Туура капуста жана туздалган козу карындар менен пирогдор - орус ашканасынын артыкчылыгы. Аларды орозо учурунда көп бышырышканына карабастан, башка күндөрү бул тамакты жегенге эч ким тыюу салган эмес. Арык жана жеңил пирогдордун айырмасы толтурууда эмес, камырда болгон.
Ал зарыл
-
- Толтуруу үчүн:
- 600 г капуста
- 200 г туздалган сүт козу карындары
- 1 пияз
- 1 аш кашык өсүмдүк майы
- Ачыткы камыры (камыр):
- 500 мл айран
- 50 г жаңы ачыткы же 20 г кургак
- 5 аш кашык шекер
- 100 г май
- 3 жумуртка
- 1/2 чай кашык туз
- 4 стакан буудай уну
- Кара буудай камыры (арык):
- 3 стакан кара буудай уну
- 1 чай кашык бышыруучу порошок
- 1/2 стакан өсүмдүк майы
- 1/2 стакан сыра
- 1/4 чай кашык туз
Нускамалар
1 кадам
Толтурууну даярдаңыз. Пияздын башын сыйрып, чайкап, кургатып, жарым шакек кылып туурайбыз. Сүт козу карындарын colanderге ыргытып, чайкоо керек. Кесилген тилкелер. Туздалган капустаны сыгып, агын суунун астында жууп, суюктукту агызып салыңыз. Кенен терең табада өсүмдүк майын ысытып (ачытуу үчүн кычы майын алып көрүңүз) жана ага пиязды тунук болгонго чейин кууруп, капуста жана козу карындарды кошуңуз. Кээде аралаштырып, 10-15 мүнөт орто температурада кууруйбуз. Кааласаңыз, майдаланган кара мурч, жыпар жыттуу чөптөрдү куюп койсоңуз болот.
2-кадам
Эгер тез пирог бышыргыңыз келсе, ачыткы камырын жасаңыз. 250 грамм жылуу кефирге (30-45 ° C) 1 чай кашык шекерди кошуп, бастырылган ачыткыны майдалап же бирдей катмарга кургак ачыткыны кошуп, 15 мүнөт бөлүп коюңуз. Эгерде белгиленген убакыттан кийин кефирде "калпак" пайда болсо, ачыткы жаңы болуп, бышырууну баштасаңыз болот. Эгер андай болбосо, анда ачыткы "өлүк" болуп, камыр аны менен иштебей калат.
3-кадам
Сары майды кичинекей казанга эриңиз. Муздатыңыз. Ундун жарымын туз жана калган кант кошулган чоң идишке элеп алыңыз. Калган айранды бөлмө температурасына чейин ысытып, унга куюп, ачыткы, эритилген май кошуп, камыр жууруйсуз. Жумуш бетине ун чачып, камыр жайып, калган унду акырындык менен камыр жууруй бериңиз. Даяр болгон камыр жумшак жана колуңузга бир аз жабышып калат. Аны тоголоктоп тоголоктоп, идишке салып, үстүнө ун чачып, таза ашкана сүлгүсүн жаап, жылуу жерге коюп, 10-15 мүнөт "эс алдырыңыз". Камыр эки эсе чоңойгондо, бүктөп, экинчи жолу көтөрүңүз.
4-кадам
Камырдын жарымын катмарга түрүп, бышыруучу кагаз менен капталган бышыруу баракка кийгизип, каптал менен түзүп, толтурманы таркатыңыз. Калганын жайып, пирогду жаап коюңуз. Четтерин чымчыңыз. Вилка менен коюп, 180 ° С чейин ысытылган мешке 35-40 мүнөт бышырыңыз. Даяр болгон пирогду таза ашкана сүлгүсүнүн астында 10-15 мүнөт "эс алдырыңыз".
5-кадам
Арык кара буудай камырын жасаш үчүн, кара буудай унун туз жана бышыруу порошогу менен идишке салыңыз. Өсүмдүк майына аралаштырылган жылуу сыраны кошуп, камыр жууруңуз. Топко тоголоктоп, полиэтилен пленкасына ороп, 10-15 мүнөт "эс алдырыңыз". Камырды жайып, бышыруучу пергамент менен жаап, бышыруучу табакка коюп, толтурманы жарымына салып, тегиздеп, экинчи жарымын жаап, четтерин "чокой" менен чымчыңыз. Тортту вилка менен куюп, алдын ала 180 ° С ысып 40-45 мүнөт бышырыңыз.
