Сүт ден-соолукка пайдалуу азыктардын бири. Жаныбарлар аларды күчүктөрүнө багышат, ал эми адамдар сүттүн негизинде көптөгөн тамактарды, анын ичинде десерттер менен ачытылган сүт азыктарын даярдашат.
Сүт бардык аял сүт эмүүчүлөрдүн сүт бездери тарабынан өндүрүлөт. Бирок, адамдар тамак-аш үчүн көбүнчө уйдун жана эчкинин сүтүн пайдаланышат. Аз өлчөмдө - багыш, марал, төө жана бээ. Бүтүндөй сүт табигый болуп эсептелет, анын компоненттери эч кандай өзгөрүүлөргө дуушар болгон эмес. Ошол. Бул азыктын табигый майлуулугун сактоо менен, анын майын азайтуу максатында сепаратордон өткөрүлбөгөн сүт. Ошол эле себептен, андан суу чыгарылбайт. Сүттөн айырмаланып, мен кургак порошокту суюлтуп, калыбына келтирилген сүттү алам. Азыркы учурда "сүт" деген сөз бүтүндөй бир продуктту гана билдирет. Мында андагы белоктун массалык үлүшү кеминде 2, 8%, ал эми майдын массалык үлүшү - 2, 6-6, 0% болушу керек. Бардык кошулмалар болбошу керек. Азырынча кургак порошок кошулган болсо дагы, сүт автоматтык түрдө "сүттүү суусундукка" айланат. Бууланган сүт, б.а. сүт эмүүчүлөрдү саагандан кийин дароо эле табигый продукт болуп саналат жана продукттун сапатын жана сергектигин сактоо үчүн аны өндүрүү учурунда термикалык дарылоо жүргүзүлөт. Пастеризация, стерилдөө, тоңдуруу жана муздатуу сыяктуу ыкмалар колдонулат. Сууганда сүттүн температурасы 2-10 градуска чейин төмөндөтүлөт, ошентип бактериялардын көбөйүшүнө бир нече күн болот. Сүт сүтүн тоңдурганда анын курамындагы суу кристаллдашат, өнүмдүн компоненттеринин ортосунда нымдуулукту бөлүштүрүү жана суюк фазада эриген заттардын концентрациясын жогорулатуу. Тоңдуруу процесси тез арада өтүшү керек. Сүттү пастеризациялоо патогендик микрофлораны жок кылууга жана ферменттерди аракетсиз кылууга мүмкүндүк берет. Ошентип, продукттун сактоо мөөнөтү гана өспөстөн, эгерде ооруган малдан сүт алынса, анда адамга жугуу мүмкүнчүлүгү дагы жокко чыгарылат. Бүт сүттү жогорку басым менен жана 120 градустан жогору температурада 15-20 градуска чейин стерилизациялайт. мүнөт. Натыйжада сүттү сактоо убактысы көбөйөт.
