Калыбына келтирилген сүт - бул сууда эриген кургак сүт. Ал йогурт, каймак жана башка азыктарды өндүрүүдө кеңири колдонулат. Мындай сүттү пайдалуу деп айтууга болбойт, анткени анын курамында атеросклерозду пайда кылган заттар бар.
Нускамалар
1 кадам
Дайындалган сүт - бул суу кошулган кургак сүт. Бир нече сааттан кийин ал толугу менен эрип, натыйжада алынган сүт чыпкаланып сатыкка салынат.
2-кадам
Кургак сүт кадимки уйдун сүтүн кургатуу жолу менен алынат. Биринчиден, сүт нормалдаштырылат, андан кийин пастерленет жана коюлтулат. Андан кийин коюлтулган сүт атайын кургаткычтарга кирип, болжол менен 170 градус температурада порошок абалга чейин кургатылат.
3-кадам
Жогорку температурада кургатууда кургак сүттө биоактивдүү заттар - оксистерол пайда болот. Алар холестеролдун туундулары жана атеросклероздун өнүгүшүн шартташы мүмкүн. "Нормалдуу" оксистерол адам организминде көп кездешет. Бирок сүттү кургатканда атеросклероздун башталышында негизги ролду ойногон атиптүү оксистерол пайда болот.
4-кадам
Ошондуктан, калыбына келтирилген сүттү айрым өлкөлөрдө сатууга тыюу салынган. Россияда өндүрүүчүлөрдүн курамында кургак сүттүн курамында бир пайыздан ашык сүт болсо, сүт деп атоого тыюу салган мыйзам бар. Мындай азыктарды "сүттүү суусундуктар" деп атоо керек.
5-кадам
Калыбына келтирилген сүт башка сүт азыктарында көбүрөөк колдонулат. Ал каймак, йогурт ж.б. өндүрүүдө колдонулат, бул продукциянын өздүк наркын бир кыйла төмөндөтүшү мүмкүн.
6-кадам
Өндүрүүчүлөр бир добуштан кургак сүт же андан жасалган калыбына келтирилген сүттүн сапаты боюнча кадимки сүттөн айырмасы жок экендигин жарыялашат. Бирок термиялык дарылоо учурунда сүт өзүнүн даамын гана өзгөртпөйт - анда витаминдер жана ферменттер жок болуп, пайдалуу микрофлора жок кылынат.
7-кадам
Унчук жана калыбына келтирилген сүттүн бир талашсыз плюс бар - жогорку температурага дуушар болгондо, аларда пайдалуу микрофлора гана эмес, патогендик бактериялар да жок болушат. Демек, кургак сүттүн жарактуулук мөөнөтү узак. Бирок термикалык дарылоо зыяндуу микроорганизмдердин бардыгын жок кыла албайт. Дайындалган сүттө бул бактериялар кайрадан көбөйө башташат - кээде бул үчүн бөлмө температурасында бир нече саат турса жетиштүү болот.
8-кадам
Ата мекендик өндүрүүчүлөр калыбына келтирилген сүттү колдонууну сүт тармагындагы сезондук өзгөрүүлөр менен түшүндүрүшөт. Сүт ишканаларга жыл бою берилбейт - анын басымдуу бөлүгү жай жана күз айларында өндүрүлөт. Демек, өндүрүүчүлөр кургак жана калыбына келтирилген сүттү колдонуудан толугу менен баш тарта алышпайт.
