Камчы белокторунан ар кандай кондитердик азыктар - печенье, суфле, меруез жана, албетте, мереню жасалат. Продукциянын сапаты көбүктүн сапатына жараша болот. Көпчүлүк адамдар кантип актарды кантип туура чапса болот деп ойлонушат жана бул бизнеске болгон туура мамиле, анткени, айрым бир кылдаттыктарды билбей туруп, убакытты жана буюмдарды текке кетиресиз.
Биринчиден, сарыларды актардан кылдаттык менен бөлүп алуу керек. Эгерде өнүмдө экинчисинин тамчысы болсо, анда алдын-ала ийгиликсиздикке кабыласың.
Аларды сарылардан кантип бөлсө болот
Биздин байбичелерибиз ак сөөктөрдү кабыктарды бычак менен же идиштин четинде акырын сындырып бөлүп алышкан, андан кийин бардыгын жалпак табакка куюп, сарысын колдору менен алып салышкан.
Биздин замандаштар бул процессти заманбапташтырышкан, аны бир топ жеңилдеткен: сарысын кичинекей желим бөтөлкөлөрдүн жардамы менен оңой эле тазалап салса болот, аны сарыга кармап, бир аз сыгып алсаңыз болот. Андан кийин сарысы сорулуп, башка тамакка оңой эле которулат.
Эгер колуңузда желим бөтөлкө болбосо, анда дагы бир жөнөкөй жол менен сарысын белоктон бөлүп алсаңыз болот. Жумуртканын кабыгынын эки учунда кичинекей тешиктер пайда болуп, алар аркылуу ак үйлөнүп турат. Сарысы кабыкта калат.
Сарысын белоктон бөлүп алсаңыз болот, жөн гана кабыкты 2 жарымга бөлүп, идиштин үстүнө арткы жана артына куюңуз. Бул учурда белок идишке агып, сарысы кабыкта калат.
Актарды кантип сабаш керек
Бир нече жыл мурун муздаган актарды сабоо сунуш кылынган, бирок жакында кулинардык адистердин бул маселе боюнча пикири өзгөрдү. Эми, процедураны баштоодон мурун жумурткаларды бир нече саат бөлмө температурасында кармоо сунушталат. Чындыгында, муздатылган жумуртканын түзүлүшү тыгызыраак жана аны кычкылтекке тойгузуу кыйыныраак.
Эң жакшысы, аралаштыргычты колдонбостон, актарды сабоо керек. Виски же вилка бул маселеде сизге жардамчы болушу керек. Эгер, акыры, аралаштыргычка ыктай берсеңиз, анда төмөнкү ылдамдыкты тандаңыз, кесилишүүчү алкактардан жасалган форсункалар менен. Коктейл аралаштыргыч сөзсүз түрдө иштебейт.
Акты чыпкалай турган идиштер кандай материалдан жасалары маанилүү. Бул максаттар үчүн керамика, айнек, эмальданган (чипсиз), эң жакшы жез ылайыктуу. Жана эч кандай шартта - алюминий жана пластик.
Жана, балким, эң башкысы, идиш-аяктар кемчиликсиз таза жана кургак болушу керек. Ар кандай май, ал тургай эң аз өлчөмдө болсо, бардык ишти жокко чыгарат.
Актарды аз ылдамдык менен сабап, андан кийин акырындап көбөйтүп баштоо керек. Чыдамы жок ашпозчулар үчүн белоктор суюк массага айланып, куурап калбайт.
Жумурткалардын тазалыгы маанилүү ролду ойнойт. Эски жумурткалар жакшы чыбыктай албайт. Кандай болгон күндө дагы, камчы басуу учурунда актарга бир чымчым туз же бир нече тамчы лимон кошулат, бирок бул дагы кырдаалды сактап калбашы мүмкүн.
Камчы жараянына бүт протеин массасы тартылышы керек. Сиз протеиндерди камчы же вилка менен түбүнө чейин кармооңуз керек, болбосо идиштин түбүндө суюк бойдон калат.
Аны күчтүү пенопластка аралаштырыңыз. Эгерде аны жетиштүү деңгээлде сабабаса, башкача айтканда 4-5 эсе көбөйбөсө, анда пайда болгон көбүкчөлөр чоң болуп, жарылып кетет, натыйжада бышырылган азыктар түшүп калат.
Шекер кошуу учуру абдан маанилүү. Баарын бирден куюп болбойт. Бир аз гана (чей кашыктын төрттөн бир бөлүгү) жана камчы басуу процессинде. Бул учурда, көбүк жетиштүү аба болушу керек.
Мерингус же мерез үчүн шекерди кумшекер менен алмаштырган оң. Пропорцияларды байкоо маанилүү - бир стакан шекерге 4 белок алынат. Канттын жетишсиздигинен улам, мерез илешкектүү болуп, ашыкча - морт жана клейлүү болуп калат.
Мерез же меренга үчүн акты бир аз чымчым туз жана бир нече тамчы лимон ширеси менен сүртүп алыңыз. Сүйрөп жатканда көбүктүн учу тик бойдон калышы керек. Муну чокуларга чейин камчылоо деп аташат. Эгерде шекерди кошуу талап кылынса, анда актарды үлпүлдөгөн көбүккө чейин сабап, андан кийин гана кумшекерди кошуу керек. Камчы жараяны жылмакай жана жалтырак болгончо уланат.
