Салкындатылган эт эң пайдалуу жана аш болумдуу эт деп эсептелерин ар бир аял билет, анда биздин организмге керектүү бардык пайдалуу элементтер сакталат. Бирок муздатылган эт баарына эле жеткиликтүү боло бербейт, анткени ал муздакка караганда кымбатка турат.
Албетте, бардыгы тоңдурулган эттин жакшыраак сакталаарын, ага ар кандай патогендик микробдор жайылбагандыгын билишет. Муздатылган эт бир суткадан ашык сакталат, албетте, вакуумга салынбаса, бир аз убакыттан кийин этте ар кандай бактериялар көбөйүп, продукт жараксыз болуп калат.
Албетте, этти жаңы бойдон сактоонун эң оңой жолу - бул тоңдуруу. Тоңдурганда патогендик микроорганизмдердин көбөйүшү болбойт, ошондуктан этти бир топ убакытка чейин сактоого болот. Эт белокту эң сонун жеткирүүчү, бирок тоңдурганда эттеги клеткалар аралык суюктук музга айланып, курамында белок бар тутумдаштыргыч тканды жок кыла баштайт.
Эттин курамындагы суюктук, эритүү учурунда, андан бардык азык заттар менен кошо агып чыгат, ошондуктан эт кургак болуп, пайдасы аз болот. Тоңдуруу учурунда белок канчалык аз жок болсо, эт ошончолук пайдалуу жана аш болумдуу болот. Ушуга таянсак, этти бир нече жолу тоңдуруп, эритүү мүмкүн эмес деп болжолдоого болот, андыктан өнүмдүн сапатынын начарлашына гана жетишүүгө болот. Кайра тоңдуруу эт азыктарынын курамындагы белоктун көлөмүн болжол менен жарымга азайтып, айрым учурларда аны толугу менен жок кылышы мүмкүн.
Адатта эт бөлмө температурасында бир нече убакыт болгондон кийин тоңуп калат, кээде айлана-чөйрө менен да өз ара байланышта болот. Албетте, бактериялардын же микробдордун айрым түрлөрү этке жайгашып, көбөйүп кетүүгө убакыт табышат. Эт азыктары тоңуп калса, патогендик микроорганизмдер өлбөй, уктап калышат. Эритүү учурунда алар ойгонушуп, өтө активдүү көбөйө башташат, кайра-кайра эритүү микроорганизмдердин эки эсе тез көбөйүшүнө алып келет
Эгер кокустан этти дагы бир жолу тоңдуруу керек болсо, анда аны кыска убакыттын ичинде колдонуу керек, кылдаттык менен жылуулук менен дарылоо керек.
