Жакшы бышырылган козунун даамы даамдуу. Айрыкча, ал атайын жеңге бүтүндөй бир кесимден жасалган болсо. Чындыгында, бул учурда эттин даамы жана жыты гана эмес, анда камтылган пайдалуу компоненттердин көпчүлүгү да сакталат.
Горчицанын уруктары менен жеңиндеги козу
Рецепт үчүн болжол менен 1,5 кг салмактагы козу бутун, 1 аш кашыктан даярдаңыз. l. ашкана тузу, 2 ууч гранулдуу Дижон кычы, бир чымчым жыпар жыттуу зире (зире, провансалдык чөптөр, розмарин).
Эттин бардык ашыкча майларын алып, сөөктөрүн кесип, жууп, чүпүрөк менен кургатыңыз. Чөптөрдү атайын аралашмага майдалап, аларга туз кошуңуз. Алынган курам менен козунун шыйрагын жаап, 5 мүнөт күтүп, этти кычыга салып, муздаткычка 4-5 сааттай салып коюңуз.
Духовканы 220 ° Cге чейин ысытыңыз. Жыпар жыттуу малга чыланган козуну куурулган жеңге салып, бышыруучу табакка коюңуз, бардыгын мешке жарым саатка салыңыз. Андан кийин температураны 180 ° C чейин төмөндөтүп, дагы 30 мүнөт бышырыңыз. Убакыт бүткөндөн кийин, бышырылган шейшепти алып чыгып, үстүнөн жеңин жакшылап кесип, козунун ширесин козунун үстүнө куюп, дагы 20 мүнөт бышырыңыз, кооз кабык пайда болот.
Эгерде бышыруу учурунда эт ширеси жең ичинен чыгып кетсе, күйүп кетпеши үчүн, бышыруу табагына бир аз суу куюңуз.
Жеңиндеги козунун жыпар жыттуу буту
2,5-3 кг салмактагы козунун бутун, 3 литр сууну, 2 жылдыздуу анис жылдыздарын, чоң сарымсактын башын, 50 мл ак шарап уксусун, 4 калемпирдин аралашмасын, бир чымчым тимьян, зире, сарымсактын порошогун алыңыз., кориандр, паприка, туз.
Козуну жылуу суу астында жууңуз. Буттун буту бата турган чоң казанга сууну жана уксус куюп, этти толугу менен суюктук менен каптап тургандай кылып коюңуз. 7 саатка туруп туруңуз.
Козуну чыгарып, андан керексиз майларды, кислоталуу чөйрөдө болгондон кийин кичирейип кетчү пленкаларды алып салыңыз. Сарымсакты тазалап, пресстен өткөрүп, табакка салыңыз, ага жылдыз анисинен жана калемпирден башка бардык татымалдарды кошуп аралаштырыңыз. Эттин кесиндисиндеги бычак менен кичинекей кесимдерди жасап, ар бирине сарымсакты жыпар жыттуу заттар менен себелеп, калемпир, туз аралашмасын кошуп аралаштырыңыз. Калган чөптөр менен бутту сүртүп, май менен өйдө жеңге салып, үстүнө жылдыз анис коюп, бекем байлап, жылуу жерде 2 саат жатыңыз. Койду бышыруучу табакка салыңыз, 200 ° C чейин ысытылган духовкада бышырыңыз. Болжол менен 5-7 мүнөттөн кийин температураны 180 ° С чейин төмөндөтүп, 2 саат бышырыңыз. Жеңин кесип, ширесин эттин үстүнө куюп, дагы 20 мүнөт духовкага салыңыз.
Сабиз, картошка же башка жашылчаларды эт менен бышырууга болот. Алар эттин жыпар жытына жана анын майына каныккандыктан, алар абдан даамдуу болуп чыгат.
Койду туздалбастан өрүк жана имбир менен жеңге кыстырыңыз
2 кг эт, бир нече тиш сарымсак, 1-2 см узундуктагы имбирдин тамыры, ½ чай кашык Провансаль чөптөрүн, туз, калемпир, 100-150 г чукур өрүктү даярдап алыңыз.
Этти жууп, кургатыңыз. Имбирди теркадан өткөрүп, сарымсакты атайын пресстен өткөрүп, аралаштырыңыз. Козуну аралашма, туз жана калемпир менен каптаңыз. Ошондой эле, бир кесимге бир нече кесик жасап, аларга өрүктү чаптаңыз. Бардыгын жеңге салып, 180 ° С чейин ысытылган духовкада 2 сааттай бышырыңыз. Жеңиңизди кесип, алтын түстөгү күрөң түстөгү кооз кабыкка жеткенге чейин бышырыңыз. Баары, жеңиндеги даамдуу козу даяр, дасторконго бөлүп-бөлүп, кызмат кылыңыз. Гарнирге жаңы жашылчалардан, картошка пюресинен, кайнатылган күрүчтөн жасалган салатты сунуштаңыз.
