Орус ашканасы илгертен бери эң түрлүү жана даамдуу тамактардын бири болуп келген. Ал биринчи тамактары (капуста шорпосу, борщ, ботвиния, кызылча шорпосу жана балык шорпосу) менен бүткүл дүйнөгө белгилүү болгон. Ошондой эле улуттук орус ашканасын ар кандай токочторсуз (блинчиктер, пасхалык пирожныйлар, пирогдор, кулебяк, курниктер, булочкалар, пирогдор жана пирогдор) элестетүү мүмкүн эмес.
Биринчи кезекте орус биринчи курстары
Адатта, толтурулган шорпо, капуста шорпосу жана борщ орус ашканасынын алгачкы алгачкы тамактары деп эсептелет. Алардагы милдеттүү компоненттер картошка, сабиз, пияз, сарымсак, калемпир, лавр жалбырагы болушу керек.
Балык тарыны бышыруу үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 500 грамм балык;
- ½ стакан таруу;
- 2 пияз;
- 2 картошка;
- 1 сабиз;
- 1 петрушканын тамыры;
- 2 лавр жалбырагы;
- 2-3 бутак укроп же петрушка;
- кара мурч;
- туз.
Тарууну сорттоп, суу толугу менен тунук болгонго чейин муздак сууга жакшылап чайкаңыз.
Пияздын кабыгын тазалап, жууп, майда туурап алыңыз. Сабиздин жана петрушканын тамырларын сыйрып, жууп, кесимчелерге кесебиз. Картошканы тазалап, жууп, кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
Тарыны казанга салып, үстүн жаап (½ стакан тары үчүн 6-7 стакан суу керек деп болжолдонот), майдаланган пияздын жарымын, даярдалган сабизди, картошканы жана петрушканын тамырын кошуп, татымына жараша туз кошуп, кайнатуу.
Балык таруу бышыруу үчүн ар кандай дарыя балыктары (сазан, сом, шортан) алгылыктуу. Балыктын төмөнкү сөөктүү сортторун тандап алуу максатка ылайыктуу.
Калган пиязды өсүмдүк майы менен табага кууруп алыңыз. Жаңы балыктарды сыйрып, ичегисин сыйрып, жууп, сөөктөрдөн бөлүп, майда бөлүктөргө бөлүңүз.
Шорпо кайнаганда, даярдалган балыкты, куурулган пиязды, калемпирди жана лавр жалбырагын казанга салыңыз. Оттун температурасын төмөндөтүп, балык тартканга чейин бышырыңыз.
Укропту же петрушканы чайкап, сүлгү менен кургатып, майда туурайбыз. Даяр болгон тарыны порцияланган табактарга куюп, майдаланган чөптөр менен себелеп коюңуз.
Блинчик - орус ашканасынын салттуу тамагы
Блинчик эң байыркы орус тамактарынын бири деп эсептелет. Алардын орус столуна качан чыкканы так белгисиз. Блинчиктер бир гана тамак эмес. Алар көптөгөн элдик ырым-жырымдардын катышуучулары. 100дөн ашык куймак сорту белгилүү: майсыз, май, дыйкан, бояр, падыша. Бул өтө калориялуу тамак, анын азыктык баалуулугу 100 граммга 300 килокалориядан ашат.
Эрте бышкан куймакты даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- 400 грамм буудай уну;
- 400 миллилитр майлуу айран;
- 1 чоң тоок жумурткасы;
- 8 грамм аш содасы;
- 120 миллилитр өсүмдүк майы;
- 130 грамм май;
- 400 миллилитр кайнак суу;
- туз;
- шекер.
Кефирди, жумуртканы, тузду аралаштырып, тынымсыз аралаштырып, мешке 50 ° Cге чейин ысытыңыз. Андан кийин аралашманы оттон алып, ага ун кошуп, камыр жууруйсуз. Бул коюу каймактын консистенциясы болуп чыгышы керек. Андан кийин соданы 2 стакан кайнак сууга эритип, камырга куюңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, өсүмдүк майын кошуңуз.
Өсүмдүк майы менен майланган майдаланган түбү чоң чоюн табага куймак бышырыңыз.
Даяр болгон эрте бышкан блинчиктерди каймак, кыям, икра, туздалган лосось менен да берсе болот.
Бышырылгандан кийин, ар бир блинчикти май менен майлап, кумшекер себелеп коюңуз.
