Гастроподдор же гастроподдор - бул 1000ден ашык түрдөн турган моллюскалар классына арналган илимий термин. Алардын сырткы көрүнүшүнүн негизги өзгөчөлүктөрү кичинекей кезинен баштап эле баарына тааныш: алардын далысы, мүйүз-көздөрү жана бир буту. Мекендештердин үлүлдөр менен таанышуусунун башталышы кылымдарга созулган, бирок орус жерлерине француз ашканасынын келиши гана ушул кызыктуу жандыктардын мүнөздөмөлөрүнө гастрономиялык нюанстарды киргизген.
Таза жана деңиз суусунда жашоо, бак-дарактар, гүлдөр, чөптөр жана жер аркылуу сойлоп жүрүү, үлүлдөр тамак-ашка ар кандай артыкчылык беришет. Алардын арасында өз түрүн жеген адам жегичтер бар, орто курт-кумурскаларга той бергенди сүйгөндөр бар. Багбандар керебеттердин түшүмдүүлүгүн төмөндөтүүчү үлүлдөрдүн басып киришине каршы бардык күчүн жумшап күрөшүп жатышат. Бирок өзгөчө даамы менен айырмаланган айрым гастроподдор гастрономдордун эңсеген олжосуна айланды.
Жегенге жарактуу үлүлдүн тарыхы
Үлүлдөрдү жеш салты көбүнчө Францияда эмес, Рим империясында жаралган. Үлүлдөр (коклеялар) атайын бакчаларда өстүрүлүп, ун менен азыктандырылып, шарап менен “сольга” кылынган. Тарыхый булактарда Галлияга жортуулга чыккан учурда Гай Юлий Цезардын легионерлеринин диетасынын үлүшү үлүлдөр болгон деп айтылат. Француз ашканасы италиялык ашпозчулардын падыша сарайына келишинен улам күч алган - аларды Флоренциялык Кэтрин де Медичи алып келген.
Жегич үлүлдөрдүн бир нече түрлөрү бар. Эң атактуусу - Геликс жана Ахатина. Акыркы Африка континентинде жана Түштүк Азиянын айрым мамлекеттеринде чогултулат. Ахатина абдан тез өсөт жана алардын үйүнүн көлөмү 25 смге чейин жетет. Жылуу курдун бул жашоочулары кышкы ұйкысына киришпейт. "Африкалыктардан" айырмаланып, Геликс климаттын өзгөчөлүктөрүнө байланыштуу кымбат убактысын жоготуп, 4 ай бою - декабрдан март айына чейин уктап калган.
Спираль үлүлдөрүнүн эки түрү бар. Эң белгилүү жүзүм, же Бургундия үлүлдөрү (Helix Pomatia). Балкан өлкөлөрүндө (Болгария, Түркия, Греция) Helix Lucorum тукуму өсөт - андан кем эмес популярдуу түрлөрү. Спираль кабыктарынын өлчөмдөрү Ахатинага караганда бир кыйла жөнөкөй - 3-4, 5 см.
Жегенге жарактуу үлүлдөрдүн даам өзгөчөлүктөрү
Европалык үлүлдөрдүн өзгөчө даамдуу нюансы - Бургундияда күчтүү жана Балкандагы гастроподдордо анча байкалбаган жердин жыты. Табигый шартта биринчиси май-июнь айларында, экинчиси эрте жазда жыйналат. Бургундия үлүлдөрүнүн эти ачык күрөң түскө ээ, Балкан үлүлдөрү бир топ караңгы, түстөрдүн айырмачылыгы кабыктын эки түрүнө тең мүнөздүү. Адистештирилген чарбаларда үлүлдөр семиртилгенден кийин, күзүндө чогултулат. Үлүлдүн икрасы да дасторкондо турат.
Африкадагы Ахатина аялдарынын даамы, айрым көрсөтмөлөргө ылайык, руссула козу карындарына окшош. Илгерки ишенимдерге ылайык, алардан жасалган шорпо кургак учукту айыктырат, бирок бул маалымат эч нерсе менен тастыктала элек. Ахатина кабыктары, спиралдан айырмаланып, өтө морт.
Столдун үстүнө коюлардан мурун, үлүлдөр токсиндерди жана токсиндерди кетирүү үчүн ачка диетада турушат. Эң белгилүү француз үлүл тамагы - эскарго. Бургундия үлүлдөрүнүн майсыз эти (Францияда эң популярдуу жана бааланган) белоктун курамы жогору жана уникалдуу аминокислоталардын топтомуна ээ. Бирок, башка жегич ашказан буттары дагы ушундай сапатка ээ.
