Жүзүм үлүлү - бул түштүк жүзүмзарларында, токойдо, бакчада жана жөн гана чөптөрдө жана бак-дарактарда көп кездешүүчү ашказан. Бул ири цефалоподдор эң сонун деликатес деп эсептелет жана өткөн кылымдын башында Россиядан француз ресторандарына экспорттолгон. Аларды бардык гастрономиялык эрежелерге ылайык үй шартында бышырууга болот, болгону бир аз убакыт талап кылынат, анткени үлүлдү бышыруудан мурун алгач аны даярдашыңыз керек.
Ал зарыл
-
- Жүзүм үлүлдөрү - 100 даана
- Май - 2 таңгак
- Буудай уну - 5 аш кашык
- Ак шарап - 2 стакан
- Сарымсак - 1 баш
- Пияз - 2 даана
- Май - 300 гр
Нускамалар
1 кадам
Ашказанды жана ичегини үлүлдөрдүн колуна түшкөнгө чейин жегенге жетишкен өсүмдүктөрдөн тазалоо талап кылынат. Аларды агын сууга чайкап, алардын бардыгы тирүү экенине ынаныңыз. Чоң металл казанга салып, үстүн жаап, үч күнгө коё туруңуз, аларды кышкы уйкуга кетпөө үчүн, кээде суу чачып туруңуз. Биринчи күнү көмөч казанга 3 аш кашык буудай унун куюңуз, экинчисинде - бир жарым, үчүнчүсүндө аларды таптакыр тамактандырбаңыз.
2-кадам
Үлүлдөрдү муздак суу менен жакшы чайкап, казанга салып, лимон ширесин себелеп, муздак суу менен жаап, идишти отко коёсуз. Кайнаткандан кийин аларды 7-8 мүнөт кайнатыңыз.
3-кадам
Сууну кургатып, кабыкчалардагы үлүлдөрдү алып салуу үчүн кичинекей айрыкты колдонуңуз. Раковиналарды жууп, казанга салып, үстүнө сода жана туз жаап, бир саат кайнатыңыз, андан кийин кайрадан кумдан чайкап, кагаз чай сүлгүнүн үстүнө коюп кургатыңыз.
4-кадам
Үлүлдөрдө ичеги-карынды кайчы менен алып, бир бутун калтырыңыз. Аларды казанга салып, пиязды, тузду салып, үстүнө суу жана шараптын жарымын жаап, жай отто 1 саат кайнатыңыз.
5-кадам
Блендерде пиязды, кабыгынан тазаланган сарымсак тиштерин жана бир топ петрушканы туурап, бардыгын картошка пюреси, өтө майда, туз менен майдалайбыз. Бөлмө температурасындагы майды вилка менен эзип, аралаштыргыч идиштин курамы менен аз-аздан сүртүңүз.
6-кадам
Табадан сууну үлүлдөр менен төгүп салыңыз, үлүлдөрдү муздатыңыз. Ар бир раковинага бир аз май жана чөптөрдү, андан кийин кайнатылган үлүлдү салып, үстүнкү кабыгынын үстүнө майдын дагы бир бөлүгү менен мөөр басып, капкагы бар идиштерге салып, тоңдургучка жөнөтүңүз.
7-кадам
Аларды тейлөөгө даяр болгондо, духовканы алдын ала ысытып, бышыруучу табакка ири өлчөмдө туздун бир катмарын куюп, үстүн фольга менен жаап, үлүлдөрдү май тыгындары менен тескери коюп, туздун ичине кабыкчалар пайда болушу үчүн оодарылба. Табакты духовкага салыңыз, май кайнаганда, аны алып чыгып, дасторкондун үстүндөгү үлүлдөрдү ысытыңыз, ошондо алар ысык болушат.
