Ферментация - бул сөздүн кеңири маанисинде, бактериялардын айрым топторунун, алар анаэробдук шартта энергияны алышкан тотықсыздандыруучу реакциясы. Көбүнчө, ачытуу процесси шарап жана спирт ичимдиктерин алуу үчүн колдонулат, бирок кээде шараптагы канттын курамы белгилүү болгондо ачытууну үзгүлтүккө учуратууга туура келет.
Нускамалар
1 кадам
Бул жерде шараптагы алкоголь канчалык көп болсо, анда ошончолук көп кант калса болот деген эрежеге таянуу керек. Ачытууну өз убагында токтотуунун бир нече жолу бар. Эң жөнөкөй, үнөмдүү жана экологиялык жактан таза, ачытуу температурасын төмөндөтүү. Эң жагымдуу шарап 18-25 градус температурада "жүрөт", демек, ферменттөөнү шарап менен идишти салкын бөлмөгө, температурасы 10 градустан төмөн жылдырганда токтотууга болот.
2-кадам
Үй шарабын жасоодо мөмөлөрдүн жана жемиштердин сорттук өзгөчөлүктөрүн, аны бышыруунун жана иштетүүнүн шарттарын, ачытуу жана даяр продукцияны сактоо шарттарын эске алуу керек.
3-кадам
Ачытууну токтотуунун дагы бир ыкмасы - күкүрт кычкыл газы. Зарыл учурда, шарап чөкмөдөн алынып, 10 литр шарапка күкүрт ангидрид 2, 5-3, 5 г кошулат. Бул ачытууну токтотот, шарап каалоосуна жараша таттуу же жарым таттуу болуп чыгат.
4-кадам
Эгерде биз продуктту сактап калуу жана ачытууну пайда кылуучу бактериялардын пайда болушунун алдын алуу жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда көптөгөн далилденген элдик ыкмаларды колдонсоңуз болот: варенье джемин спиртке же аракка малынган марля менен, пергамент менен компотторду, жана мөмө-жемиштерди желдетилген кургак бөлмөдө сактап, ар бир катмарын калың капталбаган кагаз менен жылдырыңыз.
5-кадам
Толук кычкылданган же азайган көмүртек атомдору бар химиялык заттарды ачытууга болот. Аларга аминокислоталар, спирттер, органикалык кислоталар жана башкалар кирет. Ачытуунун натыйжасында адатта бир нече продукт пайда болот. Процессте пайда болгон жана топтолгон продукциялардын түрү боюнча алкоголдук ачытуу, май кислотасы, сүт кислотасы, пропион кислотасы жана башка түрлөрү айырмаланат. Адам ачуу процессин тамак-аш, шарап, алкоголь алуу үчүн эң жакшы максатта колдонууну үйрөнгөн. тамак-аштын сакталышы.
