү камчы торту - Павлова. Белгилүү балерина атындагы десертти даярдоонун өзгөчөлүгү - кытырак жалтырак мерендин өзөгү маршмал сыяктуу эле жумшак. Бул борборго камкаймак жана ширелүү мөмөлөрдү коюңуз.
Бадам токочтору
Бул торттун башкалардан айырмасы - бадам унунан же күкүмдөн жасалган камыр. Биринчиден, булар бадам токочторунун өзү - жыпар жыттуу, сырты кытырак, ичи бир аз илешкектүү. Бирок, алардан тышкары, бадамдын катарына перк түстөрүнө окшош көп түстүү модалуу макарон жана кекстерге окшош, бирок дагы деле болсо тортторду каржылап келишет.
Бул категория кээде жаңгак токочтору деп да аталат, анткени айрым рецепттерде бадам фундук же башка ылайыктуу жаңгактар менен алмаштырылышы мүмкүн.
Кичинекей торттор
Категориянын аталышынын өзү эле бул азыктар каймакка малынган күкүмдөрдөн - бисквиттен же токочтордон жасалган деп божомолдойт. Ушундай десерттер жөнүндө сөз болгондо биринчи кезекте Картошкадан жасалган торт эске түшөт. Анын классикалык версиясы Шарлотт креми менен майдаланган жеңил жана губка торчодон жасалган, кымыздын какао порошогунун эң жакшы чаңы менен капталган жана ак каймактуу "көз" менен кооздолгон.
Толтуруу көбүнчө майда торттун ичине салынат - кургатылган өрүк, кургатылган алча, кара өрүк, тыгыз кыямдын кубиктери, сыртынан калың глазурь менен жаап, жаңгак, кокос же шоколад чипсине оролот.
Аралаш тип
Бирок кээ бир токочторду бир категорияга таандык кылуу мүмкүн эмес, алар бир эле учурда эки, ал тургай үчөөндө "аткарууга" даяр. Мисалы, "Козу-карын" токочтору камырдан жасалган токочтор, майга салынган каймак менен кооздолуп, үстүнө бадал печеньеси салынат. "Кумдуу-жаңгак" торту печенье жана бадам камырынан чогултулат, мерега жана кыска нан камыры Бритадагы "Бритка" десертине кошулат.
