Үлүлдөр Россияда экзотикалык деп эсептелген азыктардын бири, бирок Францияда аларды чөптөр жана жыпар жыттуу май, ысык соустар же жөн эле ак нан кошулган жеңил тамак катары беришет. Эгерде сиз бул клеенкаларды чыныгы француздардай же татаал француз аялдары сыяктуу кармагыңыз келсе, анда аларды колдонуунун эрежелери менен таанышып чыгыңыз.
Үлүлдөрдү кандайча жешет
Үлүлдөр кайнатылган же бышырылган түрүндө жешет; алардын эти көбүнчө татаал тамактын курамына кирет. Бышыруунун алдында моллюскалар жуулат, андан кийин кайнатылат же бышырылат. Эгерде сиз үлүлдөрдү кайнаткыңыз келсе, анда бир нече литр сууну кайнатыңыз, андан кийин үлүлдөрдү кошуп, 5 мүнөт мезгил-мезгили менен аралаштырып бышырыңыз. Этти каптамадан алып, уксуска чайкап, андан кийин былжырды кетирип, дагы бир жолу чөп, туз жана калемпир менен бышырыңыз. Үлүлдүн этин рисотто, жашыл салаттарга салып, макарон менен кошо беришет, андан юлень жасашат.
Ресторандарда кабыктарга бышырылган үлүлдөр көп берилет. Алгач майдалап майдаланган майдалап, сарымсак, жумшартылган май, лимон ширеси, туз жана майдаланган петрушканын массасын даярдап алыңыз. Жуулган жана кургатылган кабыктар май аралашмасы менен жабылып, муздаткычка 20 мүнөт коюлуп, андан кийин бышырылат. Өтө кымбат ресторандарда үлүлдүн этинен дагы татаал тамак даярдалат - тендердик кесектерди катуу каймак, шпинат жана пармезан соусу менен кондитердик себеттерде бышырышат.
Үлүлдөр кандайча берилет
Көбүнчө, кабыктарга үлүлдөрдү жеткирүүдө жана колдонууда кыйынчылыктар жаралат. Алар үчүн шире агып кетпеши үчүн, тешикти өйдө көтөрүп коюуга мүмкүнчүлүк берген, кичинекей оюкчалары бар атайын кызмат кылуучу тамак бар. Жегенге жарактуу үлүлдөрдүн французча аталышы эскаргота болгондуктан, мындай тамак, ошондой эле аларды бышыруу үчүн керамикалык же чоюн идиштери эскаргот же эскарготньердин кооз ысымын алып жүрөт. Эскарготньер бир гана моллюскалар үчүн жеткиликтүү - 6, 12 же 24.
Этикетке ылайык, үлүлдөр атайын кычкач жана эки буттуу узун сабы бар кичинекей жука айры менен кызмат кылышат. Үлүлдөр тайгак жана ысык болгондуктан, аларды атайын кычкач (карышкыр пинцети деп да аташат) менен кармашат, ал эми этин айры менен алып салышат. Андан кийин кесимди соуска малып, бир кесим багет менен жеп, ак шарап менен жууп саласыз. Эгерде сиздин колуңузда кычкач болбосо, адептүүлүк сизге үлүлдү колуңузга алып, салфетка менен ороп, этти алып салууга мүмкүнчүлүк берет. Эгерде үлүлдөр кабыксыз берилсе, анда алардын эти башкалар сыяктуу эле дасторкондун бычагы жана вилкасы менен жешет.
Кайсы үлүлдөр тамак-ашка ылайыктуу
Дүйнөдө 100гө жакын жегич үлүлдөрдүн түрлөрү бар болсо дагы, Францияда же Жер Ортолук деңизинин бир жеринде жашабасаңыз, бакчаңыздан бирөөнү табуу оңой эмес. Ушул жерде жегич моллюскалардын көпчүлүгү жашоону туура көрүшөт. Байыркы гректер менен римдиктер жеген эң алгачкы үлүлдөрдүн бири Бургундия деп аталат же анын укмуштуудай өткөн тарыхын эстеп Рим деп аталат. Узундугу 10 сантиметрге жетет жана денеси тегерек, каймак же ачык күрөң түстө. Бул үлүлдөр ушунчалык популярдуу болгондуктан, алар Европада, ошондой эле АКШда жана кээ бир Азия өлкөлөрүндө өстүрүлөт. Жапайы жаратылышта болсо, алар дээрлик жок болушат, ошондуктан Европанын көпчүлүк өлкөлөрүндө корголушат.
Рим үлүлүнүн гастрономиялык атаандашы - түрк үлүлү. Бул моллюскалардын жылдык импорту 600 тоннага жетет. Бул үлүлдөр Россиянын түштүгүндө кездешет. Алар бийиктиги 2 сантиметрге жетип, каймактын узунунан кеткен тилкелери бар күрөң карапас менен айырмаланат.
Бирок, бакчаңыздан жегенге жарактуу үлүл табуу бактысына ээ болсоңуз да, аны дароо жей албайсыз. Жаратылыштан чогултулган үлүлдөр эки жума бою бардык зыяндуу заттар чыкканга чейин күтүп, жүгөрү уну менен азыктандырылышы керек.
