Уксус кислотасы мүнөздүү кычкыл даамы жана ачуу жыты бар түссүз суюктук. Ал шарап уксусу түрүндө байыркы гректер менен римдиктерге 3-кылымда эле белгилүү болгон. Б.з.ч. Жана VIII кылымда, алар дистилляция жолу менен концентрацияланган уксус кислотасын алууну үйрөнүшкөн. Бул ачылыш араб алхимиги Жабир ибн Хайянга таандык. Бүгүнкү күндө уксус кислотасы тамак-аш жасоодо ар кандай маринаддарды жана салат таңууларын даярдоо үчүн кеңири колдонулат.
Ал зарыл
- Тоок жана тил салатына:
- - 200 г тооктун филеси;
- - 200 г тил;
- - 200 г ветчина;
- - 300 г козу карын;
- - 50 мл өсүмдүк майы;
- - 30 г кычы;
- - 20 мл уксус (9%);
- - майдаланган кара мурч;
- - туз.
- Тоок ичегиси кебабы үчүн:
- - 1 кг тоок шишиги (жүрөк, боор, ашказан);
- - 3-4 аш кашык. l. алма уксусу;
- - 1 стакан суу;
- - 300 г пияз;
- - 300 г болгар калемпири;
- - 1 аш кашык. l. бал;
- - майдаланган кара мурч;
- - туз.
- Голландиялык соус үчүн:
- - 125 г май;
- - 3 сарысы;
- - 1 аш кашык. l. 5% уксус;
- - мускат жаңгагы;
- - туз.
- Туздалган козу карындар үчүн:
- - 1 кг жаңы козу карын.
- Маринад үчүн:
- - 1 литр суу;
- - 35 г шекер;
- - 35 г туз;
- - 5 лавр жалбырагы;
- - 10 даана кара мурч;
- - 2-3 тиш сарымсак;
- - жылдыз анис;
- - корица;
- - 5 гвоздика;
- - 25 г уксус эссенциясы.
Нускамалар
1 кадам
Тоок жана тил салаты
Ашкана уксусу салаттарда таңуу ингредиенттеринин бири катары кеңири колдонулат. Бул рецепт үчүн тооктун филесин, козу карынды жана тилди өзүнчө бышырыңыз. Андан кийин муздаткычка салып, тилин сыйрып, бардыгын жука тилке кылып бөлүңүз. Хамды майда бөлүктөргө бөлүп, эттин бардык компоненттерин (тооктун филеси, тил жана ветчина) козу карындар менен айкалыштырыңыз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Салат таңуусун жасаңыз. Ал үчүн өсүмдүк майын даярдалган кычы жана ашкана уксусу менен аралаштырыңыз. Салатты кылдаттык менен аралаштырып, терең салат идишине салып, идиштин үстүнө куюп салыңыз.
2-кадам
Тоок этинен жасалган кебаб
Ар кандай ингредиенттери бар кебаб маринаддарынын көп экендигине карабастан, уксус классикалык деп эсептелет. Уксус менен маринаддалган тоок ичегилерин шишик кылып жасоо үчүн, пиязды тазалап, чоң бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Болгар калемпирин жууп, уруктарын алып, кесинди. Алма уксусун суу менен балга аралаштырыңыз. Тоок кайнатмаларын муздак сууга жакшылап чайкаңыз, сүлгүгө кургатып, туз жана калемпирди татып көрүңүз. Андан кийин эмаль же чопо идишке өткөрүп, пияз жана болгар калемпирин ыргытып, уксус маринад менен жаап, тооктун этин толугу менен жаап туруңуз. Шишкебекти 4-6 саат суукта чылап коюңуз (түнү менен муздаткычка таштасаңыз болот). Андан кийин кебектерди пияз менен болгар калемпиринин кесиндилери менен кезек-кезеги менен шашлыкка байлап, грильде бышканча бышырыңыз.
3-кадам
Hollandaise соусу
Уксус кислотасы эт, канаттуулар, балык жана жашылчалар үчүн ар кандай соустарды даярдоодо колдонулат. Hollandaise соусу үчүн жумуртканын сарысын, мускат жаңгагын жана тузду 1 чай кашык суу менен аралаштырыңыз. Жакшылап аралаштырып, суу мончосуна коюңуз. Ингредиенттерди каймак майга чейин сабап, акырындык менен сары май, андан кийин уксус кошуп, суу мончосуна калтырып, соус кызмат кылганга чейин ысык бойдон калсын.
4-кадам
Маринаддалган козу карындар
Уксус кислотасы көптөгөн туздалган козу карындын жана жашылча-жемиш рецепттеринин курамдык бөлүгү. Козу карындарды туздоо үчүн, биринчиден, аларды бөлүп алып, жакшылап чайкап, туздалган кайнак суу куюлган эмаль идишке салып, бышканга чейин кайнатыңыз. Андан кийин таза, кургак идиштердин үстүнө жайып, маринад менен жабыңыз. Аны даярдоо үчүн бардык ингредиенттерди: сарымсактын тазаланган тиштерин, лавр жалбырагын, калемпирди, тиштерди, тузду, шекерди, жылдыз анисинди жана корицаны бир литр сууга салып, кайнатыңыз. Андан кийин аны 2 саат демдеңиз, андан кийин чыпкалап, 75 ° Cге чейин ысытып, уксус маңызын куюп, оттон алып, козу карындарды даяр маринад менен куюңуз.
