Ар кандай ресторандарда үлүлдөрдүн даамын татууга болот. Аларга Францияда гана эмес, Испания менен Италияда да артыкчылык берилет. Гректер эзелтен бери даамдуу жана пайдалуу экендигин билишкен. Супермаркеттен үлүлдөрдү сатып алуу менен үйдөн даамдуу тамак даярдалса болот.
Ал зарыл
- - Бургундия үлүлдөрү - 72 даана;
- - уксус - 1 аш кашык;
- - жаңгак - тазаланган - 300 г;
- - май - 200 г;
- - сарымсак - 1 кесим;
- - кара буудай наны - 2 кесим;
- - петрушка зелень - бир нече бутактар;
- - туз жана калемпир - татымына жараша;
- сорпосу үчүн:
- - кургак ак шарап - 0,5 л;
- - сабиз - 1 даана;
- - пияз - 1 даана;
- - лавр жалбырактары, петрушка, сельдерей;
- - татымына жараша туз жана калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Үлүлдөрдү сатып алып, андан кулинардык даамдарды бышырууга шашылбаңыз. Алар менен белгилүү бир ырым-жырым жасалышы керек. Үлүлдөр ичкенге болбойт, былжырды кетириш үчүн, капкактарды идишке, капкактын астына таштаңыз, үстүнө бир аз ун чачыңыз. 7-8 күндөн кийин, үлүлдөрдү сууга салып, андан кийин жетиштүү ири туз куюлган жерге коюңуз. 40-60 мүнөттүн ичинде үлүлдөр былжырды кетиришет, эми аларды жакшы жууп, щетка менен тазаласа болот. Жуу учурунда сууну кеминде 4 жолу алмаштырыңыз.
2-кадам
Андан кийин, жарым фабрикаттарды уксус кошулган сууга малып алыңыз. Сабизди даярдап, жууп, кабыгынан тазалап, экиге бөлүп кесип алыңыз. Пиязды тазалап, өзүм билемдик менен кесип алыңыз. Көк чөптөрдү жуу.
3-кадам
Кастрюлга шарап куюп, үлүлдөрдү түшүрүңүз. Сабизди, пиязды, татымалдарды жана чөптөрдү тизип коюңуз. Суусун кошуп койсоңуз, үлүлдөр толугу менен суюктук менен капталат. Жай отто бир саат кайнатыңыз.
4-кадам
Үлүлдүн майын даярдап, тазаланган сарымсакты жана жаңгактарды майдалап туурайсыз. Петрушканы жууп, майда туурап, жаңгакка кошуңуз. Кара буудай нанынын күкүмүн эт майдалагычтан өткөрүп, сары май менен аралаштырыңыз. Жаңгак аралашмасын, туз жана калемпирди кошуңуз.
5-кадам
Даяр болгон үлүлдөрдүн ичин кылдаттык менен тазалаңыз. Дененин аягында, алынып салынган целлюлозадан кара чекиттерди кесип салыңыз.
Снаряддарды толтуруу. Алгач үлүлдүн майынын бир бөлүгүн, андан кийин үлүлдү, андан кийин жаңгактын көлөмүндөй жаңгакты салыңыз.
6-кадам
Керемет толтурулган үлүлдөрдү отко чыдамсыз идишке жайгаштырыңыз. Ар бир үлүлгө бир нече тамчы ак шарапты салыңыз. 7-10 мүнөт ысык духовкага таштаңыз, кызмат кылыңыз.
