Жашылча-жемиштердин адам организмине пайдалуу касиеттери баа жеткис. Бирок организмди витаминдер менен каныктыруу үчүн адамга жылдын түшүм жыйноо убактысы жетишсиз. Сактоо жана кышка даярдануу жай мезгилинде мөмө-жемиштердин, анын ичинде анардын даамдуу жана пайдалуу жактарынан ырахат алууга жардам берет.
Анардын пайдалуу касиеттери жөнүндө ким билбейт. Бул жемиштер В, С витаминдеринин кампасы, кальций, темир, фосфор, фолий, аскорбин кислоталары жана башка көптөгөн пайдалуу заттар. Бир жолу анарды көп жей албайсыз, кислоталардын ашыкча дозасы дагы зыяндуу. Андыктан, мөмөлөрдү келечекте колдонууга кантип даярдоону ойлонуп көргөнүбүз оң. Эң жакшы вариант шире түрүндө болот.
Анардын ширесин ысыкта сактоо керек, ошондо анда эң көп пайдалуу заттар сакталып калат. Бирок алгач аны бышырыш керек.
Сапаттуу шире үчүн, бышкан анарды тандаңыз, алар басканда байыраак боек жана таттуу берет, тешиктери бар жемиштер, күнгө күйгөн жерлер, эгерде көгөрүүнүн белгилери болбосо. 1 литр шире үчүн болжол менен 3,5 кг анар талап кылынат.
Мөмөнү жакшылап чайкап, ортосуна бөлүп алыңыз. Андан кийин, атайын тиричилик шаймандарынын (шире чыгаргыч, аралаштыргыч ж.б.) бар же жоктугуна жараша, анардын данегинен ширени мүмкүн болушунча арылтып алыңыз. Анын үстүнө, муну тез арада жасаш керек, анткени жай басуу ширени таниндер менен каныктырууга өбөлгө түзөт, анын таттуу даамы баарына жакпайт.
Андан кийин, баарын сирек кездемеден чыпкалоо керек. Андан кийин шире көбүнчө эмаль идишке куюлат жана 85 градуска чейин ысытылат.
Таттуу ширени сүйгөндөр кумшекерди кошо алышат, анткени бышкан анар дагы деле кычкыл болуп калат.
Ширени мештен алып, стерилденген банкаларга же бөтөлкөлөргө куюп, кайнатылган капкактар менен жабыңыз жана пастеризациялоо үчүн ысык суу куюлган чоң идишке салыңыз, мисалы, ваннага. Суунун температурасы 80 градус болушу керек. Банканын же бөтөлкө ширесинин сыйымдуулугуна жараша пастеризация убактысы төмөнкүлөр болот:
- үч литрлик банка үчүн 40 мүнөт, - 20 мүнөт - литр үчүн, - 15 мүнөт - жарым литр үчүн. Пастеризациядан кийин мөөр басылган банкаларды оодарып, муздатуу үчүн калтырыш керек.
Бышыруунун варианты катары - эт жана балык тамактарын даамы менен кооздогон татымал кошулган анар ширеси.
Бул татымалды даярдап жатканда ширени 70-80 градуска чейин ысытат жана табага жыпар жыттуу заттар кошулат. 1 литр шире үчүн 6 сарымсактын тиштери, майда тууралган кинза (кориандр) - 75 грамм, 2,5 грамм кызыл жер калемпири жана 15 грамм туз керек болот. Татымалдарды кошкондон кийин дагы 2-3 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин даярдалган стерилденген банкаларга ысык куюп, ороп алыңыз.
Сакталган учурда, анар ширеси күрөң чөкмө берет, аны ичүүнүн кажети жок. Колдонуудан мурун идишти шире менен чайкоонун кажети жок, тескерисинче акырын ачып, ширесин акырын куюңуз. Анар ширесиндеги кислоталардын көп бөлүгү пайдалуу касиеттерден тышкары, организм үчүн терс кесепеттерге алып келиши мүмкүн, мисалы, ашказандын былжыр челинин дүүлүгүшү, ошондуктан аны колдонуудан мурун аны суу менен суюлтуу сунушталат.
