Россияда туздалган капуста күз-кыш мезгилинде салттуу түрдө жыйналып алынган. Кытырак, жыпар жыттуу капуста бүгүнкү күндө майрамдык жана күнүмдүк дасторкондун ханышасы бойдон калууда: жөнөкөй, кошулмасы жок, же сабиз же кызылча кошулган капуста, жарашыктуу, пиязы жана күн карама майы майдаланган. Ошондой эле капуста капустасынан канча тамак жасай аласыз! Бул капуста шорпосу, украиналык борщ жана поляк бигосу, чех бышырылган туздалган капустасы, ышталган эттер, пирогдор, пирогдор, чүчпаралар, варениктер, салаттар жана башка көптөгөн нерселер.
Туздалган капустанын пайдасы жана зыяны
Эмне үчүн кычкыл капуста адамдарды ушунчалык жакшы көрөт? Капуста капустасы эң сонун даамынан тышкары, бир катар пайдалуу касиеттерге ээ, аны дасторкондо конок гана эмес, дарыгер да кылат. Байыркы мезгилдерден баштап, капуста капуста организмде ар кандай вирустарга жана суук тийгендерге туруштук берүүнү күчөтүү жөндөмү менен бааланып келген, бул капустада (С витамини) көп болгондугу менен байланыштуу.
Мындан тышкары, ачытылган капуста мындай маанилүү B6 жана B9 көп санда камтылган. Ошондой эле, капуста ашказанында ашказан ткандарынын калыбына келишине өбөлгө түзгөн сейрек кездешүүчү, башкача айтканда, ашказан жана он эки эли ичегидеги жаралардын алдын алуу жана айыктыруу касиети бар.
Туура капуста адамдын кадимки жашоосу үчүн зарыл болгон микро-макроэлементтерди камтыйт: булар магний жана йод, фосфор жана цинк, темир жана кальций жана башкалар. Бул белоктун бай булагы жана бул продуктта камтылган пиридоксин (В6 витамини) белоктордун бөлүнүшүнө өбөлгө түзүп, капустаны оңой сиңүүчү продукт кылат. В9 витамини (фолий кислотасы) менен айкалышканда пиридоксин кандагы холестеролдун деңгээлин нормалдаштырууга жардам берет. Курамында кычкыл капуста тамак-аш сиңирүү тутумунун ишин жакшыртууга, анын курамында клетчатканын көп болушу, канды тазалоо, уйку безинин ишин нормалдаштыруу, крахмал жана глюкозанын курамы өтө төмөн болгондуктан, бул капуста капустаны болбогон продукт кылат. зыяндуу гана эмес, ошондой эле кант диабети менен ооруган адамдар күнүмдүк колдонууга көрсөтүлөт.
Ошондой эле, капуста капустасы дагы бир эндокриндик оору - семирүү үчүн пайдалуу. Чындыгында, ак капуста денедеги углеводдордун бөлүнүшүнө тоскоол болуп, майлуу жерлердин пайда болушунун алдын алуу үчүн өзүнүн касиети менен белгилүү. Бирок, бул зат, тилекке каршы, буга чейин болуп келген майлуу кендер менен күрөшө албайт. Мындан тышкары, гидроксималон кислотасы термиялык дарылоодо жок кылынат, ошондуктан ашыкча салмакка каршы туруу үчүн капуста капустасын чийки түрүндө жеген жакшы.
Туура капуста ден-соолукка пайдалуу экендигине карабастан, аны күчөп кеткен мезгилде ашказан жана он эки эли ичеги жарасы менен ооруган гастрит менен ооруган адамдар үчүн, кош бойлуу жана эмчек эмизген аялдар үчүн, ошондой эле хирургиялык кийлигишүүдөн өткөн бейтаптар үчүн колдонушат. Курсак көңдөйүнүн органдарында, анткени капустаны көп ичүү ичегинин ачышуусун, метеоризмди, зарна жана рефлюксти пайда кылат.
Туздалган капустаны кантип бышыруу керек
Бышыруунун эң оңой жолу - ак капустаны жука тилип, стаканга же эмаль идишке салып, тыгыз кылып тизип, муздак суу куюп коюңуз. Контейнерди 3-4 күн караңгы, жылуу жерге таштаңыз. Андан кийин капуста салынган идишти муздаткычка салса болот.
