Лимон кислотасы табигый консервант, ал тамак-аш кошулмасы катары колдонулат. Үй шартында консервалоону лимон кислотасыз элестетүү мүмкүн эмес, ал жашылча-жемиштердеги консерваланган рН маанисин сактоо үчүн керек.
Көпчүлүк жемиштерде белгилүү өлчөмдө лимон кислотасы бар болсо дагы, бул бардык зыяндуу бактерияларды жок кылуу үчүн жетишсиз. Лимон кислотасы тамакты ууландыруучу бактериялардын жана споралардын көбөйүшүнө жол бербейт жана күрөң тактардын пайда болушуна жол бербөө менен мөмө-жемиштин жаңы көрүнүүсүнө жардам берет.
- Банкаларды кайнак сууга 5 мүнөт салып коюңуз. Капкактарды ошол эле жерге коюп, дагы 5 мүнөт кайнатыңыз. Кайнатуу капкактуу банкаларды тазалайт жана бузулуу ыктымалдыгы төмөндөйт. Капкактарды жана банкаларды алып, бөлүп коюңуз.
- Жемиштерди муздак сууга жууп салыңыз. Аларды кайнак сууга 20-45 секундага салып коюңуз. Жемиштерди алып, өтө муздак суунун идишине салыңыз. Эми мөмөлөрдү кол менен оңой тазалай аласыз.
- Мөмөлөрдү тилип, бырыш түшкөн жана карарган жерлерин кесип таштаңыз. Түстүн түшүшүн алдын алуу үчүн аларды лимон кислотасына чачыңыз.
- Консервант суюктугун ("туздуу") идишке куюп, ал дээрлик кайнап жатканда, ага жемиштерди салыңыз. Сиз кант сиропун, мөмө ширесин, жада калса жөнөкөй сууну колдонсоңуз болот. 5 мүнөт бышырыңыз. Ошентип, консерваланган азыктарда аба көбүктөрү аз болот.
- Мөмөлөрдү кайра иштетилген идиштерге салып, үстүнө болжол менен 2,5 см калтырып, төгүлүп кетпеши үчүн, воронканы колдонуңуз. Ал жерге консервант суюктугун кошуп, үстүнө 1 см калтырып коюңуз, суюктук мөмөнү толугу менен капташы керек.
- Мөмө-жемиштер менен банканын ортосундагы чек араны бойлоп күрөктү же бычакты чуркаңыз. Бардык ашыкча аба чыгып турушу үчүн мөмөнү басыңыз.
- Лимон кислотасынын литрине болжол менен ½ чай кашык кошуп алыңыз. Мукабаларды кийип, атайын шайман менен бурап коюңуз. Банкаларды суу мончосунда иштетүү. Аларды 2,5 см суу менен жаап, 20 мүнөт кайнатыңыз. Кычкачты колдонуп, суу куюлган идиштерди алып, коопсуз жерге салкындатыңыз.
- Консервалар салкын болгондо, алардын тыгыздыгын көрүү үчүн капкактарды текшериңиз. Эгерде каптама ортосунан көтөрүлүп, басканда чыкылдаса, анда ал жакшы эле буралбай калган. Бул идишти дагы бир жолу бурап коюу үчүн, аны суу мончосунда кайра иштетсеңиз болот.
