Катуу италиялык пармезан сыры көптөгөн тамактарга колдонулат. Чыныгы Пармезан чоң көлөмдөгү сүттөн жаралып, кээде үч жылга чейин жетилет. Таң калыштуу эмес, мындай өнүмдүн баасы кыйла жогору. Ушул себептен улам, аны башка арзан, арзан аналог менен алмаштырууну каалашат.
Пармезанды өндүрүү технологиясы
Пармезанды өндүрүү жыл сайын ошол эле күнү - 1-апрелде башталат. Стандарттык салмагы болжол менен 40 кг түзгөн бир башты түзүү үчүн 550 литр сүт керек. Даяр сыр бир жыл бою атайын бочкаларда карып, андан кийин сапаты текшерилет. Эгерде консистенциясы бирдей эмес болуп чыкса же абага өнүм кирип кетсе, ал атайын штамп менен белгиленип, аны башка аталышта сатууга мүмкүнчүлүк берет. Пармезан, адистер тарабынан бекитилген, дагы бир-эки жашка чыгып, андан кийин күйүп кеткен бренд менен белгиленип, Parmigiano Reggiano деген жазуу менен белгиленген.
Пармезан кошулган тамактар
Пармезан морттук-дан кабырчыктуу структурасынын жана оригиналдуу даамынын аркасында көптөгөн италиялык тамактарга акыркы мезгилде кошулуп келген. Көбүнчө аларга макарон, рисотто, полента же пицца, ошондой эле духовкада бышырылган эт же балык идиштери себилет. Бул сыр эригенде кесек таштап кетпеши жана илешкектүүлүгү менен айырмаланат.
Пармезан ар кандай салаттарга, анын ичинде Цезарьга, ал тургай кээ бир шорполорго кошулат. Бул өнүмдүн мекенинде, Эмилия-Романья аймагында, аны көбүнчө жаңгак, алмурут же жүзүм менен айкалыштырылып десертке колдонушат. Пармезан көбүнчө көзкарандысыз шарап закускасы катары колдонулат.
Пармезанды алмаштыруучу сырлар
Пармезандын бир бөлүгүн башка сыр менен алмаштыруу дээрлик мүмкүн эмес, анткени бул азыктын даамын билгендер жасалма нерсени тааныйт. Ал эми рецепт үчүн сүргүчтөн өткөрүлгөн Пармезанды талап кылган тамактарга сырдын башка түрүн кошсоңуз болот. Ошентип, сыр эрий турган лазаньяны, макарон кастрюлин же пиццаны жасоодо литвалык "Дзиугас" же "Рокискисти" колдонгон оң, бирок голландиялык катуу сыр дагы ылайыктуу. Жаман учурда, сиз Россиянын катуу сырын колдонсоңуз болот.
Пармезан табакчаларын талап кылган салаттарга, рисоттолорго же башка тамактарга италиялык Грана Падано сырын салсаңыз болот. Экинчиси Пармезанды дан эгиндерине окшоштурат, анча-мынча даамдуу даамы бар, бирок бир аз туздуу. Ошого карабастан, бул эки түрдүн даам айырмачылыгы италиялык сырлардын чыныгы билерманы тарабынан гана аныкталат.
Пармезанга анча окшош эмес, жаңгак даамы жана ачуу ачуу жыты бар швейцариялык Грюйере сыры. Бирок, анын түсү саргайып, бышыруу технологиясы башкача. Бирок аны майдаланган же жука табакча катары да колдонсо болот.
