Чыныгы билүүчүлөр үчүн чай жөн гана күчтүү кара суусундук эмес. Бул миң жылдык тарыхка ээ салт. Сапаттуу кара чайды тандоо үчүн анын кандайча даярдалгандыгын сурап көргөнүбүз оң.
Чийки зат кара чайдын эң мыкты сорттору менен аяктоо үчүн иштетүүнүн бардык этаптарын - соолууну, тоголотууну, ачытууну, кургатууну жана сорттоону башынан өткөрөт. Чайдын бул түрүн өндүрүү эң татаал, ал эми көк чайды жасоо үч фазаны гана талап кылат - тоголотуп, кургатып, сорттоп.
Чайдын түрлөрү
Сапаттуу кара чайдын үч түрү бар - жалбырак, гранулдаштырылган (СТС-чай деп аталат) жана пресс. Биринчи экөө КМШ өлкөлөрүндө белгилүү, ал эми экинчиси Кытайда гана колдонулат. Ошондой эле порошок - таңгакталган чай бар. Бирок ал элиталык түргө кирбейт.
Пакеттелген жана гранулдаштырылган чайлар ири жалбырак түрүнө салыштырмалуу күчтүүлүгү менен айырмаланат. Алар даамы жагынан андан эч кандай кем калышпайт, бирок иштетүү учурунда жыпар жыттын көпчүлүгү жоголот.
Кургак түрдөгү сапаттуу кара чай кара түскө ээ. Көбүнчө кара же күрөң-кара. Эгерде чай жалбырактарында кызыл түс болсо, бул өнүмдүн сапатынын төмөндүгүн билдирет. Боз түс чайдын начарлашын, мисалы, чай жалбырактары нымдуу экендигин көрсөтөт.
Сапаттуу кара чайдын адистери учкун деп атап, мерезенттүү түстө бар. Ал эми учтуу деп аталган ак вилланын болушу, гүл кошулмалары бар чайда гана жол берилет.
Индия сорттору
Индияда өндүрүлгөн эң мыкты кара чай Darjeeling Tea деп аталат. Даржилинг өзүнүн атын өзү өстүрүлгөн провинциядан алат. Элиталык сортторго тиешелүү. Ал анчалык деле күчтүү эмес жана ачуу белгилери менен айырмаланбайт, бирок анын жыпар жыты мүнөздүү гүлдүү-бадам ноталарына ээ. Чыныгы "Darjeeling" сатып алуу үчүн, биринчи же экинчи түшүмдөн чай алуу керек.
Индиялык "Ассам чайы" Даржелингге салыштырмалуу бай татым даамына ээ. Бирок анын солгун жыпар жыты баштуу Даржилин чайына тең келе албайт. Ассам чайы көбүнчө баштапкы чийки заттын 80% чейин камтыган Irish Breakfast этикеткасынын астында аралашма түрүндө сатылат.
Nilgiri Tea элита деп эсептелбейт. Даамы жана алсыз жыты бар. Ал эми "Сикким чайы" жогорку сапатта болгону менен, Россияда анчалык популярдуу эмес.
Цейлондун сорттору
Цейлондон жогорку сапаттагы кара чай Англиянын өндүрүүчүлөрүнүн жардамы менен мурдагы Советтер Союзунун мейкиндигине келген. Ага чейин КМШда Шри-Ланкада жасалган орточо суусундуктардын кеңири тандоосу болгон.
Бүгүн элиттик Цейлон чайын Ахмад Чай жана Твинингс чыгарат. Калган "Апельсин Пекое" деп аталган чайлар жөнөкөй плантациялардан алынган эгиндердин аралашмасы гана.
Кытай сорттору
Кытайда жашыл чайга артыкчылык берилет. Ал эми кара, же аларды үй шартында кандай аташса, кызыл сорттору КМШ өлкөлөрүндө көп кездешет.
Эң белгилүү кытай кара чайы - Lapsang Souchong чайы. Lapsang sushong кургатуу процессинде карагайдын түтүнү менен түтөтүлөт, бул ага өзгөчө жыпар жыт берет.
Keemun Tea көбүнчө англисче эртең мененки аралашмаларга кошулат. Киймун таза түрүндө сейрек сатылат. Анын даамы грузин кара чайына көбүрөөк окшош, аны индиялык сорттордон түп-тамырынан айырмалап турат.
