Сүттү кайнатуу учурунда анын бетинде жука пленка пайда болот. Ал сүттүн өзү менен бирдей түстө же майлуулугу жогорулаган учурда саргыч көбүкчөсү менен гүлдөп турушу мүмкүн.
Сүт көбүгү
Жөнөкөй сөз менен айтканда, көбүк жөн гана май. Чындыгында, анын курамы бир аз татаалыраак. Ага майлар, минералдар жана сүт белоктору - казеин, альбумин жана глобулин кирет. Баарынан көп казеин (бардык белоктордун жалпы үлүшүнүн болжол менен 82%), бир аз азыраак альбумин (12%) жана глобулин (6%).
Көбүнчө көбүнчө сүттөн ичкенге чейин сүттөн тазаланат, бирок анда эч кандай зыяндуу нерсе жок. Жөн гана сүттүн муздаганы менен анын консистенциясы бекемделип, аны толугу менен жутуу кыйын болуп калат.
Толук сүт турганда (көбүнчө майлар ошол жерде топтолот) менен сүттү кайнатканда пайда болгон көбүктү айырмалоо керек.
Кайнап жатканда температура болжол менен 50 ° Сге жеткенде көбүк пайда болот. Температуранын таасири менен сүт протеин сапатын өзгөртө баштайт, ошондуктан көбүк пайда болот.
Кайнап жаткан учурда дагы, көбүктөн эртерээк арылууга аракет кылышканынын дагы бир себеби, ал сүттүн үстүн толугу менен жаап, абанын өтүшүнө жол бербейт. Көбүк дароо алынып салынат, анткени кайнап жатканда, идиштин түбүнөн көтөрүлүп чыккан аба андан чыгуунун жолун таппайт. Эч бир үй кожойкеси буга чейин сүйүнбөгөн сүт ушундайча "качып кетет".
Көбүк кандайча пайда болот?
Эгерде сиз сүттө көбүк түзүүчү процесстердин химиясына көңүл бурсаңыз, анда алар мындай көрүнүштө. Кайноо учурунда белоктор, биринчи кезекте альбуминдер бүгүлө баштайт. Кальций жана фосфор сыяктуу минералдар эрибей турган бирикмелерге айланат.
Сүт майы пайда болгон катуу кошулмаларды ороп, бүтүндөй пленка алынат, аны сүттүн бетинен жыгач таяк менен бүтүндөй катмарга бөлүп алууга болот. Бышырууда мындай пенканы кургатуу (же тоңдуруу) боюнча кеңештер бар. Кургаганда кичинекей бөлүктөргө бөлүп, дасторконго коет.
Көбүктүн калыңдыгы сүттүн майлуулугунан көз каранды. Бүтүндөй сүттүн көпчүлүк бөлүгү бар, ал эми дүкөндөн алынган (майсыз) сүт дээрлик көбүктөнбөйт.
Көбүктүн зыяндуу учурлары бар: баш оору, жүрөк айлануу, териде ысытмалар жана кычышуу, ичеги-карын жана ашказан оорулары. Анын себеби лактозанын жетишсиздиги болушу мүмкүн, денедеги сүттүн кантын бузуучу фермент. Же сүт белокторуна карата жекече сезгичтик.
Эгерде бала көбүктүн айынан сүт ичкиси келбесе, анда аны стакан сүт ашканага түшкөнгө чейин алып салган оң. Кайнатылган сүттү башка сүт азыктарына (айран, йогурт, быштактын десерттери ж.б.) алмаштыра аласыз. Эгерде, тескерисинче, бала көбүктү жакшы көрсө, анда аны самандын жардамы менен сүттүн бетинен алып салуу ыңгайлуу.
