Желатин көптөгөн муздак закускаларды жана десерттерди даярдоо үчүн зарыл: аспик, галантиндер, мусс, желе. Бирок кемирчектен жасалган продукт баардык учурда ылайыктуу эмес. Орозо, атайын диеталар, жеке аллергиялык реакциялар - бул колдо болгон желатиндин ордун издөө үчүн жакшы себеп. Белгилүү гелинг эффектине ээ көптөгөн компоненттер бар, аларды кесипкөй ашпозчулар гана эмес, кадимки үй кожойкелери дагы колдонушат.
Ашканада желатин: колдонуу өзгөчөлүктөрү
Күнүмдүк жашоодо желатин көбүнчө порошок, гранул же табакчада желип кетүү үчүн колдонулат. Продукт аз өлчөмдө жылуу сууда суюлтулуп, аралашма оттун үстүндө толугу менен бир тектүү болгонго чейин ысытылат. Маанилүү шарт - желатинди бир кесек болуп жоголуп кетпеши үчүн, аны дайыма аралаштырып туруу керек. Дан эгиндери толугу менен эригенден кийин, суюк желатинди сорпосу, ширеси же башка суюктугу менен айкалыштырса болот. Андан кийин аралашма калыптарга куюлуп, толугу менен катып калуу үчүн алынып салынат. Эң бат эле, тамак төмөн температурада каалаган консистенцияны алат, бирок жарым фабрикатты тоңдургучка салууга болбойт.
Желатиндин артыкчылыктары ар кандай азыктар менен жакшы шайкештикти камтыйт, курамы таттуу жана таттуу тамактарды даярдоого ылайыктуу. Даяр идиштин тыгыздыгы даражасын компоненттердин үлүшүн өзгөртүү жолу менен өз алдынча жөнгө салса болот. Желатин арзан, тез жеткиликтүү, бөлмө температурасында узак убакытка чейин касиеттерин жоготпой сактайт. Продукциянын калориясы төмөн, диетикалык тамактарды даярдоого ылайыктуу. Табигый желатин теринин абалына оң таасирин тийгизип, муундардын кыймылын жакшыртып, артроз жана артриттин алдын алат деп ишенишет.
Бирок, желатиндин дагы кемчиликтери бар. Ал бодо малдын кемирчек тканынан жасалат, андыктан вегетариандарга, вегетарианчыларга, жаныбарлардын протеинине чыдамдуулугу начар адамдарга ылайыксыз. Кондитердик ашпозчулар, желатин кошулган десерттер тамактын даамын бузган тымызын даамга ээ болот деп ишендиришет. Ошондуктан кадимки желатин көбүнчө гелдик касиетке ээ башка компоненттер менен алмаштырылат. Тандоо сонун - даяр идиштерге тыгыз же назик жана эрий турган консистенцияны берип, десерттер менен закускалардын варианттары бар.
Желатинди кантип алмаштырса болот: кесипкөй кеңеш
Гелдик касиетке ээ бардык буюмдарды 2 топко бөлсө болот. Биринчиси, колдонууга жеңил жана жөнөкөй үй кожойкелерине жеткиликтүү алмаштыргычтарды камтыйт. Экинчисине кесипкөй ашканада колдонулган компоненттер кирет. Алар ашпозчулардын кошумча даярдыгын жана чеберчилигин талап кылат.
Жеткиликтүү өнүмдөрдүн тобуна төмөнкүлөр кирет:
- Агар-агар. Балырлардын атайын түрүнөн алынган өсүмдүк теги. Жытсыз жана даамсыз, десерттер үчүн идеалдуу. Желатиндин толук аналогу, курамы бай жана калориясы аз.
- Пектин. Айрым мөмөлөрдө (айва, алма, шабдалы, өрүк) көп болгон табигый компонент. Идиш-аякка адаттан тыш консистенция берет, даамына таасир этпейт. Ден-соолукка пайдалуу азык-түлүк бөлүмдөрүндө сатылып жаткан даяр концентрацияланган пектин порошогун колдонуу кыйла ыңгайлуу. Тыгыз желе андан эч кандай натыйжа чыкпайт, пектинди кыям, мус, балмуздак жасоодо колдонгон оң.
- Крахмал. Шарттуу алмаштыргыч, анткени анын гелдениши эмес, коюучу касиети бар. Күрүчтөн, картошкадан же жүгөрүдөн жасалган, анын мүнөздүү даамы бар. Желе, мусс, пудинг жасоодо колдонулат.
Желатиндин кесипкөй алмаштыруучуларынын категориясына төмөнкүлөр кирет:
- Carrageena. Ирландиялык мохтон алынган, желе, мусс жана башка десерттерди жасоодо колдонулган. Тыгыз ырааттуулукка жетишүү үчүн 1 литр суюктукка кеминде 150 г продукт талап кылынат.
- Kudzu. Буурчак өсүмдүктөрүнөн жасалган желатинди алмаштыруучу зат. Японияда популярдуу жана Россияда анча белгилүү эмес. Соус жана муздак закускаларды жасоого ылайыктуу, минималдуу калория бар. Пудра кудзу менен даяр аралашмаларды колдонуу оңой.
- Guar сагызы. Кондитердик өнөр жайда колдонулган кесипкөй желдетүүчү агент.
- Arrowroot. Крахмалдын тропикалык өсүмдүктөрдөн жасалган коюуландыруучу варианты. Сүт азыктары менен жаман жүрөт, бир тектүү масса түзбөй тез бүктөлөт.
Агар агар: үйдө колдонуу үчүн мыкты тандоо
Вегетериандар жана орозо кармагандар үчүн желатинди агар-агар менен алмаштырган оң. Бул кызыл же күрөң балырдан жасалган, эч кандай бөтөнчө жыты жана даамы жок, толугу менен өсүмдүк өнүмү. Компонент тез эле жеткиликтүү; порошок, үлпүлчектер же табактар кондитердик бөлүмдөрдө жана рестораторлор үчүн атайын дүкөндөрдө сатылат. Продукциянын азыктык баалуулугу жогору, агар-агар белокторго, баалуу полисахариддерге, калий, магний, фосфор, йод, К жана Е витаминдерине бай.
Ар кандай десерттерди агар-агардын негизинде жасаса болот: желе, суфле, мус, балмуздак, варенье, конфит, мармелад, торт толтуруу. Ошондой эле жер-жемиш токочторунун бетин куюуга ылайыктуу. Мындай каптоо мөмөнүн түсүн жана жыпар жытын сактап, кургап, желдетилишинен сактайт. Даяр токочтор сүрөттөрдө жана видеолордо сонун көрүнөт.
Желдетүүчү порошоктун көлөмү акыркы продукттун талап кылынган тыгыздыгына жараша болот. Күчтүү желе жасоо үчүн бир стакан суюктукка 14-15 г агар-агар керек (жемиш сорпосу, шире же суу). Желдүү пломбалар үчүн порошоктун көлөмү эки эсе азаят.
Тамак керектүү ырааттуулукка ээ болушу үчүн, кадамдарды жасап, шашпоо керек. Алгач порошок же кабырчыктар сууда бөлмө температурасында суюлтулат. Суюктук мештин үстүнө коюлат жана аралаштырып жатып, кайнатат. Бардык бөлүкчөлөр толугу менен эригенде, калган ингредиенттерди кошуп, аралашманы калыптарга куюңуз. Муздап, продукт гель сыяктуу консистенцияга ээ болот, калыптарды муздаткычка салуунун кажети жок.
