Россияда бекер балыгы илгертен бери падыша, же падыша-балык деп аталып келген. Бир дагы княздык жана андан кийин падыша майрамы бышырылган же бууга бышырылган балыктарсыз жасай алган жок. Бүгүнкү күндө, бекер балыктар табигый шартта жок болуу алдында турат, ошондуктан падыша балыктары балыктардын адистештирилген чарбаларында өстүрүлөт жана бекер балыктардын кара икрасына өнөр жай өндүрүшүнө расмий түрдө тыюу салынат.
Ал эмне, падыша-балык
Буга чейин падышалык балыктардын - балыктардын таралуу аймагы бир топ кеңири болгон. Ал Волга, Амур, Дон жана Иртыштан табылган, Тверьге жакын жерде да балыктар падышанын дасторконуна кармалган. Узундугу 7 метрден ашпаган жана салмагы 200 килограммдан ашык үлгүлөр балыкчылардын торуна туш болгон учурлар катталган. Бирок андай алптар калбады окшойт - балыктар ал жерде сакталып турган суу сактагычтарда өсүшүнө жол берилбейт - бул Волганын төмөнкү агымы. Узундугу 5 метрден ашкан акыркы чоң үлгү өткөн кылымдын 40-жылдарында кармалган.
Бекирлер тирүү омурткалуулардын эң байыркы топторунун бири экендигине карабастан, адамдардын ач көздүгү аларды азыр жок болуп кетүү чегине жеткирди. Ошондой эле, алар Кызыл китепке киргизилгени менен, мал-жандыктары тынымсыз кыскарууда. Падыша балыгы аш азыктары жана даамы жагынан баалуу болгон кара икра жана эт үчүн колдонулат. Осетрдин курамында маанилүү аминокислоталардын, май кислоталарынын, көптөгөн витаминдердин жана микроэлементтердин комплекси бар.
Анын бөтөнчө өзгөчөлүгү - глутамин кислотасынын жогорку курамы - табигый даамды өркүндөтүүчү, бул балыктын чыныгы "падышалык" даамын аныктайт. Мындан тышкары, бекер балыктарынын курамында зат алмашуу, атеросклероздун алдын алуу, мээнин иштешин жакшыртуу жана жашоо узактыгын жогорулатуу үчүн өтө маанилүү омега-үч кислотасы бар. Бул балыкта калориянын көлөмү да идеалдуу - 100 граммда 98 ккал бар.
Бектулизмдин козгогучтары анын ичегисинде болгондуктан, бекер балыкты тирүү кезинде эле кыйып салуу керек.
Бекирлердин баасы бир топ жогору, ошондуктан аны үзгүлтүксүз колдонуу баарына эле жеткиликтүү эмес, бирок майрамдык дасторкон үчүн эң сонун, анткени андан жасалган тамактардын бардыгы ашпозчулуктун шедеврине айланат.
Осетр балыгы. Кесилген балыктарга кызыл таттуу паприка, майдаланган кориандр, туз себелеп, зайтун майы жана лимон ширеси менен тамчылатыңыз. Бөлмө температурасында бир саат маринаддап алыңыз.
Осетрлерден эмне бышырса болот
Бул балык кандай гана формада болбосун жакшы - башынан, желекчелеринен жана куйругунан даамдуу бай кулак алынат, осетрлерден соус жасап, бууга бышырып, духовкада бышырып, табада кууруп, жөн эле кургатсаңыз болот. Бышкан жаңы помидорго толтурулган, бышырылган жана лимон ширеси менен куюлган осетр балыгы абдан даамдуу. Бышыруунун эң даамдуу ыкмаларынын бири - бул осетр балыктарынын кебеги.
