Таттуу жана кычкыл Worcestershire соусу Англияда башкаларга салыштырмалуу популярдуу. Бара-бара, бир топ кечигүү менен болсо да, ал орус ашканаларында да белгилүү татымал болуп калат. Андан кийин суроо туулат: эгерде ал жакынкы супермаркетте болбосо дагы, сиз Цезарь салатын кааласаңыз, анда Британиядан чыккан соусту бир нерсе менен алмаштырса болобу?
"Вустер" деген аттын өзү Вустершир округунан чыккан. Расмий версия боюнча, 1835-жылы Бенгалия экспедициясынан кайтып келип, чыгыш тамактарын сагынган лорд Маркус Сэнди жергиликтүү фармацевтерге Индиядан алынып келинген рецепт боюнча соус даярдоону буюрган. Курамында 40ка жакын ингредиенттер болгон, ал эми Lea & Perrins Pharmacy рецептти ишенимдүү түрдө чыгарган. Бирок, уламыш боюнча, жыйынтык эч кимге жаккан жок, ал эми даамсыз соусу бар идиш караңгы бурчка коюлуп, ал жерде эки жыл турду. Эки жыл ачытылгандан кийин эмне болгон, жүз жылдан ашуун убакыттан бери британ ашканасынын негизги татымалы болуп келген дүйнөгө белгилүү Вустер соусу болуп калды.
Бул Bloody Mary коктейли жана популярдуу Цезарь салатына өзгөчө даам берген Вустер соусу.
Вустер соусу деген эмне
Вустер соусунун сырын өндүрүүчүлөр бир топ катуу карманышат, ошондуктан рецепт жалпыга жеткиликтүү эмес, бирок ингредиенттердин тизмеси мезгил-мезгили менен чыгып турат. Мисалы, алардын бири:
- томат пастасы;
- жаңгактын көчүрмөсү;
- шампиньондордун кайнатмасы;
- Кара мурч;
- десерт шарабы;
- тамаринд;
- хамсылар;
- карри порошогу;
- чили;
- калемпир;
- лимон;
- желкек;
- сельдерей;
- эт сорпосу;
- уксус;
- суу;
- имбир;
- лавр жалбырагы;
- мускат жаңгагы;
- туз;
- шекер;
- эстрагон.
Кыйынчылык - пропорциялар да, кыстарманын тартиби жана өндүрүш тартиби дагы белгилүү эмес. Мындан тышкары, анчоус бар экендиги, соустун ферментация жолу менен, б.а., балык соусу сыяктуу узак мөөнөттүү ачытуу жолу менен даярдалганынан кабар берет. Бул тонкость, ошондой эле ингредиенттердин таасирдүү тизмеси, үйдө Wooster даярдоону өтө татаалдаштырат. Бирок, үйдө жасалган Worcestershire соусун чыныгы, татаал болсо дагы, тажрыйбага айландырган ылайыкташтырылган рецепттер бар.
Үйдөгү Worcestershire соусунун рецеби
Ошентип, Worcestershire соусун үйдө жасоого бел байлап жатасыз. Ал үчүн сизге пияз, эки тиш сарымсак, анчоус, имбирь, кара мурч, бир аш кашык кычы даны, туз, 1 грамм карри порошогу, корица, майдаланган кызыл калемпир, гвоздика, кардамон, уксус, жарым стакан керек. кумшекер, 100 грамм соя соусу, тамарин.
Пиязды уксус эритмесине малып, он мүнөт маринаддап, андан кийин майдалап туурайбыз. Сарымсакты майдалап туурап, ага бир аз уксус кошобуз. Сарымсакты, пиязды, корицаны, кызыл жана кара мурчту, имбирди, гвоздика жана кардамонду таза марля сумкасына салыңыз. Баштыкты байлаш керек.
Кастрюлга бир чай кашык уксус кислотасын, соя соусун, шекерди жана тамаринди айкалыштырыңыз. Бир аз суу менен суюлтуп, жай отто жарым саат кайнатыңыз. Өзүнчө чөйчөктө майда тууралган анчоус, карри, тузду бириктирип, бир аз суу куюп, казанга салыңыз. Дагы 15 мүнөт кайнатыңыз.
Даярдалган татым баштыкты айнек идишке салып, соустун үстүнө куюп, капкагын жабыңыз. Соус муздаган соң, муздаткычта бир жума кармаңыз, күн сайын баштыкты сыгып алыңыз. Андан кийин, баштыкты алып салса болот, сиздин псевдо Вестер соусуңуз даяр. Андагы этти маринаддап, салаттарга же коктейлдерге кошсоңуз болот.
Британияда Вустершир соусу Кытайдагы соя соусу же Жапониядагы терияки сыяктуу белгилүү жана популярдуу.
Worcestershire соусун алмаштыруу ушунчалык татаал жана чыгымдуу болгондуктан, супермаркетке барып, резервдеги бир эки бөтөлкө чыныгы соусту сатып алуу кыйла оңой, анткени аны узак убакытка чейин сактоого болот.
