Палоо жасоонун көптөгөн рецепттери бар. Бул козу, тоок, уй эти менен кошо болушу мүмкүн, же таттуу, жемиштүү болушу мүмкүн. Курамы жана татымалдары улуттук каада-салттарга жана ашпозчунун табитине жараша ар кандай болушу мүмкүн, бирок күрүч ар кандай пловдо бар.
Ал зарыл
-
- казан;
- 2 стакан бышырылган күрүч
- 2 сабиз;
- 2-3 баш пияз;
- 500-600 г эт (кабыргадагы койдун эти жакшы);
- жыпар жыттуу заттар: барбарис
- куркума
- кара жана кызыл жер калемпири
- zira
- шафран;
- татымына жараша туз;
- Сарымсактын 5-6 тиши;
- 1 стакан өсүмдүк майы;
- жашылчалар (укроп)
- петрушка).
Нускамалар
1 кадам
Казанды ысытыңыз. Өсүмдүк майын куюп, кайнатыңыз.
2-кадам
Пиязды тилкелерге же кубиктерге бөлүп, кайнап жаткан майга малып алыңыз. Пияз кызарганча куурулат. Аны бышырбоо маанилүү.
3-кадам
Сабизди тилке кылып кесип алыңыз, болбосо орой кыргычтын үстүнө сүртсөңүз болот. Казанга кошуп, дагы 5-7 мүнөт пияз менен кууруй бер.
4-кадам
Козуну чайкаңыз. Аны майдалап кесип, казанга түшүрүп, сабиз жана пияз менен аралаштырыңыз.
Этти кээде аралаштырып, 15-20 мүнөт кууруйбуз.
Жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.
5-кадам
Плов үчүн узун дан жана бууга бышырылган күрүчтү колдонуу жакшы, ага алдын-ала сиңирүүнүн кажети жок. Калган ингредиенттер менен аралаштырбай, жууп кеткен күрүчтү казанга салыңыз. Үстүнкү катмарын 2 см каптап тургандай кылып ысык суу менен толтуруңуз. Палоону бир нече мүнөткө калтырып, катуу отто бышырыңыз, ошондо суу кайнап кетет.
6-кадам
Сарымсакты ичине акырын басуу менен коюңуз. Бул бүтүндөй баш же тиштерге бөлүнүшү мүмкүн. Сарымсак бүткөн пловдон алынып, табакка салынат.
7-кадам
Күрүчтүн үстүнө суу чыкпагандан кийин, отун азайтып, казанды капкак менен жаап коюңуз, жыгач таяк менен бир нече тешип чыккандан кийин. Палоо жай отто күрүч бышканга чейин калат.
8-кадам
Процесс аяктагандан кийин, палоо 15-20 мүнөт капкактын астында турсун, эми күрүчтү аралаштырыңыз. Алгач идишке, андан кийин этке салыңыз. Дасторкон алдында чөптөр менен себелеп коюңуз.
