Бадыраңды туздоонун көпчүлүк рецептеринде уксус камтылган, бирок бадыраңды лимон кислотасы менен алмаштырып, анын курамы жок туздай берсе болот. Даамдуу закускадан баш тартуу үчүн, аны ушул кошумча менен ашыкча колдонбоо керек.
Лимон кислотасы менен туздалган бадыраңдын даамы назик жана уксус жыттанбайт. Кислота дайындаманын жарактуулук мөөнөтүнө таасир этпейт, продукт уксус негизделген маринаддалганга чейин сакталат.
Банкага салыш керек болгон лимон кислотасынын көлөмү жөнүндө айта турган болсок, ал сиздин даам каалоолоруңузга жараша ар кандай болушу мүмкүн. Бирок орто эсеп менен алганда, бир литр маринадга бул ингредиенттин 0,5-1 чай кашыктан (5-7 грамм) талап кылынат. Лимон кислотасынын ушунча көлөмү жашылчалар үчүн банкага эмес, маринадга салынарын түшүнүү керек. Чындыгында, бадыраңды туздап жатканда мөмө-жемиштер менен жакшы бастырылган банка 350дөн 400 мл чейин маринаддалат, эгерде кислота банкага түздөн-түз тийсе, анда даяр болгон бөлүк өтө кычкыл болот.
Бадыраңды лимон кислотасы менен кантип туздайбыз
Бир литр идишке ингредиенттер:
- 500-700 грамм бадыраң (мөмөнүн көлөмүнө жараша болот);
- укроп чатыр
- алча жалбырагы;
- 2 тиш сарымсак;
- лавр жалбырагы;
- 3-4 буурчак кара мурч;
- 1/2 хрен жалбырагы;
- бир литр суу;
- 1, 5 аш кашык шекер (аш кашык);
- 1, 5 аш кашык туз (аш кашык);
- 5-7 грамм лимон кислотасы.
Иш-аракеттердин жүрүшү:
- Бадыраңды муздак сууга 3-4 саатка салып коюңуз (бул нерсе тыгыз кытырак бадыраңын алуу керек болсо талап кылынат). Буга катарлаш идишти даярдаңыз - банкаларды сода же кычы менен жууп, жакшылап чайкаңыз.
- Идиштин түбүнө укроптун кол чатырын коюңуз (эгер сизге ачуу бадыраң көбүрөөк келсе, анда укроптун көлөмүн эки-үч эсе көбөйтүңүз), желкек жалбырагы, лавр, алча (эмендин жалбырагы менен алмаштырылышы мүмкүн), сарымсак, кара мурч. Бадыраңдын учтарын кесип таштаңыз. Банканы мүмкүн болушунча тыгызыраак жашылча менен толтуруңуз.
- Сууну кайнатып, жашылча идишине кайнак суу куюңуз. Банканы капкагы менен жаап, 10 мүнөт тыныктырыңыз.
- Белгиленген убакыттан кийин сууну төгүп, идишке кайнап жаткан суунун жаңы бөлүгү менен толтуруп, кайрадан жаап, 5-7 мүнөт тыныктырыңыз.
- Экинчи бууга бышыргандан кийин, маринадды даярдай турган идишке сууну куюңуз. Суунун көлөмүн литрге жеткирип алыңыз. Туз, кумшекер, лимон кислотасын кошуп, аралашманы кайнатып, бадыраң салынган идишке куюңуз. Банканы стерилденген капкагы менен тоголотуп, толугу менен муздаганча калтырыңыз. Кошумча стерилдөө үчүн, дайындаманы ороп койсоңуз болот, бирок бул зарыл эмес.
