Лимон кислотасы табигый же синтетикалык антиоксидант. Ал көптөгөн мөмөлөрдө кездешет: цитрус жемиштери, мүкжидек, анар, ананас. Ал тамак жасоодо активдүү колдонулат.
Лимон кислотасын колдонуу
Лимон кислотасы же E 330 (тамак-аш таңгагындагы белги) - этил спиртинде жана сууда эрий турган кристаллдык түзүлүшкө ээ табигый консервант. Бул зат өзүнүн түпкү формасында ийнелерде, цитрус жемиштеринде жана мөмөлөрдө кездешет, бирок анын эң көп көлөмү быша элек лимон жемиштеринде жана кытай магнолия жүзүмүндө болот. Бүгүнкү күндө лимон кислотасы канттардын, канттын жана Аспергиллус нигер формасынын өнөр жай штаммдарынын биосинтези менен өндүрүлөт. Бул заттын бир бөлүгү өсүмдүк продуктуларынан синтезделип алынат.
Табигый лимон кислотасынын жасалма аналогун биринчи жолу 1784-жылы фармацевт-химик Карл Шеле лимон ширесинен алган.
Лимон кислотасы медицинада кеңири колдонулат, ал жерде көптөгөн фармацевтикалык каражаттарда, ошондой эле май-май жана косметикалык өнөр жайларда болот. Лимон кислотасы гельдерге, кремдерге, лактарга, лосьондорго жана көбүктөргө кошулат. Тамак-аш өнөр жайы бул консервантты аз уулуулугу, жакшы эрүүчү, экологиялык жактан таза жана көпчүлүк химиялык заттар менен мыкты шайкештиги үчүн баалайт. Мындан тышкары, лимон кислотасы алмаштырылгыс кислоталоочу зат.
Тамак-аш бышыруу
Лимон кислотасы ар кандай идиштерди даярдоодо жана момпосуй, балмуздак, кремдер, желе, суусундуктар, ширелер жана сода сыяктуу азыктарды чыгарууда абдан популярдуу тамак-аш кошулмасы болуп саналат. Мындан тышкары, ал жер-жемиштерди консервалоодо, ошондой эле кетчуптарды, майонезди, консерваланган азыктарды, соустарды, кыямдарды, иштетилген сырларды, газдалган витаминдерди, спорттук суусундуктарды, кургак жана тоник суусундуктарын, тоңдурулган жарым фабрикаттарды жана муздуу чайлар.
Лимон кислотасы - бул ар кандай тамак-аш азыктарынын жарактуулук мөөнөтүн кыйла узартуучу мыкты консервант.
Бышыруучу табакка каалаган ачуу тамакты берүү үчүн, көптөгөн үй кожойкелери лимон кислотасынын эритмесин колдонушат, аны даярдоо үчүн бир кислота кислотанын өзү жана эки чай кашык ысык суу талап кылынат. Лимон кристаллдарын идишке куюп, ысык суу менен толтуруу керек, андан кийин ингредиенттерди толук эригенге чейин кылдаттык менен аралаштырып, көрсөтмөгө ылайык колдонуш керек. Кургак лимон кислотасын колдонууга келсек, 4 г орточо бир лимондон сыгылып алынган ширенин көлөмүнө туура келет.
