Август жана сентябрь айлары салтка айланган өрүктүн түшүмүн алып келишет. Ушул учурда, дээрлик бардык жай тургундары кара өрүктөн кыям жасап жатышат. Бул жөнөкөй, бирок даамдуу тамакты ар кандай жолдор менен даярдаса болот. Эгер кара өрүктүн кыямынын классикалык рецептинен бир аз тажап калсаңыз, анда бир аз тажрыйба жасап көрүңүз, адаттан тышкары тамак бышырыңыз.
Кара өрүктүн назик тамактарын мүмкүн болушунча даамдуу жана пайдалуу кылуу үчүн, бышкан, чоң, бирок өтө эле жумшак эмес өрүктү тандап алуу туура болот. Бышыруу процессинде бышып жетилген жемиштер боткого айланып кетиши мүмкүн, ал эми кара өрүктүн десерти аябай жагымсыз көрүнөт. Өрүктүн кыямын кенен эмаль идишке бышырган жакшы, анткени ал анча күйбөйт жана консистенциясы калыңыраак болот.
Коньяк жана мейиз кошулган өрүктөн жасалган кыям
1,5 кг көк өрүк үчүн сизге:
- 4 аш кашык. караңгы мейиз кашыктары;
- 1 лимон;
- 8 аш кашык. кашык бал;
- 2 стакан кант;
- 5-6 ст. кашык коньяк, бренди же виски.
Кантип тамак бышыруу керек:
- Мейизди агын сууга жууп, кайнак сууга эки секунд салып, бир аз кургатыңыз. Коньяк куюп, 5-6 саат демдеп коюу керек.
- Өрүктүн кабыгын тазалап, кичинекей кесектерге бөлүңүз.
- Лимондун үстүнө кайнак суу куюп, андан кабыкты алып салыңыз. Ширесин целлюлозадан сыгып алыңыз.
- Жаңы сыгылган лимон ширесин казанга малып, ага жарым стакан суу, шекер, бал кошуп коюңуз. Алынган аралашманы кайнатып, өрүк менен айкалыштырыңыз.
- Андан кийин мейизди жана коньякты кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Пайда болгон аралашманы жай отто 60 мүнөттөй бышырыңыз. Өрүктүн кыямы күйүп кетпеши үчүн, анда-санда аралаштырып турууну унутпаңыз.
- Ысык десертти стерилденген идиштерге салып, дароо капкактарды жаап салыңыз. Дарылоону салкын жер төлөдө же муздаткычта сактаңыз.
Какао кошулган кара өрүктөн жасалган кыям
1 кг көк өрүктүн курамы:
- 500 г кумшекер (эгер өрүк кычкыл болсо, анда 100-200 грамм көбүрөөк алыңыз);
- 4 аш кашык. какао кашыктары;
- бычактын учундагы ваниллин.
Кантип тамак бышыруу керек:
- Жуулган өрүктү экиге бөлүп, кабыгын сыйрып алыңыз. Шекер менен жаап, 7-8 саатка коёбуз.
- Белгиленген убакыттан кийин какао кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин, өрүктү жай отто кайнатыңыз.
- Дайыма аралаштырып, өрүктү жарым сааттай кайнатыңыз. Кыям коюуланганда, ванилинди кошуп, даамын жогорулатуу керек.
- Даяр болгон кыямды алдын-ала стерилденген банкаларга салып, капкагы менен жабыңыз.
Патшанын янтарь менен өрүк кыямы
3 кг кара өрүк үчүн:
- 1,7 кг шекер;
- 400 г кабыктуу жаңгак;
- 4 аш кашык. слайдсыз какао порошогу жок кашыктар.
Кантип тамак бышыруу керек:
- Кара өрүктү жууп, бир аз кургатыңыз. Ар бир жемишти эки бөлүккө бөлүп, урукту өзөктөн алып салыңыз. Кара өрүктүн жарымын туш келди ирээт менен кесип алыңыз. Өрүктү кенен казанга же идишке салып, үстүнө кумшекер жабыңыз. Түн ичинде же 5-6 саатта калтырыңыз.
- Дайыма аралаштырып, өрүктү жай отто 30 мүнөттөн ашык эмес кайнатыңыз.
- Тазаланган жаңгактарды жылуу суу менен куюп, жай отто болжол менен 20 мүнөт бышырыңыз.
- Өрүккө жумшартылган жаңгактарды кошуп, дагы 10-15 мүнөт бышырыңыз. Бышыруу учурунда, демделип күйүп кетпеши үчүн, кашык менен аралаштырыңыз. Бышыруунун аягында какао порошогун кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз. Кааласаңыз, король таттуусуна корица таякчасын кошсоңуз болот.
Ысык вареньени стерилденген айнек идишке өткөрүп, капкактар менен жабыңыз. Мындай даамдуу көп айлар суукта жакшы сакталат.
Алма кошулган өрүктүн кыямы "Күзгү вальс"
Курамы:
- 1 кг кара өрүк;
- 1 кг алма;
- 1 кг шекер;
- 1 лимон;
- 200 гр жаңгак;
- 150 мл бал.
Кантип тамак бышыруу керек:
- Кара өрүктү чайкап, кабыгынан тазалаңыз. Алманы чоң кесимдерге бөлүп кесип алыңыз.
- Майдаланган лимондун кабыгын алма жана өрүк менен аралаштырыңыз.
- Лимон целлюлозасынан ширесин сыгып, өрүк-алманын массасына бал жана шекер менен кошо салыңыз. Алынган аралашманы бир-эки саатка калтырыңыз. Кара өрүк жана алма бир аз шире берип турушу керек.
- Дайыма аралаштырып, дарылоону жай отто 35 мүнөттөн ашык эмес кайнатыңыз. Бышыруунун аягында майдаланган жаңгакты кошуңуз.
- Даярдалган ысык тамакты стерилденген банкаларга салып, капкагы менен тыгыз мөөр басып коюңуз. Салкын жерде сактаңыз.
"Шоколаддагы кара өрүк" вареньеси
Бышыруу үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:
- 1,5 кг кара өрүк;
- 800 г шекер;
- Кеминде 75% какао буурчактары бар 150 г кара шоколад.
Кантип тамак бышыруу керек:
- Кара өрүктү жууп, кургатып, кабыгын алып, экиге бөлүп кесип алыңыз. Мөмөлөрдү чоң казанга же идишке салып, үстүнө шекерди жаап коюңуз. 9-10 саат чылаңыз.
- Кара өрүктү жай отто 30-40 мүнөт бышырыңыз. Бышырууда маал-маалы менен аралаштырып, бетинен ак көбүктү алып турууну унутпаңыз.
- Бышыруунун аягында майдаланган шоколадды майда бөлүктөргө кошуп, толугу менен эригенге чейин жакшылап аралаштырыңыз.
- Ысыкта, кара өрүктүн кыямын стерилденген идиштерге жайып, капкагы менен жабыңыз. Десертти + 5 ° С ашпаган температурада сактаңыз.
