Дүкөндөр таңгакталган ширелердин эбегейсиз чоң түрүн гана сунуш кылышат. Көрсөтүлгөн ар түрдүүлүктүн ичинен сиз калыбына келтирилген ширени тандашыңыз мүмкүн, анткени ширелерде суу, шекер, кээде химиялык кошулмалар өтө көп болгондуктан, бардык эле өндүрүүчүлөр түздөн-түз сыгылган ширесин сунуштабайт.
Кантип калыбына келтирилген шире жасалат?
Калыбына келтирилген ширелер мөмө-жемиш, жашылча же жемиш концентраттарына негизделген. Ал мөмө-жемиш чийки заттарынан сыгылган табигый ширеден буулануу же тоңдуруу жолу менен жасалат. Концентрат калың илешкектүү массага окшошуп, варенье же кисельди эске салат.
Шире даярдоо үчүн концентратты "бууга" бышырып, ысытышат, андан кийин муздатышат. Андан кийин суу кошуңуз - анын көлөмү мурун бууланган же тоңдурулган көлөмгө туура келиши керек. Кант же лимон кислотасы сыяктуу кошумчалар кабыл алынат, бирок кислота жана кантты өзүнчө кошсо болот.
Дайындалган ширелер түз сыгылган ширелерге караганда бир аз жыпар жыттуураак жана даамдуу. Бул ширени калыбына келтирүү технологиясы жыпар жыттуу заттарды белгилүү өлчөмдө колдонууга мүмкүндүк бергендигине байланыштуу.
Сууну кошкондон кийин, бир тектүү шире термикалык тазалоодон өтүп, таңгакка куюлат, бул продукттун сергектигин жана даамын мүмкүн болушунча узак убакытка сактоого мүмкүндүк берет.
Зыянбы же пайдалуубу?
Албетте, жаңы шире калыбына келтирилген ширеге караганда пайдалуураак. Бирок жаңы сыгылган ширелер сактоого чыдабайт - аларды даярдалгандан кийин 20-30 мүнөттүн ичинде ичсе болот, андан кийин ширедеги витаминдер бузула баштайт, бир нече сааттан кийин ачытуу башталат. Башкарылуучу технологиялык процесс, дээрлик бүткүл сактоо мезгилинде калыбына келтирилген ширедеги пайдалуу заттардын максималдуу сакталышын камсыз кылат жана продукт бузулуп кетиши мүмкүн болгон микроорганизмдерди жок кылат.
Калыбына келтирилгенге чейинки концентрат да, даяр калыбына келтирилген шире да пастеризациядан өткөндүктөн, мындай көп баскычтуу иштетүүнүн натыйжасында витаминдердин бир бөлүгү сөзсүз жок кылынат. Демек, шире даамдуу гана болбостон, ден-соолукка пайдалуу болушу үчүн, ага витаминдер көп кошулуп, аны өнүмдүн таңгагында көрсөтүп турат.
Ширенин жарактуулук мөөнөтүнө көңүл буруңуз - ал сакталып калгандыктан, витаминдер менен микроэлементтердин курамы табигый түрдө төмөндөйт, өндүрүлгөндөн кийинки алты айда ширедеги азык элементтери эң көп болот.
Шире даярдалган чийки заттын сапаты катуу көзөмөлгө алынат - бардык жемиштер мүмкүн болушунча жаңы болуп, эч кандай зыянга учурабашы жана чирүү белгилери болбошу керек.
Төмөн сапаттагы чийки затты же кант кошулган жана даамы кошулган концентратты колдонуп, ак ниетсиз өндүрүүчүнүн курмандыгы болуп калбоо үчүн бир нече нерсени жасай аласыз. Арзанга барбаңыз - калыбына келтирилген шире нектардан арзан болбойт. Продукцияда шире, суу, витаминдик комплекстер, кант же лимон, аскорбин кислоталары гана болушу мүмкүн - калыбына келтирилген ширеде "табигыйга окшош даамдар" болбошу керек.
