Жогорку сапаттагы шарап идиштердин даамын белгилейт. Бирок, суусундуктун тигил же бул закускалардын түрлөрү менен айкалышы эмес, шараптын өзү берилгенде анын температурасы маанилүү. Эгер кызыл шарап бөлмө температурасында гана болушу керек болсо, анда ак шараптар муздатылган гана ичилет.
Кызыл дасторкондогу шараптарды кышкысын колдонуу артыкчылыктуу - алар жылуулук эффектине ээ, ошол эле учурда "кышкы" тамак-аштын сиңишин жеңилдетет. Кызыл шараптын температурасы 16-18 градустан төмөн болбошу керек. Ысыкта мындай таттуу суусундук суусаганыңызды кандырбайт окшойт, ошондуктан илгертен бери жайдын аптабында дасторконго ак дасторкон кургак шарап берилип, ал муздатылган. Сунуш кылынган температура 10-12 градус.
Шараптар ушул себептен гана муздаган. Бул жагымдуу алтын суусундуктун даамы анын температурасынан дагы көз каранды экени белгилүү. Тагыраак айтканда, температура ак шараптын артыкчылыктарын жана кемчиликтерин жашырат же баса алат. Мисалы, кээ бир сорттору кислотасы жогору, ачуу, ал тургай, резинанын же кычкыл уксустун даамын татат, ошондой эле алкоголдук курамы өтө жогору болгон шараптар бар.
Эгерде суусундуктун жеңил (же ачык) кемчиликтерин "маска" кылуу керек болсо, аны сунуш кылынган температурадан төмөн салкындатууга жол берилет. Тажрыйбалуу сомеликтер догманы тастыкташат: эрежелерди эсиңизден чыгарбаңыз, бирок сиз өз табитиңизди жетекчиликке алышыңыз керек. Бирок, сапаттуу жана даамдуу ак шарап үчүн порция температурасы жогору болушу мүмкүн.
Жөнөкөй ак шараптар көбүнчө тең салмаксыз. Айрымдарында эмендин жыты үстөмдүк кылып, даамга жагымсыз тон берет, алар ашыкча же жетишсиз кычкылдуулук менен айырмаланат. Кемчиликтерди үтүктөө үчүн, шарапты катуу муздатыңыз. Демек, кемчиликтерге көңүл бурбайсыз. Кеч жыйналып алынган жүзүмдөн жасалган мыкты десерт ак шараптарда кемчиликтер болбошу керек. Бирок, алардын таттуусу менен кошулган кычкылдуулугу өтө жогору болсо, суусундук туура эмес температурада берилсе, көңүл чөгөт.
6-8 градус - ак шарап үчүн эң төмөнкү температура. Эгер аны катуу муздатып койсоңуз, анда буюмдун түзүлүшү өзгөрүп, даамга таасирин тийгизет. Мускат сыяктуу арзан десерт шараптарына жана Асти сыяктуу таттуу жана жарым таттуу газдалган шараптарга туура келген муз чакасы. Жарым таттуу шампан үчүн 6 градуска чейин катуу муздатуу сунушталат. Чындыгында, бардык десерт шараптары, анын ичинде кургак жана газдалган шараптар, кычкылсыз бай таттуу даамга ээ. Эгерде суусундук 18 градуска чейин ысытылса, анда сиз стакандын жарымын да өздөштүрүшүңүз күмөн. Төмөнкү температурага чейин муздатуу минералдуулугу жана кислоттуулугу жогорулаган ак шараптарга сунушталат. Мисалы, испан кургак шерри. Муздак даамдын гармониясын, сергектигин, толуктугун берет.