Ачуу процессин тездетүү үчүн аш тузу колдонулат. Алар мындай жол менен жасашат: ак капустаны майдалап туурап, бир аз туз себелеп, колуңуз менен сүртүңүз. Андан кийин аны стаканга же эмаль идишке салып, муздак суу куюп, 1-2 күн караңгы, жылуу жерде калтырыңыз. Капуста, башка көптөгөн азыктар сыяктуу эле, аш тузга караганда туз кошпогонуңуз оң, анткени мындай капустанын пайдасы күмөндүү болот.
Туздалган капустадан эмнени бышыруу керек
Бул тамакты бышыруу көп убакытты талап кылат жана канчалык узак бышса, ошончолук даамдуу болот. Бигос поляк тилинде даярдоо үчүн, таттуу, кургатылган же жаңы козу карындардын пропорцияларына жараша жаңы жана капуста капустасы, ар кандай келип чыккан жаңы жана ышталган эт, пияз, сабиз жана томат пастасы, ошондой эле өсүмдүк майы же чочко майы керек. Алгач, сары майды же чочконун майын казанга же шишкебекке ысытып, жаңы этти бышырыңыз, ышталган этти майда туурап, бир аз бышырыңыз, тилкелерге кесилген пияз менен сабизди, жука кесилген жаңы капустаны, майдаланган козу карынды. Керек болсо, бир аз суу куюп койсоңуз болот. Жумшарганча кайнатыңыз, татымына жараша капуста жана томат пастасы, туз, жыпар жыттуу заттарды, кумшекерди кошуп, жакшылап аралаштырып, керек болсо суу куюп, жаап, жай кайнатып, мезгил-мезгили менен капкагын алып, керек болсо суу кошуп аралаштырыңыз. 2 сааттан 12 саатка чейин кайнатыңыз.
Мындай варениктер Урал ашканасынын салттуу тамагы болуп саналат. Пельмендерди даярдоо үчүн, камырдын бир бөлүгүн сүйүктүү рецепт, капуста жана козу карын боюнча кабыл алыңыз. Капустаны кууруп, кайнатылган же куурулган козу карындар менен аралаштырып, туз жана татымалдарды татымына жараша кошуңуз. Пельмендер кадимки ыкма менен даярдалат: скульптура жана тамак бышыруу. Чийки варениктерди кууруп, идишке салып, бир аз шорпону куюп, духовкага кайнатсаңыз болот.
Биз ачыткы камырдын бир бөлүгүн сүйүктүү рецептиңизге ылайык алабыз, жаңы капуста, кааласаңыз томат пастасы, сабиз, козу карындын жарымын алсаңыз болот. Камыр көтөрүлүп жатканда, жаңы капустаны жумшак болгуча кайнатыңыз (кааласаңыз, сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүп, майдаланган козу карындарды салып), ага капуста капустасын, кааласаңыз, томат пастасын кошуп, бышканга чейин кайнатыңыз. Камырды экиге бөлүңүз, анын бири экинчисинен бир аз чоңураак. Камырдын көпчүлүгүн катмарга жайып, калыпка салып, үстүнө толтурабыз, камырдын экинчи бөлүгү менен жаап, катмарга ороп, четтерин пигтейл менен чымчып коёбуз. Же пирогдорду айкелдейбиз. Биз 200 градус температурада жарым сааттай бышырабыз.
Бул тамакты бышыруу үчүн, капустадан жаңы, кызылча, сабиз, пияз, картошка, кайнатылган буурчак, туздуу бекон, томат пастасы, өсүмдүк майы жана сарымсак кошуп алабыз. Майды казанга ысытып, тилкелерге кесилген пиязды жана сабизди, жаңы капустаны, кесилген картошканы салып, жарым бышканга чейин кайнатыңыз. Кызылчаны кабыгына бөлүп бышырыңыз же бышырыңыз. Казанга капуста капустасын кошуп, жумшарганча кайнатыңыз, керек болсо бир аз суу куюңуз. Төө буурчакты кошуп, даяр тамакты ысык суу менен толтуруп, кайнатып, 5 мүнөт кайнатыңыз. Кызылчанын кабыгын тазалап, орой кыргычтын үстүнө сүртүп, томат пастасы, туз, татымал, кумшекерди татымына жараша салыңыз. Бул аралашманы кайнап жаткан жашылча шорпосуна кошуңуз. Сарымсак менен майдаланган чочко майын кошуп, оттон алабыз. Борщту 10 мүнөттөй демдеңиз, бирок идиш ысык болуп турганда капкак менен жаап коё албайсыз, анткени борщ түсүн жоготот.
