Кайнатылган рак - бул эң сонун классикалык деп таанылган сыра закускасы. Алардын эти ак түстө, абдан жагымдуу назик даамга ээ жана диетикалык касиетке ээ. Татаал бышырылган деңиз идиштери да гурман ашканасынын эң катуу билүүчүлөрүн өзүнө тартып алат.
Шаяндын өзгөчөлүктөрү
Шаяндардын хитиндик катуу капкагы жана 6 жуп мүчөсү бар - 2 чоң кычкач, 8 басуучу бут, калган 2 буту каудалдык финге айланган. Узундугу боюнча, бул муунак буттуулар 20 сантиметрге жетиши мүмкүн. Чаян канчалык чоң болсо, анын эти даамдуу болот. Эреже боюнча, эркектер аялдарга караганда чоңураак жана тырмактары көбүрөөк.
Рактын түсү дал келбейт. Ал суунун касиеттерине, жашоо чөйрөсүнө жараша өзгөрүлүп, жашыл-күрөңдөн көк-күрөңгө чейин болот. Шаяндар таза сууда - көлдөрдө жана дарыяларда жашашат. Алардын жашоосунун негизги шарты - таза суунун болушу. Булганган суу сактагычта бул артропод жөн эле өлөт. Күндүз чаяндар баш калкалоочу жайларда жашынышат: таштардын астында, көзөнөктөрдө, бак-дарактардын тамырларында. Түнкүсүн алар аң уулоого киришет.
Шаяндын эки түрү бар: европалык жана америкалык. Эң даамдуусу - чоң көк шаян. Аларды армяндардын Севан көлүнөн гана кармашса болот.
Ракты кантип бышыруу керек
Ракты бышыруунун эң популярдуу жолу - кайнатуу. Бул үчүн тирүү үлгүлөрдү алуу жакшы. Бул учурда, ар бир ракты кылдаттык менен текшерип чыгуу керек.
Бышырардан мурун, муунак буттарын кесип салыш керек, буга чейин кайнак сууга кайнатып алыш керек, антпесе эт кабыктан жакшы бөлүнбөйт. Кайнак суу этти конденсациялайт жана денеден оңой бөлүнүп чыгат.
Кайнап жаткан чаян үчүн чоң казанды же шишкебекти колдонсоңуз жакшы болот. Ага суу куюп, укроп, туз кошуу керек. Кургатылган чөптөрдү колдонгон жакшы жана канчалык көп болсо, ошончолук жакшы. Укроп этке сонун даам берет. Ошондой эле укроптун үрөнүн колдонсоңуз болот.
Чаян тузду начар сиңирет, андыктан аны үнөмдөбөшүңүз керек. Тузсуз рак рактары өтө даамсыз. Бир литр сууга жок дегенде бир аш кашык чоң туз кошуңуз.
Даамын жакшыртуу үчүн, сууга коопсуз кошсоңуз болот, ал жерде рак, лавр жалбырактары, мурч, кориандр кайнатылат. Жыпар жыттуу заттар менен, чараны сакташыңыз керек, антпесе алар рак деңизинин даамын кетириши мүмкүн.
Тирүү рактарды кайнак сууга гана ыргытыш керек. Аларды кылдаттык менен аркасынан алуу керек, антпесе тырмак менен манжаны оңой эле кармап алышат. Бардык муунак буттуулар идишке салынгандан кийин, аны капкак менен жаап коюңуз. Шаяндар менен суу кайнаганда, отту бир аз азайтыш керек.
Шаяндын даярдыгын алардын түсү көрсөтүп турат, алар аны кызгылт сары-кызылга алмаштырыш керек. Буга көбүнчө 10 мүнөт кетет. Андан кийин, рак шишиги бар табаны мештен алып, 5-7 мүнөт жалгыз калтыруу керек. Бул убакыт аралыгында, рак сугарууга убакыт болот. Эми аларды ылайыктуу идишке салып, лимон кесимдери, чөптөр менен кооздоп, дасторконго коюу гана калды.
Бышырылган рак рактары муздак да, ысык дагы пайдалуу.
Бышырылган ракты сактоо
Бышырылган ракты алюминий идишке сактабаңыз. Анда, рак деңизинин этинин курамына кирген микроэлементтердин жок кылынышы болот. Бул учурда, муунак буттуулар кара, дээрлик кара түстө болуп, тез эле начарлайт. Аларды сактоо үчүн оптималдуу идиш - бул керамикалык же айнек идиштер.
Бышырылган ракты муздаткычта жашылча бышыруучу жайда же "сергектик зонасында" 72 сааттан ашык сакташ керек. Ошол эле учурда, аларды бир айдан ашык эмес тоңдургучта сактоого уруксат берилет.
Тоңдурулганда, бышырылган ракты эритүү мүмкүн эмес. Аларды дароо кайнак сууга малып алуу керек. Ушундай эле нерсе тоңуп калган тирүү рак сымалдарына да тиешелүү.
Шаяндардын азыктык баалуулугу
Шаяндын эти назик даамга ээ. Негизинен, ал ушул муунак буттуулардын куйругунда жайгашкан жана салмагынын 1/5 бөлүгүн гана алат. Ошондой эле тырмактарда жана баскан буттарда бир аз эт бар. Билгичтер рактын денесин (кабыгынын астында эмне бар), ошондой эле икрасын колдонууга кубанычта.
Рактын эти калориясы төмөн. 100 грамм азыктын курамында 76 калориядан көп эмес. Рактарда белок көп болгондуктан май, холестерол жана углеводдор дээрлик жок. Алардын этинде кальций, В12 жана Е витаминдери көп.
